A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
adjunct: orice înlocuitor de cereale nemalțificate sau ingredient fermentescibil adăugat la un macerat. Reduce costurile și produce beri mai ușoare, mai palide și mai puțin malțioase.
aerare: expunerea unei substanțe la aer, realizată în diferite etape ale procesului de fabricare a berii.
sigiliu de aer (sau sas de fermentare): o supapă cu un singur sens care permite gazului dioxid de carbon să iasă, împiedicând în același timp intrarea contaminanților.
ale: un termen generic pentru berile produse prin fermentație superioară (adică folosind tulpini de drojdie ale) la temperaturi mai mari decât cele de fermentare lager; mustul obținut de obicei prin macerare prin infuzie.
acid alfa: rășina moale și amară a hameiului, responsabilă pentru cea mai mare parte din amărăciunea berii. Acizii alfa trebuie fierți pentru a transforma acizii alfa în acizi izo-alfa. Se măsoară ca procent din greutatea totală a conului de hamei.
Unități de acid alfa (AAU): procentul de acizi alfa dintr-o mostră de hamei înmulțit cu greutatea în uncii a întregii mostre. (O uncie de hamei cu un conținut de acizi alfa de 5 la sută conține 5 AAU.) Valorile AAU sunt folosite la calcularea BU și IBU.
beri din toate cerealele: o bere fabricată în întregime din cereale maltate, spre deosebire de berile fabricate din extract de malț.
amilază: denumirea generică a enzimelor care rup legăturile care țin împreună moleculele de amidon.
attenuare: scăderea gravității specifice care apare pe măsură ce un must trece prin fermentație.
B
bacterii: organisme unicelulare care se reproduc rapid în condiții stricte de temperatură, pH și alte condiții. (Bacteriile pot fi omorâte cu dezinfectanți.)
barm: drojdie lichidă care apare sub formă de spumă pe berea care fermentează. (Poate fi folosit și ca verb, însemnând a lansa sau a adăuga drojdie.)
beerstone (sau beer scale): o peliculă dură creată de combinația de oxalat de calciu, proteine și zahăr care se formează atunci când același vas este folosit în mod repetat.
acid beta: o rășină moale și amară de hamei care are o aromă mai aspră decât acidul alfa, dar este aproape insolubilă la valorile normale ale pH-ului mustului.
unități de amărăciune (BU): un sistem de exprimare a amărăciunii în bere cu o unitate bazată pe conținutul de acid alfa. Unitatea de amăreală a producătorilor de bere artizanală estimează amărăciunea extractului de malț cu hamei prin înmulțirea cantității de hamei cu unitatea de acid alfa a hameiului utilizat.
corp (sau senzație de gură): consistența, grosimea și senzația de plenitudine creată de bere în gură.
coacere: etapa din procesul de fabricare a berii în care mustul dulce este transferat într-un cazan de fierbere și fiert cu hamei pentru a produce un must amar.
Bettle-conditioned: berea carbogazoasă în mod natural în sticlă prin amorsare sau reîmbuteliere.
break: aglomerarea și separarea materiei proteice în timpul etapei de fierbere (hot break) și a etapei de răcire (cold break).
briliu (sau strălucire): descrierea berii în termeni de claritate și efervescență (numită și puritate).
buttery: are un gust asemănător cu cel al untului sau al caramelului, semnificând prezența diacetilului.
C
malț caramelizat: malț care este preparat prin „fierbere” (uscare într-un mediu umed) pentru a produce zaharuri din amidon (zaharurile se caramelizează când malțul este uscat pentru a produce compuși de culoare și aromă). Se mai numește și malț cristal.
carbonatare: injectarea sau dizolvarea dioxidului de carbon gazos într-un lichid pentru a crea un gust și o textură cu bule.
carboy: un vas mare de sticlă sau de plastic cu un gât îngust.
cretă: un termen pentru carbonatul de calciu, folosit la fabricarea berilor închise la culoare.
