Ce conține sosul de afine la conservă?

Secretul din spatele sosului jigărit

Rebecca Firkser

Actualizat la 13 februarie 2018

Care produs pe care îl prezentăm a fost selectat și analizat în mod independent de către echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție folosind linkurile incluse, este posibil să câștigăm un comision.

Bucurile strălucitoare de sos de afine sunt atât de frecvente pe masa americană de Ziua Recunoștinței, încât se consumă 5.062.500 de galoane de acest produs în fiecare sezon de sărbători. Unele gospodării își prepară singure sosul de afine pe aragaz, dar pentru alții, pur și simplu nu este Ziua Curcanului fără farfuria de sos de afine din conservă, tăiată în inele îngrijite. Cunoscut și sub numele de sos de afine în gelatină, (un termen inventat de colosul de afine Ocean Spray), acest adaos jigărit la masa de Ziua Recunoștinței este disponibil în magazinele alimentare încă din 1941. Deși sosul la conservă a fost creat pentru a prelungi durata de valabilitate a fructelor de pădure, acesta este în continuare consumat cel mai des în timpul sezonului de afine proaspete, care se desfășoară de la jumătatea lunii septembrie până la jumătatea lunii noiembrie. Având în vedere că, dacă faci sosul de afine de la zero, produsul final seamănă mai mult cu umplutura de plăcintă decât cu Jello, este clar că sosul de afine la conservă este mai mult decât fructele. Ce este înăuntru?

Una dintre cele mai populare mărci de sos de afine la conservă este, desigur, Ocean Spray. Sosul lor de afine în gelatină este făcut din afine, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, sirop de porumb și apă. Woodstock Farms face, de asemenea, un sos de afine în gelatină, care conține afine organice, zahăr organic, apă filtrată și concentrat de suc de lămâie organic. În mod interesant, niciuna dintre cele două mărci nu folosește gelatină pentru ca sosul lor de afine să își păstreze forma în afara conservei.

Secretul naturii ondulate a sosului este de fapt complet natural. Este vorba de pectină, un agent de gelificare care apare în fructe. Pectina este de fapt adesea extrasă din fructe și vândută ca ingredient de sine stătător pentru a fi folosită în gemuri și jeleuri, pentru a reduce nevoia unei cantități mai mari de fructe. Este, de asemenea, un adaos comun în bucătăria vegană și vegetariană, deoarece poate îngroșa sosuri, supe și budinci de una singură.

În timp ce afinele, zahărul și apa fierb, afinele se sparg și eliberează toată pectina lor în amestec. După ce fructele de pădure se descompun complet, se pasează pentru a se asigura că tot lichidul și pectina lor ies la iveală. În cele din urmă, sosul este strecurat pentru a asigura o consistență omogenă. Acesta este turnat în cutii de conserve, care acționează ca o matriță; pe măsură ce sosul se răcește, toată acea pectină îl ajută să se gelifice într-un tub în mare parte solid. Există atât de multă pectină în întreaga porție de sos de merișoare încât acesta va păstra forma conservei chiar și după ce a alunecat din conservă și a ajuns pe o farfurie.

Sosul de merișoare făcut în casă tinde să arate mai mult ca un sos decât ca un tub gelatinos, pur și simplu pentru că adesea cere mai mult lichid decât o rețetă de sos gelatinos. Pectina din afine acționează în continuare ca un agent de îngroșare, dar sosul final va fi în continuare mult mai lejer.

– Coca-Cola

Coca-Cola

Coca-Cola combină în sfârșit cele mai bune două arome ale sale pentru a crea Cherry-…Vanilla Coke
– Courtesy of Thomas Keller

Courtesy of Thomas Keller