Alai

Ce este salsa?

• S-ar putea ca americanii să fi început de curând povestea lor de dragoste cu salsa, dar rădăcinile condimentului pot fi urmărite din cele mai vechi timpuri, mergând până la civilizația aztecă.
• „Salsa” se traduce literal prin „sos” și cuprinde o mare varietate de forme. Când majoritatea americanilor vorbesc despre „salsa”, se referă de obicei la un condiment preparat cu roșii, ceapă și ardei iute.
• Ca urmare a creșterii cererii de salsa din partea consumatorilor, traducerea literală devine tot mai aplicabilă. Sosurile abundă. Unele conțin ingrediente care nu sunt asociate de obicei cu salsa: papaya, mango, plantain și porumb.
• Salsa este un adaos sănătos la o dietă echilibrată. Sosurile sunt sărace în calorii și conțin puține sau deloc grăsimi. Multe dintre ingrediente contribuie cu vitamine și minerale. Roșiile, ardeii iuți și coriandrul conțin vitaminele A și C. Unele ingrediente, cum ar fi roșiile, contribuie cu potasiu și licopen.
• În timp ce salsa este cunoscută sub diferite denumiri, recados, moles, mojos, recaitos, chimmichurris sau sofritos, toate oferă căldură și înviorează alimentele.
• Salsas sunt turnate peste ouă, fajitas, tocănițe de fructe de mare, cartofi fierți, carne de vită la grătar și friptură de pui, folosite ca sosuri pentru tortillas, tacos și pâine și ca garnitură pentru quesadillas, enchiladas sau antojitos (gustări).
• Salsas poate fi servită gătită sau proaspătă și se numește salsa cruda, salsa fresca sau salsa verde. Salsas proaspete sunt preparate cu tomatillos, avocado, chili verzi proaspeți, condimente și suc de lime, în timp ce salsas gătite folosesc roșii prăjite, condimente și chili roșii uscați. Ele pot fi netede sau cu textură grosieră, groase sau subțiri, blânde sau picante.

„Salsa este folosită foarte mult ca înlocuitor pentru ketchup.” -Nick Cashorali, VP, merchandising, Wonder Market Companies

„Varietatea de salsas este probabil la fel de puternică ca și varietatea de sosuri pentru grătar.” -Roxy Hebert, category manager-merchandiser, AppleTree Markets

Codul de Reglementări Federale nu oferă un standard de identitate pentru chutney-uri, astfel încât bucătarul cercetător va găsi mult mai multă libertate în dezvoltarea acestui produs.

Spunerea Salsa

Capsicum (KAP-si-kum)-genul chile; oricare dintre plantele care produc chili ca fruct, chile propriu-zis

Cilantro (sill-AHN-tro)-frunzele plantei coriandru; sunt folosite pe scară largă în bucătăria mexicană și sunt de obicei un ingredient în salsa. Termenul de coriandru este adesea folosit în mod interschimbabil cu cel de coriandru. Cilantro mai este numit și pătrunjel chinezesc.

Picante (pee-KAHN-tay)-literalmente „picant și iute”. Americanii cunosc în general sosul picante ca fiind o versiune mai subțire a salsa.

Salsa (SAL-sah)-literalmente „un sos”. În Statele Unite, salsa fresca este denumită în mod obișnuit salsa.

Salsa cruda (CROO-dah)-literalmente, „salsa nefiartă”. La fel ca salsa fresca, această salsa este preparată cu ingrediente nefierte.

Salsa fresca (FRES-kah)-literalmente, „sos proaspăt”, referindu-se la ingredientele nefierte. Salsa fresca este ceea ce americanii numesc de obicei salsa, având ca ingredient principal roșiile, ardeii iuți și ceapa.

Salsa rojo (Ro-jo)-literalmente, „sos roșu”. Culoarea roșie provine de la o bază de roșii.

Salsa verde (VAIR-day)-literalmente, „sos verde”. Sosul se face de obicei cu tomatillos.

Tomatillo (toe-ma-TEE-yo)-în ciuda numelui său înșelător, nu este un fel de roșie. O rudă a coacăzei, este un fruct verde acrișor, cu coajă de hârtie, folosit pentru a face salsa verde.

Cha-Cha Chutneys

Chutney, cunoscut inițial sub numele de chatni, se crede că a luat naștere în estul Indiei în timpul sau înainte de secolul al XV-lea și al XVI-lea încrucișări culinare. În această perioadă, sud-africanii făceau blatjans, locuitorii Indiilor de Est produceau atjar, iar sambalurile erau comune în Indonezia. Toate nume diferite, ingrediente diferite, geografii și culturi diverse, dar toate acestea aveau în comun prepararea și utilizarea similară. O mare parte din această confuzie lingvistică avea să dispară în cele din urmă pe măsură ce bucătarii indigeni au început să folosească noi ingrediente și rețete rezultate din explorarea și comerțul din regiune.