chill haze: o ceață în bere cauzată de precipitatul format atunci când o bere este refrigerată.
chillproofing: tratarea berii pentru a o face mai rezistentă la chill haze, de obicei prin menținerea berii aproape de îngheț timp de câteva zile de adăugare de policar și/sau silicagel în timpul celei de-a doua etape de fermentare.
clarificare: îndepărtarea particulelor în suspensie din must sau din berea finită prin mijloace mecanice sau chimice.
fermentație închisă: fermentație anaerobă efectuată în vase închise.
condiționare: procesul de carbonatare a berii.
malț cristal: un alt nume pentru malțul caramel (vezi mai sus).
D
decoction mashing: metoda de îndepărtare a unei părți din macerat, de fierbere a acestuia, apoi de reîntoarcere în cazanul principal pentru a crește temperatura maceratului (acest procedeu este utilizat în fabricarea berii din cereale).
dextroză (sau glucoză): o monosacaridă utilizată pentru a amorsa berile condiționate la sticlă.
diacetil: un compus puternic al aromei, derivat din drojdie, care poate conferi berii o aromă de caramel sau de unt.
dozarea (sau mashing in): amestecarea malțului măcinat cu apă, primul pas în fabricarea berii din toate cerealele.
draft (sau draught): berea trasă din butoaie sau butoaie în loc să fie îmbuteliată.
dry hopping: practica de adăugare a hameiului în fermentatorul primar sau secundar (sau în berea finită) pentru a crește aroma și gustul de hamei al berii fără a-i crește amărăciunea.
kit uscat: un kit de fabricare a berii acasă care conține extract uscat de malț, hamei și, uneori, malțuri speciale.
extract uscat de malț: extract de malț sub formă de pulbere uscată (adesea numit DME). Devine foarte lipicios și se aglomerează atunci când este expus la umiditate. Depozitați DME nefolosit într-un mediu închis ermetic, & răcoros și uscat.
E
efervescență: bubuitura din bere cauzată în principal de gazul dioxid de carbon dizolvat.
enzimă: o proteină care acționează ca un catalizator biologic pentru reacții chimice, cum ar fi alfa-amilaza, care transformă amidonul în maltotrioză și zaharuri dextrinice, sau beta-amilaza, care transformă dextrinele în zaharuri mai simple: maltoză, glucoză și dextrine mai mici.
esteri: compuși puternici ai aromei, formați prin combinarea acizilor organici și a alcoolilor în timpul fermentației. Aceștia contribuie la aroma fructată a berii.
extract: zahărul rămas după macerarea și lauterizarea orzului maltezat. Prin îndepărtarea lichidului, mustul dulce este redus la un sirop sau pudră și ambalat în cutii de conserve pentru fabricarea acasă.
fabricarea extractelor: fabricarea berii din sirop sau pudră de extract de malț, spre deosebire de malțul neprelucrat (care se folosește la fabricarea berii din cereale).
F
fermentare: procesul prin care drojdia eliberează energie în absența oxigenului prin descompunerea zahărului în dioxid de carbon și alcool.
umplutură: o mașină care toarnă lichid în sticle sau în alte recipiente.
filtrare: procesul de îndepărtare a solidelor în suspensie, în principal drojdie și proteine, pentru a produce o bere strălucitoare (de obicei se realizează chiar înainte de îmbuteliere).
G
gelatină: o proteină incoloră și insipidă folosită ca agent de afânare.
gelatinizare: transformarea amidonului dintr-o formă solidă, cristalină, într-o formă lichidă, solubilă. Are loc atunci când amidonul este încălzit în apă. Amidonul gelatinizat poate fi atacat de enzimele de macerare, în timp ce amidonul negelatinizat nu poate fi atacat.
grist: malț zdrobit și adjuvanți amestecați cu apă caldă pentru macerare.
growler: un recipient asemănător unui ulcior folosit pentru a transporta berea la halbă cumpărată de la berăriile locale.
gypsum: sulfat de calciu hidratat folosit pentru a trata apa moale sau neutră, făcând-o mai tare.
