Alai

O cratiță vă poate aduce fulgi de ovăz la micul dejun, supă la prânz și sos de roșii la cină. Îți va fi alături și pentru sarcini mici, cum ar fi fierberea ouălor, fierberea orezului la abur și prepararea macaroanelor cu brânză din cutie pentru nepoata ta care nu mănâncă nimic altceva. Pe scurt, o cratiță de dimensiuni medii este o unealtă pe care trebuie să o aibă chiar și cea mai sărăcăcioasă bucătărie. Pentru sarcinile zilnice, o cratiță de 3 litri din oțel inoxidabil cu trei straturi este cea mai bună alegere. Aceasta bate fonta pentru versatilitate, aluminiul pentru căldură constantă, cuprul pentru ușurința de îngrijire și va dura o viață întreagă dacă este întreținută corespunzător. În plus, are dimensiunea perfectă pentru majoritatea sarcinilor din bucătărie.

Vezi mai mult

În testarea a 10 modele de cratițe și sosiere (cunoscută și ca tigaie de bucătar) de la nouă mărci de top, am constatat că majoritatea varietăților din oțel inoxidabil cu trei straturi existente sunt foarte bune. Materialul este îndrăgit de bucătari și bucătari pentru un motiv: se încălzește uniform, are greutatea potrivită și este versatil între diferitele elemente de încălzire. În plus, trei sferturi este dimensiunea perfectă, deoarece poate prelua atât porții individuale de supă, cât și loturi mai mari de fulgi de ovăz. În testele noastre, cratițele de top au ieșit în evidență doar cu o marjă îngustă. Dar am găsit o preferată. S-a ajuns la mici detalii care au făcut ca gătitul să fie mai confortabil și mai pretențios. Citiți mai jos despre opțiunile noastre de top pentru cratițele de 3 litri din oțel inoxidabil. Pentru mai multe detalii despre testare și ce să căutați la o cratiță, derulați până în partea de jos a paginii.

O notă despre cratițe vs. cratițe

Dacă veți avea doar o singură cratiță medie, aceasta ar trebui să fie cea care poate face totul. Din acest motiv, considerăm că o cratiță – numită și tigaie de bucătar – este mai versatilă pentru bucătarul casnic decât o cratiță standard. Părțile laterale ale unei cratițe se evazează de la bază, ceea ce înseamnă că are marginile rotunjite și are o suprafață mai mare. Marginile rotunjite și înclinate sunt deosebit de utile pentru gătitul la aragaz care necesită un bici – cum ar fi cremele sau sosul de caramel – deoarece biciul poate răzui cu ușurință în colțuri, împiedicând sosurile să se ardă la margini.

Cel mai bun sosier de 3 litri pentru fiecare bucătar: Misen

Pentru calitate la un preț avantajos, am constatat că cratița de 3 litri Misen este cea mai bună opțiune. Aceasta a excelat la fiecare test, oferind o distribuție temeinică și uniformă a căldurii, o turnare ușoară din buza cu margine, un mâner stay-cool ultra-confortabil și un capac bine ajustat care nu a lăsat să iasă aburi aproape deloc. Cel mai important, are o distribuție uniformă a căldurii datorită construcției în „5 straturi” – ceea ce înseamnă că există cinci straturi de oțel și aluminiu până la buză (în loc să fie cuprinse doar în bază). Tigaia Misen a fost mai groasă, cu un fund mai greu, decât multe dintre tigăile pe care le-am încercat. Acest lucru a însemnat că s-a încălzit vizibil mai uniform atunci când a topit zahărul pentru caramel – și, de asemenea, un pic mai încet. Încălzirea mai lentă poate părea un dezavantaj la început, dar pentru prepararea cașcavalului de lămâie (sau a oricărei creme), care poate trece de la lucios și ondulat la omogenizat în câteva secunde, este un lucru bun. O oală mai groasă și mai grea, care încălzește tigaia mai treptat, vă oferă un pic de tampon pentru lucrări delicate ca aceasta.

