Alai

Dacă ați atins vreodată un arțar, cu siguranță ați gustat seva proaspătă – neprocesată și nefiertă – direct din copac.

Dacă nu ați exploatat niciodată un arțar, poate că aveți unul dintre acei vecini drăguți care împarte cu generozitate abundența sa de sevă de arțar. Sau poate chiar ați cumpărat și ați consumat oricare dintre diferitele „ape de arțar” de pe piața actuală.

Și dacă nu aveți nicio idee despre ce vorbesc (…seva de copac? Ce naiba este asta?), permiteți-mi să vă pun în context.

La sfârșitul iernii/începutul primăverii, seva crește în anumiți copaci (de exemplu, arțari și nuci) datorită fluctuațiilor de temperatură – în special, ciclul îngheț/dezgheț. La alte specii (de exemplu, la mesteceni), fluxul de sevă este guvernat de presiunea rădăcinilor care se formează odată ce temperatura solului atinge aproximativ 50° Fahrenheit. Această sevă conține apă și nutrienți dizolvați (de exemplu, zaharuri) care se deplasează în sus spre ramuri, alimentând frunzele în curs de dezvoltare.

Dacă sunteți interesați să aflați ce arbori produc sevă în acest anotimp, urmăriți acest videoclip recent pe care l-am filmat. În el, discut principalele caracteristici de identificare în ceea ce privește 4 arbori care produc seva, inclusiv 2 arțari și 2 mesteceni.

Să continuăm povestea.

Când acești copaci sunt răniți în acest sezon special, seva va curge din interiorul copacilor (alburnul) afară prin rănile lor. Așa se întâmplă ori de câte ori lovim un copac prin introducerea unei găuri în scoarța sa. Această sevă, după colectare și expunere prelungită la căldură, poate fi în cele din urmă redusă în sirop.

Dar așteptați! Înainte de a fierbe prețioasa noastră sevă, transformând-o într-unul dintre cei mai buni îndulcitori ai naturii, putem aprecia acest lichid subtil-dulce pentru tot ceea ce este.

Cu alte cuvinte, îl putem bea. Spuneți-mi că sunt de modă veche, dar mie îmi place să beau seva neprocesată, consumând tot ce pot de la sursă și stocând restul în recipiente.

Acum, sunt familiarizat cu avertismentul că ar trebui să fierbem seva mai întâi, deoarece există posibilitatea ca aceasta să adăpostească organisme patogene. Totuși, dacă gestionăm o operațiune curată, cred că această teamă nu este întotdeauna justificată. Totuși, folosiți-vă bunul simț.

Seva de arțar, în funcție de specie, conține niveluri diferite de zaharuri – în special zaharoză. Seva de la arțarul de zahăr (Acer saccharum), de exemplu, are aproximativ 2% zahăr.

Din acest motiv, seva de arțar imprimă un gust delicat și dulce la palat, un gust care devine extrem de concentrat în timpul transformării sevei în sirop. În timp ce eu mă bucur cu siguranță de seva de arțar pentru dulceața sa delicioasă de la sfârșitul iernii, apreciez, de asemenea, conținutul său de vitamine, minerale, enzime, aminoacizi, polifenoli și alți compuși care promovează sănătatea.

Vezi, mulți oameni sunt conștienți de faptul că siropul de arțar conferă numeroase beneficii pentru sănătate, de obicei dependente într-o anumită măsură de culoare. În acest articol, aș dori să explorez beneficiile pentru sănătate asociate cu strămoșul său adesea trecut cu vederea, o substanță mistificatoare care cu siguranță merită mai multă atenție.

Introducție…

Beneficiile sevei de arțar

Dar mai întâi, puțină istorie…

În timp ce siropul de arțar este cu siguranță iubit de cel mai mare producător al său, America de Nord, poate că nicio altă țară nu utilizează și apreciază seva de arțar mai mult decât Coreea de Sud. Aici, sătenii urcă în fiecare an pe dealuri pentru a colecta seva de la un arțar cunoscut sub numele de „Gorosoe” (Acer mono). Această tradiție se întinde pe aproape un mileniu întreg. În mod tradițional, sătenii făceau incizii în formă de V în copaci și canalizau seva cu frunze de bambus. Astăzi, operațiunea este mult mai modernizată, încorporând guri de plastic, tuburi și rezervoare mari de retenție. Spre deosebire de America de Nord, unde cea mai mare parte a sevei este transformată în sirop de arțar, coreenii beau seva fără nicio altă prelucrare sau, în schimb, o folosesc ca apă de gătit.