H
head: spuma din partea de sus a unei beri turnate.
schimbător de căldură: echipament folosit pentru a încălzi sau răci rapid mustul.
gravitație ridicată: o gravitate inițială a mustului de 1,060 sau mai mare.
hopuri: florile sau conurile plantei femele de hamei folosite în fabricarea berii pentru a conferi aromă și amărăciune. Acestea pot fi folosite întregi, sau sub formă de pelete sau dopuri.
unitate de amărăciune a hameiului (HBU): Aceasta este o valoare atribuită unui hamei în scopul identificării amărăciunii. Formula, concepută de Fred Eckhardt, îi oferă berarului posibilitatea de a calcula cantitatea de hamei care trebuie folosită pentru a obține amărăciunea dorită.
hot break: precipitarea proteinelor și a materiei taninice atunci când hameiul este adăugat în mustul care fierbe.
extract de hamei: rășini și uleiuri extrase din hamei cu ajutorul solvenților organici sau al dioxidului de carbon lichid.
hidrometru: un instrument de sticlă folosit pentru a măsura gravitatea specifică a berii prin compararea acesteia cu cea a apei.
I
IBU (International Bitterness Unit): unitate de măsură folosită pentru a exprima amărăciunea unei beri în miligrame de izo-alfa-acid (un compus creat atunci când acizii alfa sunt fierți) pe litru de bere.
Încălzitor de imersie: un dispozitiv de încălzire folosit pentru a menține o temperatură constantă în tina de macerare.
Macerare prin infuzie: metoda tradițională britanică de macerare, folosită în principal la fabricarea berii ale. Aceasta are loc la o singură temperatură și se realizează într-un vas combinat de macerare-lauterizare numit tină de infuzare a maceratului.
Sucru invertit: un amestec de fructoză și glucoză produs prin descompunerea chimică a zaharozei; utilizat pentru creșterea gravitației și amorsare.
Mușchi irlandez: o algă roșie adăugată la sfârșitul procesului de fierbere ca agent de afinare.
Fier: un ion care provoacă brumă și oxidare și împiedică drojdia.
Isinglass: o substanță gelatinoasă derivată din vezica înotătoare a peștelui sturion, folosită, de asemenea, ca agent de afinare.
J
Mașină de jet: o mașină automată folosită pentru spălarea sticlelor.
Jingle: o băutură constând din bere care este îndulcită și aromatizată cu nucșoară și mere.
Jockey box: un sistem de distribuire a băuturilor, adesea folosit pentru a servi bere, constând dintr-un răcitor de picnic cu o serpentină de răcire internă și unul sau mai multe robinete montate în exterior. Lada frigorifică este umplută cu gheață, iar băutura este răcită pe măsură ce trece prin serpentină până la robinet.
K
kegging: tragerea berii din fermentator în butoi.
keggle: poreclă pentru un butoi de bere comercial care a fost transformat într-un cazan de bere pentru fabricarea berii acasă.
kettle: un vas mare folosit pentru a încălzi mustul.
kraeusen: capul pufos de spumă care se formează la suprafața mustului în primele câteva zile de fermentare. La apogeu se numește „kraeusen ridicat.”
kraeusening: adăugarea unei cantități mici de must la kraeusen ridicat la o bere blondă complet fermentată pentru a crea o fermentație secundară și o carbonatare naturală.
L
acid lactic: un acid produs de bacterii în timpul macerării sau (mai frecvent) în timpul fermentării și învechirii prin contaminare.
lager: (s. f.) orice bere produsă prin fermentație joasă. (v.) Învechire a berii la temperaturi de păstrare la rece.
lambic: o bere de grâu belgiană fabricată în mod tradițional iarna, care folosește drojdii și bacterii sălbatice din aer pentru a fermenta mustul.
lauterizare: separarea mustului produs în timpul macerării de boabele uzate (coji și proteine coagulate).