Baza rotunjită a Misenului permite unui bici să ajungă cu ușurință la colțurile tigăii. Și, din nou, această tigaie în stil saucier oferă o suprafață mai mare decât o cratiță, ceea ce face posibilă poșarea unui ou sau două ouă în plus într-un lot mare pentru brunch. De asemenea, înseamnă că se va aduna mai mult abur la suprafață, iar lichidele se vor reduce mai repede; în funcție de treaba pe care o aveți de făcut, acest lucru este fie un avantaj, fie un dezavantaj (deși puteți oricând să acoperiți parțial tigaia pentru a încetini evaporarea). Misen are un mâner foarte gros, înclinat, care ni s-a părut mai confortabil și mai convenabil de ținut decât multe dintre celelalte tigăi. La aproximativ 85 de dolari, este o opțiune accesibilă și de înaltă calitate pentru orice tip de bucătar, care vă va servi bine într-o multitudine de sarcini de zi cu zi în bucătărie.

A Luxe Runner-Up (și o alegere pentru cei care preferă o cratiță tradițională cu laturi drepte): All-Clad 3-Quart Stainless-Steel Saucepan

Să numești ceva de la All-Clad un runner-up este aproape un sacrilegiu. All-Clad este Cadillac-ul ustensilelor de gătit, iar atât cratița sa de 3 litri, cât și sosiera sunt investiții sigure, cu un finisaj de înaltă calitate pe care nu îl veți găsi la alte cratițe. Clad din All-Clad înseamnă că miezul de aluminiu triplu stratificat urcă pe toate laturile tigăii, în loc să fie doar la bază – desigur, acesta este și cazul tigăii Misen, cea mai bine clasată, dar All-Clad are reputația de a fi alegerea standard a industriei pentru tigăi de lungă durată și cu încălzire uniformă.

Dacă sunteți în căutarea unei cratițe standard de 3 litri, în mod specific, All-Clad ar trebui să fie alegerea dvs. Cratița tradițională are marginile drepte, dar este mai lată și mai scurtă decât majoritatea cratițelor, iar baza sa are marginile ușor rotunjite, ceea ce permite băturilor înguste să acceseze cu ușurință colțurile. Cratița este fabricată din metal gros de înaltă calitate, cu un fund greu, care asigură o încălzire mai lentă și mai uniformă și permite o precizie absolută în prepararea caramelelor și a cremelor delicate. (Am testat și cratița All-Clad, care este o alegere de lux excelentă pentru bucătarii care doresc să investească mai mult în acest stil de cratiță, deși credem că costul suplimentar nu depășește beneficiile modelului Misen.)

Ca și Misen, cratița All-Clad are un mâner plat, înclinat, mai degrabă decât unul rotunjit, care ni s-a părut mai confortabil de prins – de asemenea, este frumos și gros și rămâne rece mai mult timp decât alte mânere de cratiță. Aceasta este o alegere îmbunătățită pentru bucătarii mai serioși care sunt gata să investească într-o piesă de gătit pentru totdeauna sau pentru cei care preferă o formă mai standard de cratiță.

Cum am testat

Pentru a testa cratițele am conceput o listă cu utilizările lor principale, cum ar fi încălzirea supelor, înăbușirea ouălor și „treburi de bătut”, cum ar fi prepararea polenta sau a sosului caramelizat. Acestea ar trebui să se încălzească uniform și temeinic și ar trebui să puteți turna în mod curat un lichid subțire din cratiță într-un bol. Așadar, pentru fiecare cratiță am gătit o porție de lemon curd, am topit zahărul pentru sosul caramel și am turnat bulionul din cratiță într-un bol. Am testat, de asemenea, cât timp a durat să fierbem un litru de apă în fiecare cratiță (variația dintre toate cratițele a fost de doar un minut, adică neglijabilă) și am poșat ouă în toate cratițele.

Factori pe care i-am evaluat

Ce materiale sunt?

Triplu strat înseamnă că există trei straturi de metal în construcția tigăii – în mod obișnuit, sandvișurile din oțel un strat de aluminiu sau cupru (am exclus cuprul în aceste teste din cauza cheltuielilor suplimentare semnificative). Combinația de metale înseamnă utilizarea celor mai bune proprietăți ale ambelor: aluminiul pentru capacitatea sa de a se încălzi rapid și uniform, iar oțelul pentru durabilitatea sa. Majoritatea modelelor pe care le-am testat erau complet placate, cu excepția modelelor mai puțin costisitoare.

Se încălzește tigaia uniform?

