Această pâine albă pentru sandvișuri fără gluten este atât de moale și delicioasă, la fel ca acea pâine Wonder-ful pe care o iubeam!
Câteva dintre linkurile din această postare sunt linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că, fără niciun cost suplimentar pentru dumneavoastră, voi câștiga un mic comision dacă faceți clic și faceți o achiziție.
Oh, cât de mult mi-am dorit un sandviș grozav cu unt de arahide și jeleu. Îți amintești de un pb&j obișnuit? Cel de pe pâinea aia super moale pe care toți acei oameni care mănâncă gluten o iau de la sine? Este cea pe care fiul meu (și probabil și al tău) a mâncat-o aproape în fiecare zi din viața lui tânără, pentru că era prea pretențios ca să mănânce altceva, haha!
Această nouă pâine poate fi pânza pentru clasicul unt de arahide & jeleu. Sau o brânză la grătar perfectă. Sau un sandviș cu roșii de casă cu maioneză care se strivește ușor atunci când muști din el. Cui îi este foame de un sandviș acum? Eu știu că mie îmi este!!!
- Crearea celei mai bune pâini albe pentru sandvișuri fără gluten din toate timpurile
- Utilizarea unui Tangzhong
- Adaugați pudra de coji de psyllium
- Ce tavă de mărime este cea mai bună?
- Înlocuiri
- Tipuri pentru depozitarea pâinii
- Trick for Removing Air from Ziptop Bags
- Dezghețarea sau reîmprospătarea unei felii (sau a două)
- Cel mai bun Ever Gluten Free White Sandwich Bread
- Ingrediente
- Tangzhong
- Amestec
- Instrucțiuni
- Pregătiți Tangzhong
- Faceți aluatul
- Note
Crearea celei mai bune pâini albe pentru sandvișuri fără gluten din toate timpurile
După multe încercări eșuate de a încerca să creez această pâine (cel puțin 40) m-am întors la planșa de desen. Am cercetat și cercetat și am descoperit că ceea ce îmi doream era o miez mai strâns. Cu alte cuvinte, nu multe găuri în pâine.
Pentru a obține asta, a trebuit să folosesc mai puțin lichid decât în mod normal. Dar în coacerea fără gluten, în special în cazul pâinilor, a folosi mai puțin lichid înseamnă de obicei că rezultatul final este ca o cărămidă. Nimeni nu-și dorește așa ceva. Așadar, cum naiba putem face o pâine fără gluten care să fie nu doar moale, ci să aibă și o miez bine închegat și o creștere înaltă?
Utilizarea unui Tangzhong
În primul rând, ce este un tangzhong? Un tangzhong este doar un amestec dintr-o cantitate mică de făină și lichid din rețetă, care este gătit până la obținerea unei paste. Cam ca un fel de roux. De fapt, se numește adesea un roux cu apă. Ceea ce face acesta este să pregelatinizeze amidonul din făină, astfel încât să poată absorbi mai mult lichid.
Dar ce înseamnă asta pentru pâinea noastră? Ei bine, pentru început înseamnă că pâinea va fi mai moale pentru că va reține mai multă umiditate. Iar reținerea mai multă umiditate înseamnă, de asemenea, că va rămâne moale mai mult timp. Și s-ar putea chiar să crească mai sus pentru că va exista mai multă umiditate pentru a crea abur! Dacă ați făcut vreodată baghetele mele fără gluten în stil Olive Garden sau cele mai moi rulouri fără gluten din toate timpurile, ați avut deja experiență cu un tangzhong.
Pentru a face tangzhong, pur și simplu încălziți un procent mic de făină cu un procent mic de lichid (în acest caz lapte) la foc mic până când se îngroașă și devine ca o pastă. Lăsați-o să se răcească în timp ce pregătiți restul ingredientelor, apoi adăugați-o în aluat atunci când acesta este amestecat.
Adaugați pudra de coji de psyllium
Dacă m-ați urmărit în ultima vreme, știți cât de obsedată am devenit de pudra de coji de psyllium! Știu că există de ceva vreme, dar este destul de nouă în repertoriul meu de copt fără gluten și îmi plac la nebunie rezultatele pe care le oferă!!! Extensibilitate, moliciune și o creștere excelentă sunt atributele pe care le găsesc atât de atrăgătoare atunci când folosesc pudra de coji de psyllium.
