Alai

Uleiul de măsline este, fără îndoială, cea mai sănătoasă grăsime. În timp ce unele persoane sugerează să nu consumați niciodată uleiuri de orice fel, dovezile sunt clare că atunci când alegeți un ulei alimentar pentru marinare, dressing și gătit, uleiul de măsline extravirgin este întotdeauna cea mai sănătoasă alegere.

Uleiul de măsline extravirgin vs. ulei de măsline extravirgin. alte uleiuri

Uleiul de măsline extravirgin este pur și simplu sucul fructului de măsline căruia i s-a îndepărtat apa prin centrifugare, un produs nerafinat, complet natural, creat fără căldură sau substanțe chimice implicate în nicio etapă a procesului.

În afară de uleiul de măsline extravirgin și uleiul de cocos virgin nerafinat, orice alt ulei alimentar obișnuit necesită procesare chimică. Toate uleiurile vegetale, inclusiv uleiul de porumb, uleiul de arahide și uleiul de canola, sunt extrase din semințe folosind căldură mare împreună cu solvenți industriali, cum ar fi Hexanul, o substanță chimică pe care EPA a identificat-o ca fiind o neurotoxină în studiile efectuate pe șobolani.

Uleiurile din semințe create prin extracție chimică trebuie în continuare să fie albite și deodorizate pentru a le face comestibile, iar aceste procese distrug orice nutrienți naturali, producând în același timp radicali liberi care pot contribui la o serie de boli atunci când aceste uleiuri sunt consumate.

Cel mai recent studiu care indică pericolele uleiurilor vegetale – publicat în vara anului 2019 și realizat de UMass Amherst – a sugerat că consumul acestor uleiuri polinesaturate rafinate pentru prăjeli exacerbează simptomele pentru persoanele cu coloni bolnavi.

Cercetarea arată că înlocuirea oricăreia dintre aceste grăsimi procesate, polinesaturate din dieta dumneavoastră cu grăsimile mononesaturate găsite în uleiul de măsline extravirgin poate ajuta la pierderea în greutate și poate îmbunătăți starea generală de sănătate.

În plus, uleiul de măsline extravirgin are multe beneficii dovedite pentru sănătate, ca urmare a conținutului ridicat de polifenoli al uleiului. Acești antioxidanți valoroși nu pot fi găsiți în niciun alt ulei comestibil.

Un medicament dovedit

EVOO cu densitate nutritivă conține mulți compuși polifenolici diferiți care oferă o multitudine de beneficii pentru sănătatea umană, inclusiv „efecte antioxidante, antimicrobiene, hipoglicemiante, vasodilatatoare și antihipertensive.”

EVOO oferă beneficii similare restricției calorice

Polifenolii vegetali, inclusiv cei care se găsesc în uleiul de măsline extravirgin, au proprietăți care imită efectele restricției calorice asupra organismului, în special prin afectarea activității și a nivelurilor de sirtuine, o familie de proteine care reglează sănătatea celulară. Restricția calorică la om a demonstrat multe efecte benefice, cum ar fi prelungirea duratei de viață și reducerea riscului de boli asociate vârstei.

2. Reduce inflamația și ameliorează simptomele artritei reumatoide

EVOO a demonstrat că poate scădea inflamația sistemică. Prin inhibarea activității enzimelor specifice care cauzează inflamația, oleocanthalul din EVOO ajută la îmbunătățirea rezultatelor în materie de sănătate, deoarece inflamația este un factor cunoscut la nivelul unei varietăți de boli cronice.

Câteva dovezi sugerează că uleiul de măsline extravirgin poate reduce durerea, inflamația și stresul oxidativ asociate cu artrita reumatoidă. Pacienții care iau ulei de pește au prezentat, de asemenea, îmbunătățiri semnificative atunci când dietele lor au fost suplimentate cu ulei de măsline extravirgin.

3. Oferă rezultate interesante pentru lupta împotriva cancerului

Polifenolii găsiți în EVOO au demonstrat că au un efect debilitant asupra celulelor canceroase, atât în reducerea proliferării celulare, cât și în creșterea morții celulare. Polifenolii din EVOO par a fi deosebit de eficienți împotriva celulelor canceroase de sân și pot, de asemenea, să ucidă celulele canceroase de piele fără a afecta celulele sănătoase.