Tunel de lauterizare: un vas mare, perforat, cu fund fals, folosit pentru a strecura mustul dulce de boabele uzate după macerare. Uneori tina de macerare este folosită atât pentru macerare cât și pentru lauterizare.
extract lichid de malț: extract de malț sub formă lichidă (adesea numit LME). Foarte vicios și lipicios, adesea se recomandă să încălziți LME-ul înainte de a-l turna pentru a scădea vâscozitatea.
Lovibond: scara folosită adesea pentru a evalua culoarea malțului, a mustului și a berii.
lupulone: rășinile amare care se găsesc în glandele de lupulină ale hameiului, cunoscute și sub numele de acizi beta. Există trei forme de lupulonă: co-lupulona, lupulona și adlupulona.
M
malț: orz sau alte cereale înmuiate în apă și germinate pentru a crea enzime care să fie folosite la macerare, apoi uscate în cuptor pentru a opri creșterea boabelor și pentru a reduce umiditatea.
maltază: enzima care catalizează reacția prin care maltoza se transformă în dextroză.
extract de malț: mustul concentrat într-un sirop sau pulbere prin îndepărtarea întregii sau a celei mai mari părți a apei: (s. f.) amestec de boabe de malț măcinate și apă caldă folosit pentru a produce mustul dulce necesar la fabricarea berii. (v.) amestecarea malțului măcinat cu apă fierbinte în tina de macerare pentru a extrage amidonul de malț și a-l transforma în amidon din cereale și zaharuri fermentescibile.
cazan de macerare: cazan folosit pentru a fierbe o parte din macerat la fabricarea berii prin decocție.
tină de macerare: vas folosit pentru a păstra maceratul la fabricarea berii prin infuzie. Poate fi dotat cu un fund fals perforat pentru a îndepărta mustul dulce produs în timpul macerării din boabele uzate.
mead: băutură obținută prin fermentarea mierii.
melomel: hidromel aromatizat cu fructe.
metheglin: hidromel aromatizat cu mirodenii.
milk of amnesia: termen pentru old ale, o bere la halbă puternică, închisă la culoare, cu o gravitate inițială ridicată, servită în Marea Britanie.
moară: măcinarea malțului în grist înainte de extragerea zaharurilor în timpul macerării.
modificare: modificările fizice nete care au loc în interiorul bobului de orz pe măsură ce acesta este transformat din orz în malț.
N
condiționare naturală: o fermentație secundară care are loc în timpul învechirii. În timpul acestei perioade de maturare există încă drojdie vie în bere.
Ninkasi: zeița sumeriană a berii.
hamei nobil: un soi de hamei cultivat în Germania și Belgia. Sunt renumiți pentru gustul și aroma lor.
non-hopped: orice stil de bere sau extract de malț care nu a avut contact cu hameiul.
Lovitură nonflocculantă: Drojdie de fermentație inferioară care nu formează aglomerări în timpul fermentării.
Northern Brewer: un soi de hamei cultivat în Kent, Anglia, care conține 8,511% acizi alfa. Crește, de asemenea, în nord-vestul Statelor Unite, la un nivel și mai ridicat de acizi alfa.
Nez: un termen folosit în degustări pentru a descrie parfumul, aroma și buchetul general al unei beri sau al unui vin.
Nugget: un soi de hamei care crește în America de Nord. Această varietate de hamei are de obicei un conținut de aproximativ 913% de acid alfa.
nutrienți: ca orice creatură vie, drojdia are nevoie de nutrienți pentru a rămâne sănătoasă în timp ce își îndeplinește datoria (adică fermentarea). Nutrienții esențiali sunt azotul și fosforul, care sunt de obicei ambalați și vânduți ca „nutrienți pentru drojdie” pentru a fi adăugați imediat după ce ați lansat drojdia.
Nuts and Bolts: Un amestec de bere blândă și amară care este popular în Anglia (cel mai popular în regiunea East Anglia).
