Răspuns
„Squash” provine de la cuvântul americanilor nativi Narragansett askutasquash, care înseamnă „mâncat crud sau crud.”
Ciupercile sunt una dintre cele mai vechi culturi cunoscute – 10.000 de ani, după unele estimări, din situri din Mexic. Deoarece dovleceii sunt dovleci, cel mai probabil au servit ca recipiente sau ustensile din cauza cochiliei lor dure. Semințele și pulpa au devenit mai târziu o parte importantă a dietei indienilor precolumbieni, atât în America de Sud, cât și în America de Nord. De Soto, Coronado și Cartier au văzut cu toții „pepeni” (probabil dovlecei) în America.
Tribusurile nativilor americani din nord-estul Americii cultivau dovlecei, dovlecei galbeni, dovlecei patty pans, dovlecei Boston (probabil cel mai vechi dovleac din America încă vândut) și turbane. Triburile din sud creșteau crooknecks de iarnă, cushaws și dovlecei dulci cu dungi verzi și albe. Nativii americani prăjeau sau fierbeau dovleceii și dovleceii și păstrau carnea sub formă de conserve în sirop. Ei mâncau, de asemenea, lăstarii tineri, frunzele, florile și semințele.
Coloniștii din Virginia și Noua Anglie nu au fost foarte impresionați de dovleceii indienilor până când au fost nevoiți să supraviețuiască iernii aspre, moment în care au adoptat dovleceii și dovleceii ca alimente de bază. Dovleceii erau copți, tăiați și umpluți cu grăsime animală, sirop de arțar și miere.
Coborașele vin în multe forme și culori diferite, inclusiv cafeniu, portocaliu și albastru. Există multe tipuri de dovlecei, toate făcând parte din genul Cucurbita (Familia Cucurbitaceae). Termenii dovleac, dovleac de iarnă și dovleac de vară au fost aplicați unor fructe de specii diferite.
Câteva dintre numeroasele soiuri de dovlecei la festivalul Kew Gardens IncrEdibles, 2013 Chiswick Chap, fotograf, 2013, Wikimedia Commons- Cucurbita maxima (rotunde, cu tulpini groase) sunt dovleceii de iarnă (buttercup, Hubbard, turban, dovlecei de iarnă). De obicei fructe mai mari, cu semințe tari, se coc toamna. Trebuie să le decojim. Pot fi păstrate timp de câteva luni.
- C. moschata (tulpini rotunde) sunt tot dovlecei de iarnă, cum ar fi butternuts, dovleacul de iarnă muscat și cuscrul.
- C. pepo (tulpini pentagonale, țepoase) sunt dovleceii de vară: dovleacul (în italiană, cel mai dulce), dovlecelul, dovlecelul (franțuzesc), dovleacul galben, dovleceii ornamentali, dovleacul crookneck, dovleacul spaghete și dovleceii de vară. De obicei cu coajă moale comestibilă și semințe, aceștia se coc vara și trebuie mâncați la scurt timp după recoltare.
Fun Facts about Squash:
- Pentru plăcintă, pelerinii scobeau mai întâi un dovleac, îl umpleau cu mere, zahăr, mirodenii și lapte, apoi îi puneau la loc tulpina și îl coceau.
- Una dintre primele rețete publicate pentru plăcintă cu dovleac (Pompkin Pudding) a fost în cartea de bucate a Ameliei Simmons din 1796, American cookery. Aceasta este prima carte de bucate scrisă de o americancă și publicată în Statele Unite.
- Un dovleac mediu cântărește 10-20 de kilograme, deși soiul Atlantic Giant poate cântări 400-600 de kilograme, suficient pentru poate 300 de plăcinte!
- Președinții Washington și Jefferson cultivau dovlecei în grădinile lor.
- Cobacul Hubbard a fost introdus oficial în grădinile americane de James J. H. Gregory (1857) din Marblehead, Massachusetts. El a devenit o autoritate în materie de dovlecei, publicând în 1883, Squashes: how to grow them.
- Cușcuțele sunt o sursă bună de minerale, caroteni și vitamina A, cu cantități moderate de vitaminele B și C. Dovleacul de vară are un conținut ridicat de apă, deci un conținut scăzut de calorii.
Și de ce jocul se mai numește și squash? Pe vremuri se numea „rachete” și se folosea o minge moale „squashy” construită din cauciuc subțire. Aceasta avea o serie de găuri care făceau ca mingea să se prăbușească atunci când era lovită puternic.