Chutney conține o varietate de ingrediente, inclusiv fructe, zahăr, condimente și nuci, cum ar fi nucile pecan. Acest condiment versatil poate fi consumat singur sau poate fi servit ca acompaniament pentru carne și brânzeturi.

Ca și în cazul salatelor, Codul de Reglementări Federale nu oferă un standard de identitate pentru chutney-uri, astfel că există multe variante de chutney din care se poate alege. Chiar și în India, țara sa de origine, produsul variază foarte mult. Poate fi crud sau fiert sau poate fi făcut din combinații de fructe și legume în bucăți cu condimente.

Rețete pentru Rumba For:

Salsa cu hrean

1 roșie medie, decojită și tocată (aproximativ ¾ cană)
3/4 C. dovlecel tocat
1/4 C. ceapă tocată
1/4 C. morcov tocat
1/2 C. suc de legume
1/2 C. sos taco ușor
2 lingurițe de hrean preparat
1 linguriță de coriandru tocat SAU 2 linguri de pătrunjel tocat
1/8 linguriță de sare
1/8 linguriță de piper
1/8 linguriță de zahăr

Într-un castron mare, combinați legumele. Bateți împreună sucul de legume, sosul taco, hreanul, coriandrul, sarea, piperul și zahărul; amestecați împreună în legume. Acoperiți și dați la frigider peste noapte.

Câștig: 2 căni.

Succes de merișoare înțepător

Tocați grosier 1 livră de merișoare în robotul de bucătărie. Amestecați cu ½ ceașcă de zahăr, 1/3 ceașcă de hrean preparat, 1 linguriță de suc de lămâie și dați la rece.

Câștig: 2 cești.

Peppered Peach Chutney

Într-un robot de bucătărie, adăugați caisele, piersicile, conservele de piersici, hreanul și condimentele. Pulsați folosind o mișcare rapidă de pornire/oprire până când fructele sunt tocate grosier. Adăugați ardeii. Acoperiți și dați la frigider 4 ore sau peste noapte.

Câștig: 2 căni.

Autentic New Mexican Salsa

1 galon de roșii decojite întregi
1 ceapă mare, tocată
1 linguriță de roșii decojite. usturoi, granulat
1 linguriță de sare
1/2 Lb. jalapenos proaspeți
1/2 C. chile pequin
1 Oz. coriandru proaspăt

Combinați toate ingredientele. Lăsați să se marineze timp de câteva ore.

Rezultat: 4-6 porții.

Cranberry Chutney

1 portocală, spălată, tăiată în patru, fără semințe, măcinată grosier
1 ceapă medie, tocată
4 C. afine
1 bucată de ghimbir proaspăt de un inch, mărunțită
3/4 C. bourbon sau whisky scoțian
1/3 C. oțet
1 1/2 C. zahăr brun
1 linguriță de semințe de muștar

Dacă folosiți un robot de bucătărie, procesați bucățile de portocale timp de 20 până la 30 de secunde; adăugați ceapa tăiată în patru și procesați doar până când este tocată grosier. Combinați cu restul ingredientelor într-o cratiță grea. Aduceți la fierbere; reduceți focul și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, timp de 25 până la 30 de minute.

Rezultat: 4-6 porții

Salată de curcan și chutney

1/2 C. maioneză
1/2 C. chutney de merișoare sau de mango
2 lingurițe de oțet de cidru
2 lingurițe de oțet de cidru. zahăr brun ușor
1 1/4 Lb. cotlete de curcan
2 lingurițe de maioneză
2 C. pepene galben tăiat cubulețe
2 C. struguri fără sâmburi
1 C. țelină feliată
1 linguriță de ghimbir proaspăt tocat
Frunze de salată

Aparate: caju prăjit și sărat, nucă de cocos prăjită, stafide, ceapă verde tăiată felii. Combinați primele 4 ingrediente în recipientul unui blender electric; procesați până la omogenizare. Se pune deoparte amestecul de maioneză. Ungeți ambele părți ale curcanului cu cele 2 linguri de maioneză rămase. Se încălzește o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați curcanul; gătiți 5 până la 6 minute pe fiecare parte sau până când se rumenește și este gata. Se taie în fâșii subțiri. Combinați curcanul, pepenele galben, strugurii, țelina și ghimbirul cu amestecul de maioneză într-un castron mare; amestecați și serviți pe frunze de salată cu garnituri, dacă doriți.

Reducere: 6 porții

1 noiembrie 2018