Bine, acum să trecem la beneficii…

Seva de arțar îmbunătățește simptomele asemănătoare osteoporozei

„Gorosoe” se traduce prin „copacul care este bun pentru oase”. Sigur, numele sună promițător, dar este adevărat?

Pentru început, s-a demonstrat că seva de Acer mono conține o analiză impresionantă de minerale, inclusiv de 16 ori mai mult potasiu, de 37 de ori mai mult calciu și de 3,9 ori mai mult magneziu decât apa de izvor. Toate aceste 3 minerale sunt esențiale pentru sănătatea optimă a oaselor.

Pentru a testa efectele de susținere a oaselor pe care seva de arțar le are asupra sistemelor biologice, cercetătorii au efectuat experimente în care au pus șoareci cu diete sărace în calciu și le-au suplimentat cu diferite concentrații de sevă de A. mono (1). Șoarecii care au fost suplimentați cu concentrații de 50% și 100% de sevă de arțar au păstrat niveluri normale de calciu seric, în comparație cu nivelurile mai scăzute de calciu seric ale șoarecilor hrăniți doar cu apă de izvor și cu 25% de sevă de arțar.

În plus, în grupurile hrănite cu apă de izvor și cu 25% de sevă de arțar, densitatea și lungimea osului coapsei au fost semnificativ reduse, în comparație cu șoarecii hrăniți cu concentrații mai mari de sevă de arțar. Cercetătorii au concluzionat că soluția de 50% de sevă de arțar ar putea atenua simptomele asemănătoare osteoporozei induse de o dietă săracă în calciu și au atribuit mecanismul acesteia absorbției ionilor de calciu.

Seva de arțar previne formarea ulcerului gastric

Leziunile la nivelul mucoasei stomacale pot duce la apariția ulcerului gastric. Printre cauzele frecvente se numără infecția cu bacteria Helicobacter pylori, utilizarea pe termen lung a medicamentelor antiinflamatoare nesteroidiene (AINS), cum ar fi aspirina și ibuprofenul, și consumul excesiv de alcool. Dacă ulcerele gastrice sunt lăsate netratate, acestea pot duce în cele din urmă la cancer gastric.

Poate ceva atât de simplu (și gustos) precum seva de arțar să prevină apariția acestor afecțiuni? Cercetătorii cred că da.

Pentru a-și testa ipoteza, cercetătorii au supus șoarecii la o procedură menită să provoace leziuni gastrice induse de stres (2). Cu toate acestea, înainte ca cercetătorii să își desfășoare experimentele, șoarecii au fost tratați în prealabil cu diverse suplimente:

• Un grup a primit L-arginină, un aminoacid despre care se știe că previne leziunile mucoasei gastrice induse de stres.
• Un al doilea grup a primit omeprazol, un medicament eliberat pe bază de rețetă utilizat pentru tratarea ulcerului gastric.
• Un al treilea grup a primit o pulbere liofilizată de Acer mono sapă.
• Un al patrulea grup (grupul placebo) a primit o singură administrare de soluție salină.

Rezultatele au fost… ei bine… destul de impresionante!

După ce au fost supuși experimentelor de stres timp de 6 ore, șoarecii din grupul placebo au prezentat leziuni abundente, în medie de 1-2 mm. Șoarecii care au primit L-arginină și omeprazol au dezvoltat foarte puține leziuni. În mod remarcabil, șoarecii care au primit seva de arțar înainte de experimentele de stres nu au prezentat nicio corodare de dimensiuni mici sau mari.

(!!!)

Cu alte cuvinte, nu numai că seva de arțar a fost eficientă, dar a fost mai eficientă decât L-arginina și omeprazolul în protejarea împotriva leziunilor mucoasei gastrice. Mecanismul din spatele efectelor protectoare ale sevei de arțar pare să fie legat de capacitatea sa de a reduce semnificativ expresia ARNm a iNOS și nNOS, două enzime care s-au dovedit a juca roluri-cheie în formarea leziunilor gastrice.

Cercetătorii au concluzionat că seva de A. mono poate fi folosită ca remediu împotriva ulcerului sau în alte scopuri preventive și nutraceutice.

Seva de arțar scade tensiunea arterială

La fel ca Acer mono, Acer okamotoanum este o altă specie de arțar care se găsește în Coreea. Concentrațiile de calciu, potasiu și magneziu din sevă sunt de 37, 20 și 3,9 ori mai mari decât nivelurile găsite în apa de izvor. La fel cum calciul și potasiul sunt două minerale care au rolul de a susține sănătatea optimă a oaselor, ele joacă, de asemenea, un rol în reglarea tensiunii arteriale.

