Nu reușiți să vă învingeți pofta de tartuf? S-ar putea ca faimoșii tuberculi să fie disponibili doar câteva luni pe an, dar, din fericire, am găsit o modalitate de a face așteptarea un pic mai puțin dificilă sub forma uleiului de trufe infuzat în mod natural.
La Eataly, am iubit întotdeauna trufele, acel ingredient pământesc și aromat cunoscut în Italia drept „mărul zânelor”, „un diamant al bucătăriei” și „bijuteria pământurilor sărace”. În timpul sezonului de trufe proaspete, primim transportul nostru prețios de la Urbani Tartufi, un distribuitor italian apreciat. În fiecare an, Urbani se aprovizionează cu trufe proaspete de la vânătorii regionali de trufe din Italia, care culeg tuberculii sălbatici în păduri, urmând tradiții străvechi.
În acest moment, bucătarii și bucătarii casnici deopotrivă se bulucesc pentru a pune mâna pe o trufă. Radele adaugă arome robuste și arome delicate mâncărurilor noastre preferate, de la paste și risotto la carne și pește. De îndată ce atingem sezonul de vârf la Eataly, începem să încorporăm ingredientul prețios în meniurile noastre și în piețele din întreaga lume. Când sezonul se încheie, așteptăm cu nerăbdare următoarea recoltă – de multe ori timp de luni de zile!
O parte din ceea ce face ca trufele să fie atât de complexe – și atrăgătoare – este faptul că aromele lor sunt de fapt un buchet de mai multe mirosuri, bazat în întregime pe locul unde crește trufa. Acesta este motivul pentru care trufele din Umbria ar putea mirosi și avea un gust mai mult a usturoi, în timp ce trufele din Piemonte ar putea avea un miros mai delicat, chiar floral. Acest terroir unic poate fi găsit doar în trufele naturale – așa că nu e de mirare că puteți gusta diferența în produsele cu trufe infuzate natural.
Cu toate acestea, zvonurile sunt adevărate: majoritatea uleiului de trufe nu este de fapt făcut cu trufe. Ingredientul principal este adesea o substanță chimică concepută în laborator pentru a imita aroma trufelor (2,4-ditiapentan sintetic). Rezultatul este un ulei prea înțepător, care nu se potrivește cu niciun fel de mâncare.
La Eataly, am căutat minuțios – și am găsit! – o soluție. Urbani a dezvoltat o metodă brevetată pentru a infuza cel mai fin ulei de măsline extravirgin cu trufe autentice. De fapt, ingredientele pentru uleiul său de măsline cu trufe albe sunt pur și simplu: ulei de măsline extravirgin italian, extract de trufe albe, aromă naturală, trufe albe (Tuber magnatum pico). Asta e tot!
Rezultatul este un ulei de trufe de înaltă calitate, cu aromele autentice și aromele profunde ale unei trufe adevărate – pentru că acesta este ingredientul principal.
Așa că mergeți mai departe! Dați oricărei farfurii o notă finală de neuitat cu doar câteva picături din uleiul magic.
Căutați trufe proaspete și produse cu trufe online sau la Eataly local.
.