Puteți face cartofi prăjiți crocanți acasă cu ulei de măsline. Citiți mai departe pentru a afla secretul cartofilor prăjiți crocanți și de ce uleiul de măsline este excelent pentru prăjire!
Cercetătorii din Spania au făcut o descoperire remarcabilă. Legumele, cum ar fi cartofii, au mai multe substanțe nutritive atunci când sunt prăjite în ulei de măsline extravirgin decât atunci când sunt fierte. Antioxidanții și fenolii benefici din EVOO sunt transferați în alimente. Acest lucru este important, deoarece mulți oameni au presupus că fenolii din alimente și din uleiul de măsline sunt distruși prin gătire. Studiul demonstrează că fenolii din uleiul de măsline supraviețuiesc temperaturilor necesare pentru prăjire și îmbunătățesc alimentele care au fost prăjite. Dacă aveți de gând să mâncați alimente prăjite, prăjiți-le în ulei de măsline.
De fapt, uleiul de măsline este un excelent ulei de prăjit. Compoziția de acizi grași și antioxidanții naturali din ulei conferă uleiului de măsline rezistență termică și protejează uleiul împotriva descompunerii sub acțiunea căldurii. Uleiul de măsline este foarte stabil ca ulei de gătit, poate fi folosit de mai multe ori și nu generează grăsimi trans atunci când este încălzit.
Un alt mit este acela că uleiul de măsline și uleiul de măsline extravirgin au un punct de fum prea scăzut pentru a se prăji cu ele. Punctul de fum al uleiului de măsline extravirgin este suficient de ridicat pentru aproape toate tipurile de gătit la domiciliu. Mai mult, cercetări recente au arătat că punctul de fum nu este un indicator fiabil al stabilității unui ulei de gătit.
Alimentele prăjite în ulei de măsline sunt, de asemenea, delicioase. Iată trucul nostru pentru cartofi prăjiți perfecți gătiți cu ulei de măsline extravirgin. Prăjiți-i de două ori.
- Începeți cu cartofi Russet sau cartofi de copt. Acești cartofi au o textură plăcută de amidon și fac cartofi prăjiți mai buni decât cartofii mai ceruiți.
- Dacă doriți, curățați cartofii de coajă.
- Tăiați cartofii în forma pe care o doriți.
- Înmuiați cartofii tăiați într-un bol cu apă rece. Înmuierea împiedică cartofii să se lipească între ei și ajută la crearea unui exterior crocant. Înmuiați timp de cel puțin 1 oră în frigider. Scurgeți-i înainte de a-i prăji.
- Pregătiți-vă să îi prăjiți. Puteți folosi o friteuză dacă aveți una, dar noi preferăm o oală cu fundul gros și un termometru de prăjit. Adăugați cantitatea de ulei de măsline necesară pentru a acoperi cartofii și încălziți la 325° F. Puteți folosi ulei de măsline extravirgin sau, pentru a economisi, puteți folosi ulei de măsline rafinat sau o combinație.
- Pentru prima prăjire, obiectivul este de a blanchiza cartofii. Adăugați cartofii bine scurși în loturi. Prăjiți fiecare lot timp de aproximativ 3 minute. Aceștia nu trebuie să-și schimbe culoarea. Se scot cu o spumieră și se lasă să se odihnească pe o foaie de copt tapetată cu prosoape de hârtie. Obiectivul nu este de a scurge uleiul. Îi răciți.
- Pentru a doua prăjire, încălziți uleiul la 375° F. Prăjiți cartofii, din nou în loturi, până când se rumenesc.
- Asezonați cu sare și serviți-i fierbinți cu aioli pentru scufundare.
Tehnica de prăjire de două ori este aprobată de Martha Stewart și este folosită la lanțurile naționale de burgeri. Citiți mai multe despre știința prăjirii la Serious Eats.
Încercați-o acasă și spuneți-ne ce părere aveți!
.