Ce tavă de mărime este cea mai bună?
Pentru cea mai înaltă pâine, aș sugera să folosiți o tavă de 8,5 pe 4,5 inch pentru pâine de o livră. Orice dimensiune mai mare de tavă și pâinea va fi ghemuită și densă. Puteți găsi această dimensiune de tigaie aici (link afiliat).
Înlocuiri
Pentru cei fără lapte – înlocuiți laptele cu lapte fără lapte (migdale, soia, etc.) și, ca întotdeauna, consultați pagina mea cu amestecuri de făină fără gluten pentru înlocuitori în amestecul în sine.
Dacă aveți o alergie la nucile de cocos, înlocuiți uleiul de nucă de cocos cu un alt tip de ulei, cum ar fi cel vegetal sau de canola. Am încercat această pâine cu unt (despre care știți că sunt un fan), dar nu a rămas moale suficient de mult timp și cred că a avut mult de-a face cu untul.
Trebuie să spun că îmi place foarte mult aroma pe care uleiul de nucă de cocos o conferă acestei pâini. Și când fiul meu, care este testerul meu de gust, deoarece este un mâncător de gluten, a spus că a fost cea mai gustoasă pâine pe care am făcut-o, am rămas cu siguranță cu uleiul de cocos.
Tipuri pentru depozitarea pâinii
Ca orice pâine bună de brutărie care nu este făcută cu o grămadă de chimicale pentru a o menține proaspătă, la câteva zile după ce se coace devine veche. Există câteva modalități de a păstra această pâine încă la maxim:
După ce pâinea s-a răcit, tăiați-o în felii individuale (de aproximativ 1/2 inch grosime), așezați feliile pe o foaie de copt tapetată cu pergament, într-un singur strat, și lăsați-le să înghețe (nu mai mult de o oră). Odată congelate, puteți pune grupuri de 2 sau 4 laolaltă (oricât de multe credeți că veți avea nevoie la un moment dat) și le puteți înveli în folie de plastic. Apoi, puneți-le într-o pungă de congelare ziptop, aspirând cât mai mult aer posibil. Congelează pâinea timp de 2-3 luni, scoțând felii la nevoie.
Trick for Removing Air from Ziptop Bags
Acesta nu este trucul meu (l-am văzut pe Tyler Florence făcându-l cu mult timp în urmă la Food Network), dar este o idee grozavă care funcționează perfect! Eu o numesc pe mama mea regina congelatorului (ea îngheață totul) și folosește această metodă tot timpul.
Închideți punga aproape complet, lăsând doar aproximativ un centimetru încă nedeschisă. Băgați un pai în acea deschidere și aspirați cât mai mult aer posibil. S-ar putea să trebuiască să faceți acest lucru de câteva ori pentru a comprima pâinea și a face o sigilare frumoasă. Aceasta este ca versiunea țărănească a uneia dintre acele mașini de salvat alimente, haha!
Dezghețarea sau reîmprospătarea unei felii (sau a două)
Îndepărtați câte felii aveți nevoie din congelator și lăsați-le înfășurate în folie de plastic pe tejghea până la temperatura camerei. Acest lucru nu va dura deloc mult timp.
De asemenea, puteți trece direct din congelator la prăjitorul de pâine dacă doriți să vă prăjiți pâinea. Adăugați doar câteva minute în plus la ciclul de prăjire.
Coaceți o pâine din această cea mai bună pâine albă pentru sandvișuri fără gluten din toate timpurile și apoi faceți-vă un pb&j. Sau ce zici de un sandwich cu roșii și maioneză? Acele roșii de casă pe care le cultivăm cu toții ar trebui să fie acum coapte pentru a fi culese 🍅
Cel mai bun Ever Gluten Free White Sandwich Bread
Print Recipe
Ingrediente
Tangzhong
- ¾ cană (180ml) lapte integral
- ¼ ceașcă (35g) amestec de făină de pâine fără gluten Kim’s
.