Pentru a testa efectele de scădere a tensiunii arteriale ale sevei de A. okamotoanum, cercetătorii au hrănit șobolani hipertensivi cu apă de izvor suplimentată cu 25%, 50% sau 100% sevă de arțar (3). În comparație cu șobolanii hrăniți doar cu apă de izvor comercială, șobolanii suplimentați cu toate concentrațiile de sevă de arțar au înregistrat reduceri ale tensiunii arteriale.

Cercetătorii au atribuit efectul de scădere a tensiunii arteriale al sevei de A. okamotoanum concentrației sale de ioni de potasiu. Ca un beneficiu suplimentar, greutatea corporală a scăzut, de asemenea, la șobolanii hrăniți cu concentrații de 50% și 100% de sevă de arțar.

Seva de arțar previne mahmureala

Original, titlul acestei secțiuni a fost „Seva de arțar facilitează metabolismul alcoolului”, care este, probabil, formularea mai exactă a ceea ce sunt pe cale să descriu. Dar, hei, uneori trebuie să folosești senzaționalismul pentru a capta atenția publicului tău! Oricum…

După cum s-a spus anterior, seva de A. okamotoanum conține diverși electroliți (ioni minerali dizolvați de calciu, magneziu și potasiu). Deoarece consumul de alcool are un efect fiziologic asupra absorbției, eliminării și concentrațiilor serice de electroliți și minerale, cercetătorii au vrut să vadă ce efect, dacă are, seva de A. okamotoanum asupra metabolismului alcoolului la șobolani.

Cercetătorii au administrat concentrații de 25%, 50% și 100% sevă de arțar la șobolani, cu 30 de minute înainte de a primi alcool (4). Comparativ cu șobolanii hrăniți cu alcool fără sevă de arțar, șobolanii care au fost tratați în prealabil cu sevă de arțar au demonstrat reduceri semnificative, 5 ore mai târziu, ale concentrațiilor în sânge atât ale alcoolului, cât și ale acetaldehidei – un produs secundar toxic al metabolismului alcoolului.

În plus, expresia ARNm a alcool dehidrogenazei (ADH) și a aldehidei dehidrogenazei (ALDH), două enzime hepatice necesare pentru metabolismul alcoolului, a fost semnificativ crescută la șobolanii pretratați cu sevă de arțar (crescut este un lucru bun în acest caz). Rezultatele sugerează că, cel puțin la șobolani, consumul de sevă de arțar înainte de ingerarea alcoolului poate crește rata la care alcoolul este metabolizat în organism. Cercetătorii au concluzionat, de asemenea, că seva de arțar poate reduce stresul oxidativ asociat consumului de alcool.

Seva de arțar susține un răspuns imunitar sănătos

De fiecare dată când corpul nostru este expus la microbi patogeni, sistemul nostru imunitar ascultă apelul la acțiune. În special, globulele albe cunoscute sub numele de neutrofile se adună la locul infecției și înghit (gândiți-vă că înghit) microbii incriminați. Odată ce agenții patogeni sunt înghițiți, enzimele din corpul nostru generează substanțe cunoscute sub numele de specii reactive de oxigen (ROS) care, prin oxidare, îi elimină pe băieții răi.

Acest din urmă proces – de generare de specii reactive de oxigen – este necesar pentru a elimina agenții patogeni, dar poate, de asemenea, să provoace daune în interiorul corpului nostru. Oxidarea este un proces continuu, dar o cantitate prea mare poate fi un lucru rău. Prin urmare, reglementarea este necesară pentru a echilibra acest dans delicat între eliminarea agenților patogeni și deteriorarea minimă a țesuturilor gazdei. Seva de arțar (A. okamotoanum) poate într-adevăr să ajute.

Pentru a testa această ipoteză, cercetătorii au tratat șoareci, șobolani și canini cu un compus cunoscut pentru a afecta sistemul imunitar, apoi au administrat concentrații crescânde de sevă de A. okamotoanum (5). Rezultatele au arătat că tratamentul cu seva de arțar a stimulat activitatea neutrofilelor (celule imunitare) la șoareci, șobolani și canini. În plus, seva a îmbunătățit ultima etapă a acestui proces – eliminarea microbilor cu ajutorul ROS.

În timp ce acest studiu a fost realizat pe animale, cercetătorii au concluzionat că seva de A. okamotoanum poate avea potențiale efecte antimicrobiene pentru pacienții cu infecții.

Seva de arțar conține antioxidanți

După cum am menționat anterior, oxidarea este un proces natural în corpul uman care, dacă este lăsat necontrolat, poate duce la afecțiuni precum ateroscleroza, diabetul și boala Alzheimer (doar pentru a numi doar câteva). Antioxidanții combat procesul de oxidare și pot fi produși intern, precum și furnizați extern prin consumul de alimente bogate în antioxidanți – de exemplu, arțarul de zahăr.