O
off-flavor: un termen folosit pentru a descrie orice gust într-o bere care nu este în concordanță cu stilul sau este pur și simplu ofensator. Aceste arome sunt adesea cauzate de o igienizare deficitară, de o învechire excesivă și de oxidare.
gravitație inițială (OG): aceasta este gravitatea specifică a unui must înainte de a trece prin orice fermentație. Măsura vă spune cantitatea de solide care se află într-un must în raport cu cea a apei pure la o anumită temperatură (căreia i se dă valoarea de 1.000 SG).
Oktoberfest: atât un festival german, cât și o bere germană. Festivalul a început în urmă cu aproape două sute de ani la München și se desfășoară acum 16 zile. Băutura este de obicei lagerată și păstrată la rece timp de cel puțin opt săptămâni, iar legile germane privind berea cer o gravitație inițială de cel puțin 1,052.
old ale: o bere de stil englezesc de culoare închisă care este destinată să îmbătrânească cel puțin un an. Această ale are o aromă acidă care a fost cauzată inițial de acidul lactic. Acest acid a fost format de lactobacilii conținuți în vasele de depozitare din lemn în care erau învechite la sfârșitul secolului al XIX-lea.
supra-amorsare: acesta este un defect de îmbuteliere în care se adaugă prea mult zahăr la bere înainte de îmbuteliere sau de a fi pusă în butoi. Rezultatul este o bere prea carbogazoasă sau, în cel mai rău caz, „explozia sticlei.”
oxidat: un defect de fabricare a berii în care o bere este expusă la oxigen în exces, cauzând probleme de aromă și deteriorare. Acest lucru poate fi cauzat de o procedură de îmbuteliere necorespunzătoare sau de un spațiu de căpătâi excesiv.
P
pale ale: o bere de culoare chihlimbarie preparată cu malț palid. Această bere este originară din Anglia și este cunoscută pentru culoarea sa deschisă, hamei și potabilitate, cu un conținut tipic de alcool de 3,5% în volum.
pasteurizare: O tehnică de stabilizare care utilizează căldură ridicată în materialele ambalate sau în bere pentru a distruge microorganismele. Acest proces previne, de asemenea, fermentarea postambalare a berii și prelungește durata de depozitare.
pH: abrevierea folosită în mod obișnuit pentru „hidrogen potențial”. Această măsurătoare primește un număr între 1-14, reprezentând aciditatea sau alcalinitatea unei soluții. O soluție cu un pH mai mic de 7 este considerată acidă, iar o soluție cu un pH mai mare de 7 este alcalină.
Pilsner: un stil de bere care este de culoare deschisă și cu hamei. Aceste beri își au originea în orașul Plzen, Cehoslovacia. De obicei, această bere are o abv de 5%.
porter: o bere extrem de închisă la culoare care are un conținut ușor de alcool. Și-a avut originea în Londra ca o alternativă mai bogată la berile. Își obține culoarea închisă și aroma bogată de la orzul prăjit, nemalțificat.
alcool potențial: cantitatea estimată de alcool pe care o va avea o bere finală. Această măsurătoare se bazează pe conținutul de zahăr de dinainte de fermentare.
fermentație primară: prima fază a fermentației în care zaharurile sunt transformate în alcool etilic și dioxid de carbon.
amorsare: practica de adăugare a zahărului la berea fermentată înainte de îmbuteliere pentru a reintroduce fermentația și a carboniza berea în sticlă.
R
rack: mutarea berii dintr-un recipient în altul, de obicei de la un fermentator primar la unul secundar, pentru a separa berea de solidele care cad din soluție în timpul perioadei inițiale de fermentare.
baston de racking: un tub de plastic cu un capăt arcuit care este atașat la un furtun și folosit pentru a sifona berea. Capătul arcuit rămâne deasupra solidelor atunci când este coborât pe fundul unui fermentator și ajută la lăsarea sedimentelor în urmă.
rauchbier: O bere de culoare chihlimbarie din Germania care se remarcă prin aroma sa afumată care provine din prăjirea și uscarea malțului la foc deschis.
real ale: o bere care provine din Anglia și este condiționată în butoi în pivniță. Alele reale sunt adesea servite din butoaie în pub cu un motor de bere.
recetare: în timpul macerării, berarii mențin maceratul la o temperatură predeterminată pentru a extrage anumite enzime din cereale.