Amestec
- tangzhong
- 3 căni (420 g) amestec de făină de pâine fără gluten Kim’s***
- 1 lingură de pudră de coji de psyllium
- 2 lingurițe plus 1 linguriță (30 g) de zahăr granulat
- 2 lingurițe de drojdie cu creștere rapidă (instant)
- 2 lingurițe de sare kosher
- 1¼ cești (300 ml) de lapte integral
- 4 lingurițe (56 g) de ulei de cocos, solid, dar moale
Instrucțiuni
Pregătiți Tangzhong
-
Puneți laptele și făina într-o cratiță mică și încălziți la foc mediu și bateți până când se îngroașă și devine ca o pastă, aproximativ 5-7 minute. Dați deoparte pentru a se răci ușor în timp ce faceți restul aluatului.
Faceți aluatul
-
În bolul unui mixer vertical, adăugați amestecul de făină, pudra de coji de psyllium, zahărul, drojdia și sarea și bateți pentru a le combina. Adăugați încet laptele și uleiul de nucă de cocos și amestecați pentru a combina cu ajutorul cârligului de aluat. Adăugați tangzhong-ul și continuați să amestecați, mărind viteza la mediu-mare și frământând timp de 5 minute.
-
Răsturnați aluatul într-o movilă mare în mijlocul bolului și acoperiți-l cu folie de plastic (sau încercați un capac de duș sau un capac de silicon). Lăsați aluatul să crească până când își dublează dimensiunea, 1-2 ore. Puneți aluatul la frigider până când devine ferm și mai ușor de manevrat. Acest lucru ar putea dura de la 4 ore până peste noapte. Pentru a face pâinea în aceeași zi, puneți aluatul în congelator timp de 20 de minute, ceea ce ar trebui să îl întărească suficient pentru a-l modela.
-
În ziua coacerii, scoateți aluatul din frigider și frământați-l până la omogenizare pe o suprafață bine tapetată cu făină, adăugând mai multă făină dacă este necesar pentru a nu se lipi. Modelați aluatul într-o formă de pâine suficient de lungă pentru a încăpea într-o tavă de pâine de 8,5 pe 4,5 inci. Pulverizați tava de pâine cu spray antiaderent și așezați aluatul în tavă. Acoperiți și lăsați să crească până când aluatul se ridică deasupra părții superioare a tăvii cu aproximativ un inch. Acest lucru ar putea dura 30 de minute sau până la 2 ore. Aveți răbdare.*
-
Preîncălziți cuptorul la 450° F. Când aluatul a crescut complet, glisați tava de pâine în cuptor și aruncați cu grijă câteva cuburi de gheață pe podeaua inferioară a cuptorului. Închideți rapid ușa. Coaceți pâinea timp de 10 minute și apoi reduceți temperatura la 350° F. Continuați să coaceți timp de încă 30 de minute sau până când un termometru introdus în centru indică 200° F. Scoateți tava din cuptor și puneți-o pe un grătar de sârmă pentru a se răci timp de 10 minute. Scoateți pâinea din tavă și lăsați-o să se răcească complet înainte de a o tăia în felii.
-
Serviți pâinea în termen de 24 de ore pentru rezultate cât mai moi. După 24 de ore, tăiați pâinea în felii și așezați felii individuale pe o foaie de copt tapetată cu pergament până la congelare. Înfășurați feliile în folie de plastic și puneți-le într-o pungă cu fermoar. Aspirați cât mai mult aer posibil din pungă înainte de a o pune în congelator. Pâinea se va păstra în congelator timp de aproximativ 3 luni.
Note
***DISCUȚII: Motivul pentru care mi-am creat propriile amestecuri de făină este pentru că nu am putut obține rezultatele pe care le doream cu amestecuri de făină care erau disponibile în magazine, online sau de la alți bloggeri fără gluten. Rețetele mele au fost dezvoltate pentru a fi folosite cu propriul meu amestec de făină pentru pâine, pe care l-am creat după ce am testat cu minuțiozitate timp de, în unele cazuri, ANI, pentru a dezvolta ceea ce eu cred că este o pâine fără gluten superioară, ca nici o alta. Dacă nu folosiți amestecul meu de făină de pâine fără gluten pentru această rețetă, nu mă pot pronunța pentru rezultatele pe care le veți obține. În timp ce amestecurile cumpărate din magazine vă pot oferi un rezultat satisfăcător, este posibil să NU vă ofere rezultatele prevăzute în rețeta mea.
Ai făcut această rețetă? Mi-ar plăcea să lăsați o recenzie mai jos și să faceți o fotografie și să etichetați @kim_letthemeatglutenfreecake pe Instagram!
.