Chiar dacă capacul de la boiaua de ardei iute a fost slăbit sau dacă ați judecat greșit raportul sos picant/alimente picante, nu există nicio regulă care spune că trebuie să aruncați un fel de mâncare prea condimentat. Acest lucru se aplică chiar și atunci când definiția dvs. de condiment este diferită de cea a oaspeților dvs. – cum ar fi atunci când serviți curry-ul dvs. apreciat unui public mai „fad”. Vă puteți întoarce de la porțile iadului atunci când ați făcut un fel de mâncare prea picant cu câteva soluții rapide pe care majoritatea bucătarilor profesioniști le păstrează în mânecă.
Dacă nu puteți suporta căldura, iată cum să o reduceți puțin:
Consiliu profesional: Unele dintre aceste trucuri vor funcționa chiar și dacă mâncați în oraș și vă dați seama că vi s-a servit ceva prea picant pentru a face față.
Adaugați acid
Deși nu este un pompier evident, acidul poate face minuni pentru a reduce căldura. În funcție de felul de mâncare, încercați să adăugați niște suc de citrice (lămâia sau lime funcționează cel mai bine cu majoritatea aromelor), oțet, ananas tocat sau suc sau sos de roșii.
Adaugați legume
Câteva persoane jură că adaugă morcovi rași sau cartofi tăiați în cuburi sau mărunțiți pentru a tempera căldura. Zahărul din aceștia ajută la combaterea căldurii, în timp ce textura lor poroasă poate ajuta la absorbția unei părți din condimente.
Mai mult: 50 de rețete vegetariene pentru ca Lunea fără carne să fie atât de delicioasă
Adaugați nuci
Poate părea o nebunie (joc de cuvinte!), dar adăugarea de unt de arahide sau de migdale sau tahini (o pastă din semințe de susan) poate ajuta mult la atenuarea acelui fel de mâncare picantă. Desigur, acest lucru va funcționa mult mai bine într-un curry picant cu nucă de cocos decât într-o salsa picantă.
Adaugați dulce
Dulce poate ajuta la contracararea condimentelor dintr-un fel de mâncare. Încercați să adăugați o linguriță de zahăr, o lingură de miere sau chiar un strop de ketchup pentru a atenua căldura. Aveți grijă să adăugați doar puțin câte puțin pe rând, astfel încât să nu ajungeți la desert.
Mai mult: 24 de rețete de churro care gândesc în afara cutiei
Adaugați bulion
Dacă mâncarea picantă în cauză este un chili, un sos sau orice altceva care poate suporta să fie subțiat, atunci adăugați o lingură de bulion sau un alt lichid blând. Acest lucru va răspândi mai mult căldura pe porție, difuzând-o astfel.
Mai mult: Salată de crab și spanac cu vinaigrette jalapeño
Adaugați lactate
Există un motiv pentru care smântâna este atât de comună în mâncarea mexicană și pentru care bucătăria indiană abundă în sosuri de iaurt (numite raita) – lactatele temperează condimentele. Adăugați pe rând câte o lingură de iaurt, smântână, lapte, lapte de cocos (o alternativă excelentă fără lapte) și/sau o brânză ușoară, cum ar fi parmezanul, pentru a contracara aromele prea picante.
Faceți mai mult
Dacă aveți la îndemână ingrediente suplimentare și nu vă deranjează o porție dublă, puteți adăuga mai multe din fiecare ingredient, cu excepția celui picant, pentru a atenua căldura. Aceeași cantitate de condiment într-un fel de mâncare mai mare va fi mai puțin picantă.
Cum să o preveniți: Pentru a preveni realizarea unui fel de mâncare prea picant pe viitor, asigurați-vă că adăugați doar puțin câte puțin și gustați pe parcurs. Nu măsurați condimentele peste farfurie pentru a evita ca acestea să se împrăștie. Dacă folosiți ardei iute, gustați mai întâi puțin pentru a vă face o idee despre cât de iute este.
Publicat inițial în iulie 2012. Actualizat în septembrie 2016.
.