Repara organismul și combate îmbătrânirea

Polifenolii din EVOO stimulează autofagia, sistemul organismului de eliminare a celulelor moarte și de creare de celule noi, sugerând că fenolii din plante sunt o armă puternică împotriva neurodegenerării. Oamenii de știință care scriu în International Journal of Molecular Science au constatat că „polifenolii din EVOO pot fi considerați o nouă familie de gerosupresori produși de plante… ceea ce duce la prevenirea îmbătrânirii și a bolilor legate de vârstă, inclusiv a cancerului.”

Intervine în procesele care duc la bolile amiloide

Simptomele bolilor amiloide prezintă o corelație cu diabetul și, de asemenea, cu bolile neurodegenerative, cum ar fi Alzheimers. Polifenolii din EVOO par să reducă acumularea și acumularea proteinelor amiloide asociate cu Alzheimers, un studiu constatând o scădere a șanselor de deficit cognitiv pentru cei care au folosit ulei de măsline extravirgin față de cei care nu au folosit. Același studiu a constatat că cei din cohorta consumatoare de EVOO au avut o incidență mai mică a accidentelor vasculare cerebrale, precum și un risc redus de boli cardiovasculare și de mortalitate legată de boli cardiovasculare.

Îmbunătățește sănătatea cardiovasculară

Multe studii au constatat că uleiul de măsline extravirgin este foarte benefic pentru sănătatea cardiovasculară. Polifenolii din EVOO reduc riscul de boli de inimă, scad nivelul colesterolului LDL, precum și nivelul colesterolului total, și ajută la prevenirea formării plăcii în artere. Un studiu din 2000 publicat de Universitatea din Napoli, Italia, a concluzionat că consumul regulat de ulei de măsline extravirgin reduce doza zilnică necesară pentru persoanele cărora li se prescriu medicamente pentru hipertensiune arterială.

Îmbunătățește rezultatele obezității

Diferiți fenoli din plante își arată capacitatea de a combate afecțiunile legate de obezitate. Consumul de polifenoli din EVOO poate ajuta la reducerea consumului de alimente și a acumulării de țesut adipos prin reglarea mai bună a funcției celulare corespunzătoare, proces care ajută, de asemenea, la reducerea inflamației legate de obezitate.

Obezitatea are o corelație ridicată atât cu bolile cardiovasculare, cât și cu diabetul de tip 2. S-a demonstrat că polifenolii care se găsesc în uleiul de măsline extravirgin îmbunătățesc metabolismul grăsimilor și sensibilitatea la insulină, ajutând în același timp la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge.

În mod obișnuit, organismul stochează grăsimea în celule numite adipocite. La persoanele obeze, uleiul de măsline extravirgin poate ajuta la prevenirea lipotoxicității și a morții celulare atunci când acizii grași se stochează în țesuturile non-adipoase.

EVOO poate ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea sănătății ficatului legate de sindromul metabolic și la protejarea împotriva bolii ficatului gras non-alcoolic prin atenuarea stresului oxidativ și îmbunătățirea răspunsului inflamator.

8. Prezintă proprietăți antibacteriene

Studiile arată că uleiul de măsline poate distruge bacteriile asociate cu ulcerul și cancerul de stomac. Tulpini ale bacteriei Helicobacter pylori au demonstrat o anumită rezistență la antibiotice. În cadrul testelor, uleiul de măsline extravirgin a fost capabil să eradicheze toate tulpinile bacteriei, inclusiv pe cele cu rezistență la antibiotice.

Reduce riscul de depresie

Cercetarea sugerează că consumul de ulei de măsline extravirgin ca parte a unei diete Merditerranean poate reduce riscul de depresie, mai ales în comparație cu o cohortă care consumă grăsimi trans, o practică ce prezintă o corelație cu un risc crescut de depresie..

Terapie epigenetică

Terapia epigenetică este un domeniu mai nou al științei care studiază modul în care nutrienții consumați ca parte a dietei unui individ pot ajuta la modificarea modului în care se exprimă genele. Asemănător cu vechea expresie „ești ceea ce mănânci”, știința începe să dezvăluie că o dietă bogată în polifenoli din plante poate ajuta la prevenirea unor boli precum cancerul, contracarând în același timp procesele biologice defectuoase și chiar îmbătrânirea însăși.

Acid oleic

Uleiul de măsline extravirgin este singurul ulei alcătuit în principal din acizi grași mononesaturați, până la 80% din ulei fiind format din acid oleic. De fapt, uleiul de măsline extravirgin este cea mai bună sursă de acid oleic pe care o avem la dispoziție. Acidul oleic este de o importanță vitală pentru sănătatea umană. Deși este prezent în multe organe, este principalul acid gras care se găsește în creierul uman.