Arțarul de zahăr (Acer saccharum), o specie originară din America de Nord, produce cel mai mare volum și cea mai mare concentrație de sevă, ceea ce îl face un candidat superior pentru exploatare. Conținutul său de zahăr este de aproximativ 2,0%.

Antioxidanții din seva de A. saccharum au capacitatea de a elimina radicalul superoxid (6) – o moleculă potențial distructivă care a fost implicată în numeroase boli, inclusiv diabetul și bolile cardiovasculare (7, 8).

Dintre cei 10 compuși analizați în seva de arțar pentru efectele lor antioxidante, doar 3 dintre aceștia se găsesc în siropul de arțar din arțar de zahăr. Ceea ce înseamnă că mai mulți compuși antioxidanți sunt aparent pierduți în transformarea sevei în sirop. Poate că acesta este unul dintre multele beneficii ale consumului de sevă de arțar în forma sa proaspătă.

Sumarul beneficiilor pentru sănătate: S-a demonstrat că seva din diferiți arbori de arțar oferă sprijin pentru osteoporoză, previne formarea ulcerului gastric, scade tensiunea arterială, atenuează mahmureala alcoolică, susține un sistem imunitar sănătos și oferă antioxidanți alimentari.

Acum, înțeleg că majoritatea cercetărilor citate în acest articol au implicat animale ca subiecți de testare. Noi – Homo sapiens – suntem animale, sigur, deși, în mod clar, nu de tipul șoarecilor, șobolanilor sau câinilor. Prin urmare, academicianul din mine va spune că „deși cu siguranță promițătoare, nu putem extrapola în totalitate aceste rezultate la oameni”. Foarte sec, știu. Dar, într-adevăr, cercetătorii vor susține că doar pentru că seva de arțar scade tensiunea arterială la șobolani nu înseamnă că va face același lucru pentru tine și pentru mine.

De asemenea, înțeleg că majoritatea cercetărilor privind seva de arțar se referă la specii de arțar care nu sunt native de pe continentul care produce cel mai mult sirop de arțar. Din cele 6 articole de cercetare primară pe care le-am analizat, doar unul singur a folosit specia de arțar cea mai apropiată și mai dragă celor mai mulți pasionați americani de robinetărie – arțarul de zahăr, Acer saccharum. Prin urmare, nu putem spune cu certitudine că seva de la toate speciile de arțar va produce exact aceleași efecte asupra sistemelor biologice.

Cu toate acestea, beneficiile prezentate în acest articol nu ar trebui să fie respinse doar pentru că animalele au fost subiecții de testare sau pentru că au fost folosite specii de arbori irelevante din punct de vedere geografic. Aceasta este o prostie. Nu există nicio îndoială că toată seva de arțar, indiferent de specie, posedă o serie de compuși activi din punct de vedere fiziologic, inclusiv vitamine, minerale, polifenoli și antioxidanți, care toți conferă beneficii importante pentru sănătate.

De exemplu, s-a demonstrat că seva atât a arțarului de zahăr, cât și a arțarului roșu (A. rubrum) conține compuși care demonstrează efecte anticancerigene (9). S-a demonstrat, de asemenea, că seva din arțarul de zahăr inhibă formarea oxidului nitric, un proces implicat în numeroase boli (10).

Dacă mă întrebați pe mine, aș spune că toată seva de arțar posedă potențial terapeutic și, cu siguranță, nu aș limita beneficiile doar la o mână de specii.

În plus, consider că nu numai că se pot dobândi beneficii substanțiale consumând seva de arțar pură – direct din copac, fără a fi necesară o prelucrare ulterioară – dar cred că există un alt nivel de terapie care poate fi obținut prin procesul propriu-zis de recoltare a sevei. Fără intermediari… doar tu și arțarul, uniți în comuniune de elixirul care îi dă viață atât lui, cât și ție.

Ce părere ai? Seva de arțar pentru victorie? Dacă nu v-ați îmbibat niciodată, vă încurajez să încercați. O singură înghițitură ți-ar putea schimba întreaga viață (îmi pare rău, nu am cercetări care să susțină acest lucru). 🙂

Să ținem legătura! Pentru a primi informații de la Adam Haritan despre identificarea plantelor sălbatice și a ciupercilor, vă rugăm să vă introduceți numele și adresa de e-mail de mai jos. Mulțumesc!

În plus, nu uitați să vizitați paginile de Facebook și Instagram pentru a afla mai multe despre nutriția și identificarea alimentelor sălbatice!

-Adam Haritan

.