Mulți oameni sunt surprinși să afle că acele date de expirare de pe partea de jos a alimentelor conservate nu înseamnă cu adevărat ceea ce au crezut. De fapt, articolul meu despre datele de expirare a conservelor alimentare este unul dintre cele mai vizualizate articole din cele aproape 700 de pe întregul site. Privind aceste vizualizări m-a făcut să-mi dau seama de ceva. Ce sunt alimentele proaspete congelate?
De fapt, FoodSafety.gov, de la Departamentul de Resurse Umane al SUA, oferă un ghid cu privire la perioadele de păstrare în frigider și congelator. Timpii indicați pentru frigider trebuie luați în serios. Cu toate acestea, multe persoane care furnizează aceste informații în altă parte, tind să omită ceea ce site-ul are de spus despre timpii de depozitare dați pentru congelator:
Legitimările pentru depozitarea în congelator sunt doar pentru calitate. Alimentele congelate păstrate în mod constant la 0°F sau mai jos pot fi păstrate pe termen nelimitat.
Așa este. Alimentele păstrate în congelator rămân sigure aproape pe termen nelimitat. Și, chiar dacă nu sunt depozitate efectiv la o temperatură de 0° F sau mai mică, ele vor rezista mult mai mult decât timpii sugerați. În jur de -18° C, sau aproape 0° F, este temperatura la care sunt setate majoritatea congelatoarelor de uz casnic, aceasta fiind baza datelor de expirare de pe multe alimente congelate. Aceasta este, de asemenea, temperatura folosită în restaurante și supermarketuri, deși deseori supermarketurile nu reușesc să păstreze alimentele atât de reci în mod constant. Cadranele de reglare a temperaturii congelatorului nu oferă, de obicei, temperaturi reale, așa că, dacă nu sunteți sigur la ce temperatură este setat congelatorul dumneavoastră, consultați manualul de utilizare.
Așa că, dacă păstrați acel pachet de hot-dog în congelator mai mult de una-două luni, hot-dogii vor fi în continuare perfect siguri pentru a fi consumați. Cu toate acestea, calitatea lor poate fi compromisă, ceea ce înseamnă că s-ar putea să nu mai aibă un gust la fel de bun sau o textură potrivită. Dacă s-a instalat arsura de congelare, s-ar putea să arate rău, dar vor fi în continuare perfect siguri. Toate timpii de congelare indicați pe site sunt doar în scop calitativ.
Cu cât împachetați mai bine un aliment pentru depozitarea la congelator, cu atât mai mult timp poate fi menținută calitatea acestuia. Totuși, indiferent cât de bine este depozitat un aliment, acesta nu poate fi păstrat la calitate maximă pentru totdeauna. Dar dacă nu aveți absolut nimic de mâncat, vă puteți simți destul de sigur în a mânca acel cotlet de porc sau acea friptură de porc ars de congelator acoperit de îngheț, de care ați uitat acum doi ani. S-ar putea să nu aibă un gust foarte bun, dar nu vă va face rău.
Pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor congelate, congelatorul din combinația frigider/congelator nu este cea mai bună alegere. Pentru depozitarea pe termen foarte lung, congelatorul adânc este cel mai bun, așa cum am explicat în articolul meu despre arsurile de congelare. Acolo, dau, de asemenea, câteva sfaturi pentru împachetarea cărnurilor pentru o depozitare mai lungă.
Și nu uitați că folosirea unui aparat de sigilare în vid, cum ar fi Weston Professional Advantage Vacuum Sealer, vă va ajuta foarte mult.