Multe studii au fost efectuate asupra acidului oleic și se știe pe scară largă că acesta oferă hrană vitală pentru fiecare celulă din organism, ceea ce îl face esențial pentru îmbunătățirea sănătății celulelor și prevenirea morții premature a acestora. Se știe că acidul oleic reduce nivelul colesterolului rău, menținând în același timp nivelul HDL protector. Acesta poate ajuta la reducerea inflamației, făcând corticosteroizii mai disponibili pentru organism. Acidul oleic poate juca, de asemenea, un rol în prevenirea cancerului.

În plus față de numeroasele beneficii pe care le oferă acidul oleic, acesta este, de asemenea, citat pentru capacitatea sa de a îmbunătăți efectele protectoare ale tocoferolilor, un set de compuși cu proprietăți antioxidante.

Antioxidanți vs. radicali liberi

Am văzut cu toții cum un măr, odată tăiat, se va transforma rapid din alb în maro prin procesul de oxidare. Din păcate, oxidarea este un proces natural care ni se întâmplă tuturor! În timpul proceselor noastre metabolice normale, adică al reacțiilor chimice care au loc atunci când respirăm și dobândim energie, moleculele de oxigen din corpul nostru pierd electroni, devenind ceea ce se numește radicali liberi. Aceste molecule de oxigen instabile vor căuta noi electroni care să le completeze. În metale, acest proces de oxidare creează rugină, similar cu modul în care pulpa unui măr oxidat devine maro.

Când radicalii liberi se leagă de celulele sănătoase din corpul uman, se creează compuși numiți specii reactive de oxigen. Acești compuși pot deteriora și distruge elementele constitutive ale corpului: acizii noștri grași, proteinele noastre, chiar și ADN-ul nostru. Un organism copleșit de radicali liberi este considerat a fi supus stresului oxidativ, o condiție care poate duce la o mare varietate de boli și, de asemenea, la accelerarea procesului de îmbătrânire.

Din păcate, crearea de radicali liberi în organism nu se limitează doar la procesele noastre metabolice. Sursele externe, cum ar fi radiațiile, poluarea aerului și substanțele chimice industriale pot, de asemenea, să favorizeze crearea de radicali liberi în organism. Din fericire, planeta noastră ne oferă multe substanțe naturale cu proprietăți antioxidante.

Antioxidanții îmbunătățesc sănătatea fizică prin furnizarea de molecule stabile care pot dona electroni radicalilor liberi periculoși și îi împiedică să afecteze celulele sănătoase. Antioxidanții pot ajuta, de asemenea, la inhibarea activității oricăror specii reactive de oxigen deja create. Aceste procese ajută imediat la încetinirea și chiar la oprirea deteriorării celulare.

În timp ce organismul produce enzime care elimină radicalii liberi, principala sursă de antioxidanți provine din dieta noastră. Denumirea colectivă pentru orice compus liposolubil cu proprietăți antioxidante este vitamina E.

Vitaminele din EVOO

Vitamina E

Alfa tocoferolul este principalul tip de vitamina E din uleiul de măsline extravirgin. Aproximativ 2 miligrame de vitamina E pot fi dobândite dintr-o lingură de ulei de măsline, ceea ce reprezintă aproximativ 10% din doza zilnică recomandată de vitamina E.

Potrivit NIH, vitamina E are proprietăți antiinflamatorii, poate reduce incidența bolilor de inimă și poate reduce, de asemenea, șansele de mortalitate din cauza problemelor cardiovasculare la femei. Clinica Mayo sugerează că vitamina E ajută la prevenirea avansării bolii Alzheimer.

Vitamina K

O altă vitamină principală care se găsește în uleiul de măsline extravirgin este vitamina K, cu aproximativ 10% din doza zilnică recomandată de vitamina K în 1 lingură de ulei de măsline. Cercetările arată că vitamina K este un nutrient important pentru a ajuta la coagularea sângelui. Vitamina K a fost, de asemenea, citată pentru a îmbunătăți sănătatea oaselor și poate ajuta la prevenirea osteoporozei. Vitamina K este prezentă în multe organe importante, inclusiv în creier, inimă, ficat, pancreas și oase.

Peste a fi sursa acestor 2 vitamine esențiale, uleiul de măsline extravirgin oferă, de asemenea, beneficii profunde pentru sănătate prin conținutul său ridicat de polifenoli naturali.

Polifenoli – puternicii antioxidanți ai naturii

Uleiul de măsline extravirgin este un suc natural de fructe care conține polifenoli, antioxidanți valoroși care nu pot fi găsiți în niciun alt ulei comestibil. Mulți consideră că polifenolii din uleiul de măsline extravirgin sunt responsabili de incidența scăzută a bolilor de inimă asociată cu persoanele care consumă în mod regulat o dietă mediteraneană.