RIMS: un acronim pentru Recirculating Infusion Mash System, un tip de sistem de fabricare a berii pe care îl folosesc mulți berari casnici.
orz prăjit: un orz nemalțificat care este prăjit într-un cuptor pentru a-i conferi o culoare închisă și o aromă puțin amară.
runoff: un sinonim pentru must, sau lichidul pe care îl separați de cojile de cereale uzate în timpul procesului de filtrare.
S
sacarizare: procesul de transformare a amidonului conținut în malț în zaharuri fermentescibile.
saison: o bere belgiană de obicei de culoare chihlimbarie și fermentată la vârf. Cel puțin 90 de zile de condiționare la sticlă sunt necesare pentru această bere, care are o aromă fructată vizibilă și un procent de alcool de aproximativ 5% în volum.
fermentație secundară: a doua etapă, mai lentă, a fermentației care are loc după ce fermentația primară a forțat solidele să iasă din soluție, iar berea este transvazată într-un recipient închis („fermentatorul secundar”).
sediment: materialul solid care cade din soluție în timpul fermentării (mai mult în fermentația primară, dar și în cea secundară pentru anumite beri.)
orz cu șase rânduri: un soi de orz care crește pe șase rânduri de boabe și care are mai mult material de coajă, în proporție, decât soiul cu două rânduri, mai curat. Rezultatul este un bob mai puțin dezvoltat care produce mai puțin extract.
schimming: procesul de îndepărtare a stratului superior de drojdie care se formează pe capul berii în timpul fermentării primare (cu un instrument cunoscut sub numele de skimming oar). Berarii pot utiliza acest proces pentru a salva drojdia pentru utilizare ulterioară.
malț afumat: un malț cu aromă afumată care își dobândește aroma prin uscare la foc deschis.
apă moale: apă care nu conține calciu, magneziu, colorație, fier și alte elemente care altfel contribuie la „apa dură”.”
sparge: un proces pe care berarii îl efectuează în timpul macerării, în care boabele uzate sunt stropite cu apă fierbinte pentru a extrage zaharurile rămase din coji.
gravitație specifică (SG): o măsură care reprezintă densitatea unui lichid la o anumită temperatură. Apa pură are o valoare de 1,000 SG la 39 ºC (4 ºC). Această măsurătoare este foarte utilizată în fabricarea berii pentru a monitoriza diferite procese, de la fierbere până la fermentație.
T
picătură: un dispozitiv care este atașat la un butoi sau la un butoi pentru a controla debitul berii.
gravitație finală: un termen utilizat pentru a defini gravitatea specifică după ce o bere a fermentat și s-a învechit în mod corespunzător. Un sinonim care este utilizat în mod obișnuit este gravitatea finală.
fermentație terțiară: este o fermentație care se realizează în sticle ca tehnică de condiționare.
Tettnang: un soi german de hamei în intervalul de 35 la sută de acid alfa.
termometru: un instrument pentru măsurarea temperaturii. Termometrele fabricate special pentru fabricarea berii folosesc materiale alternative la mercur (cum ar fi alcoolul) ca măsură de precauție, astfel încât, în cazul în care termometrele se sparg, nici o substanță chimică otrăvitoare nu va infecta berea.
malț prăjit: un malț pal care este prăjit pentru diferite perioade de timp, la diferite temperaturi pentru a produce anumite caracteristici de aromă „prăjită”.
tonă: un butoi de lemn care are un volum de 2,2 butoaie (68,2 galoane/259,1 L).
fermentație superioară: o metodă de fermentare care utilizează drojdie care plutește la suprafață, spre deosebire de cea care se scufundă la fund. Ales sunt beri „fermentate de sus”, în timp ce berile lager sunt fermentate de jos.
topping up: Un termen folosit pentru a defini adăugarea de apă după fierberea unui must concentrat sau a unui extract; sau practica de a adăuga apă după fermentarea primară pentru a reduce spațiul de căpătâi și a preveni contaminarea cu aer.