Concentrația de fenoli din uleiul de măsline depinde de mai multe variabile:

• cultivar / soi
• stadiul de coacere (conținutul de oleuropeină scade pe măsură ce măslinele se coc)
• factorii de mediu (altitudine, practici de cultivare, irigații)
• condițiile de extracție (căldură, adaos de apă, malaxare)
• sisteme de extracție folosite pentru a separa uleiul din pastele de măsline (presiune, sisteme de centrifugare)
• condiții de depozitare
• timp de la recoltare

Polifenolii majori din uleiul de măsline extravirgin includ:

oleuropeina

Responsabil de amărăciunea din EVOO, acest compus este cunoscut pentru că ajută la promovarea autofagiei, procesul organismului uman de eliminare a celulelor deteriorate și de regenerare a celulelor noi, sănătoase. Acest proces ajută la a face din uleiul de măsline extravirgin o armă puternică împotriva neurodegenerării.

oleaceină

În studii, acest compus s-a dovedit a fi benefic pentru combaterea bolilor cardiovasculare, precum și a avea efecte antioxidante, antiinflamatorii și antimicrobiene. De asemenea, este considerat antiproliferativ, ceea ce înseamnă că inhibă creșterea și propagarea celulelor canceroase.

oleocanthal

Responsabil pentru picanteria (senzația de arsură în partea din spate a gâtului) din uleiul de măsline extravirgin, acest compus s-a dovedit a fi un agent antiinflamator nesteroidian, similar ibuprofenului. Oleocanthalul s-a dovedit a fi, de asemenea, fatal pentru celulele canceroase.

Conținutul ridicat de polifenoli contează

Individuții cu boli cardiovasculare și hipertensiune au avut rezultate mai bune atunci când au consumat EVOO cu conținut ridicat de polifenoli față de EVOO cu mai puțini polifenoli. Deoarece cantitatea de polifenoli din uleiul de măsline extravirgin scade în mod natural în timp, uleiurile cu un număr mai mare de polifenoli oferă, de asemenea, un termen de valabilitate mai lung.

Procentul ridicat de acizi grași mononesaturați, împreună cu polifenolii abundenți, fac ca uleiul de măsline extravirgin să fie destul de rezistent la oxidare, reducând astfel posibilitatea creării de componente cancerigene la încălzirea uleiului.

Gătitul cu EVOO

Contrazicând credința populară, uleiul de măsline extravirgin este perfect pentru gătit, fiind principalul ulei de gătit folosit în întreaga regiune mediteraneană. În mod obișnuit, atât prăjirea la tigaie, cât și cea adâncă se realizează la temperaturi sub ceea ce este considerat punctul mediu de fum pentru uleiul de măsline extravirgin, în jur de 370°F. De fapt, chiar și atunci când este încălzit la temperaturi ridicate, uleiul de măsline își păstrează majoritatea proprietăților nutritive. Uleiurile de măsline extravirgine de calitate, cu aciditate scăzută și care conțin mai mulți polifenoli, au puncte de fum mult mai ridicate.

În plus, s-a dovedit că gătitul legumelor cu ulei de măsline extravirgin face ca fenolii din plante să fie mai biodisponibili pentru organismul uman. Beneficiile dietei mediteraneene nu pot fi discutate fără a include uleiul de măsline. Creat din una dintre primele plante domesticite de oameni, acest produs complet natural s-a dovedit a fi unul dintre cele mai sănătoase și mai benefice alimente de pe planeta noastră.

Credem că are și un gust destul de bun!

*Acest conținut este strict de opinie și are doar un scop informativ și educațional. Nu este menit să ofere sfaturi medicale sau să înlocuiască sfaturile medicale sau tratamentul de la un medic personal. Toți cei care privesc acest conținut sunt sfătuiți să se consulte cu medicii lor sau cu profesioniști calificați în domeniul sănătății în ceea ce privește întrebări specifice de sănătate. Nici personalitățile de pe ecran și nici editorul acestui conținut nu își asumă responsabilitatea pentru posibilele consecințe asupra sănătății oricărei persoane sau persoane care citește sau urmează informațiile din acest conținut educațional. Toți telespectatorii acestui conținut, în special cei care iau medicamente eliberate pe bază de rețetă sau fără prescripție medicală, ar trebui să se consulte cu medicii lor înainte de a începe orice program de nutriție, suplimente sau stil de viață.

.