Bere trapistă: Bere produsă în oricare dintre cele șapte mănăstiri din Belgia și Țările de Jos. Aceste beri sunt toate de fermentație superioară, condiționate în sticlă și au un conținut de alcool cuprins între 4 și 12% în volum. Sunt renumite pentru gustul lor fructat și carbonatarea sprintenă.
tripel: o bere belgiană puternică, de culoare palidă și cu un conținut ridicat de alcool (peste 7% în volum).
U
Galon britanic: Un sinonim pentru galon imperial, măsură englezească egală cu ~1,2 galoane americane. În mod similar, volumele fracționare ale pintei și sfertului de litru din Marea Britanie sunt, de asemenea, echivalentul unui volum mai mare decât măsura din SUA.
ullage: Un termen care se referă la calcularea spațiului din capul unui butoi, butoi sau butoi.
uni-tanks: un tip de fermentator care este folosit atât pentru fermentarea primară cât și pentru condiționare.
descărcare: procesul de golire a malțului înmuiat din vasul de înmuiere.
malț submodificat: Malț care conține orz sau alte boabe care au fost uscate sau uscate într-un mod care a împiedicat toate enzimele să se transforme în proteine.
suboxigenat: Termen folosit pentru a descrie viermii care nu au fost aerisiți suficient pentru fermentare. Drojdia are nevoie de o cantitate adecvată de oxigen pentru a transforma eficient zahărul în alcool (și CO2).
V
VGA: Un soi de hamei american care oferă o amărăciune medie.
Vienna lager: Un stil care provine din Austria și care este de culoare chihlimbarie. În zilele noastre, Mexicul a popularizat acest stil prin beri precum Dos Equis Amber.
viscozitate: Ca adjectiv, acest descriptor se referă la corp și la senzația în gură, dar literalmente se referă la rezistența lichidului (berea) la curgere ‘ adică la grosimea sa.
acizi volatili: Acizii din bere și alte băuturi care sunt scăzuți prin evaporare, tratament chimic și fermentare.
vorlauf: cuvânt german care se referă la procesul de recirculare a mustului prin patul de cereale.
W
wallop: termen argotic britanic folosit pentru berile blânde cu conținut scăzut de alcool.
weissbier: termen german pentru berea de grâu. Weiss înseamnă literalmente alb, iar berile de grâu au o culoare foarte palidă.
weizenbier: termen german pentru berile de grâu cu fermentare superioară.
levură sălbatică: drojdie care este în mod natural în aer. Inițial, toate berile erau fermentate cu drojdie sălbatică.
must: soluție dulce creată prin fierberea malțului, a hameiului și a apei. Este bogat în zahăr și fermentează atunci când se adaugă drojdie.
Y
yard of ale: un pahar cu gât lung care măsoară 3 picioare (adică 1 yard) și care conține aproximativ un sfert de litru de bere.
drojdie: Un organism unicelular din genul Saccharomyces. În timpul fermentării, drojdia transformă zahărul în alcool și dioxid de carbon.
nutrienți de drojdie: Acestea sunt elemente care pot fi adăugate la o fermentație pentru a promova sănătatea și vitalitatea drojdiei. Magazinele de aprovizionare homebrew vând pachete pre-măsurate de nutrienți de drojdie pentru loturi mici.
Z
zimaza: enzimele din drojdie care produc fermentația alcoolică prin transformarea glucozei în alcooli și dioxid de carbon.
zimologie (sau zimurgie): știința fermentației
zythos: Denumire grecească pentru barleywine
.