O cratiță ar trebui să fie fabricată din oțel inoxidabil gros de înaltă calitate și să aibă un fund greu care să asigure o încălzire uniformă. Acest lucru este important în special pentru prepararea cremelor delicate pe bază de ouă, dar este util și pentru sarcinile de gătit de zi cu zi, cum ar fi prepararea fulgilor de ovăz și a orezului.

Mânerul rămâne rece? Și este confortabil de ținut?

Toate mânerele „stay-cool” (fiecare model pe care l-am testat avea unul) se vor încălzi în timp, doar că într-un ritm mai lent decât restul tigăii, așa că factorul cel mai important este să poți să le ții confortabil cu o mănușă de bucătărie. Acest lucru a ajuns să fie în mare măsură o chestiune de preferințe – este un mâner striat care permite degetului mare să se scufunde într-o adâncitură preferabil unuia mai gros și mai rotund? Am constatat că mânerele noastre preferate erau groase, cu un unghi ușor mai degrabă decât cu o pantă rotunjită.

Este ușor de turnat?

Peste toate modelele pe care le-am testat aveau o buză rotunjită concepută pentru a facilita turnarea curată din cratiță în castron. Am testat, de asemenea, turnarea cașcavalului de lămâie mai gros, iar aceasta s-a dovedit a fi deosebit de importantă – singura cratiță pe care am testat-o și care avea o buză dreaptă a creat o adevărată mizerie, cu sosul scurgându-se pe partea exterioară a cratiței. Un model avea o gură de scurgere sculptată în buză, ceea ce părea o idee bună la început, dar în curând s-a simțit limitativ, deoarece stângacii vor dori ca gura de scurgere să fie pe părți opuse.

Ce preț are?

Un mecanism simplu precum o oală din oțel inoxidabil nu ar trebui să coste o avere. Totuși, ne-am dorit materiale de înaltă calitate și o construcție frumoasă și robustă.

Cum este capacul?

În cele din urmă, capacul trebuie să se potrivească perfect, împiedicând aburul să iasă pentru sarcini precum fierberea orezului la abur. Acoperit, la o fierbere moderată, ar trebui să iasă doar o cantitate minimă de abur – dar ideal ar fi să nu iasă niciunul. Toate modelele pe care le-am testat au trecut acest test, cu excepția celui cu gura de turnare, care a funcționat, fără să vrea, ca o mică supapă de evacuare a aburului.

Alte produse pe care le-am testat

După cum am mai spus, diferențele dintre tigăi au fost destul de minime în comparație cu asemănările lor. Toate sunt robuste și se laudă cu o prindere confortabilă; toate au făcut o treabă mai mult decât satisfăcătoare cu sarcinile pe care le aveau de îndeplinit; astfel încât chiar și un bucătar pretențios ar fi suficient de mulțumit. Selectarea cratiței noastre preferate s-a redus la detalii mai fine.

Mânerul modelului Cuisinart French Classic Tri-Ply are o mică adâncitură genială pentru degetul mare – ceea ce îl face surprinzător de confortabil de prins. Dar construcția sa mai subțire a însemnat o încălzire mai puțin uniformă decât cea a tigăilor Misen sau All-Clad. Acest lucru a fost valabil și pentru fratele său, Cuisinart MCP193-18N MultiClad Pro. Tigaia Calphalon Tri-Ply Chef’s Pan are o evazare extra rotunjită de la bază, ceea ce o face puțin mai puțin adâncă în adâncime decât alte sosiere pe care le-am testat. Acest lucru ar putea fi un avantaj sau un dezavantaj, în funcție de preferințele tale. Principalul său dezavantaj este capacul din sticlă, care pur și simplu nu este la fel de durabil ca unul din metal. Tigaia Tramontina Gourmet Prima Sauce Pan este o altă alegere solidă pentru buget, cu un mâner confortabil și o adâncime mai mică decât alte cratițe. Cu toate acestea, a fost dificil să ajungi în colțurile cratiței cu un bici. În plus, construcția în trei straturi apare doar la baza cratiței, astfel încât încălzirea nu este la fel de uniformă de-a lungul laturilor cratiței.

Cu mânerele sale din cupru cu aspect retro și designul super elegant, Great Jones Saucy, o altă cratiță de 3 litri, primește un punctaj perfect pentru estetică și, la fel ca All-Clad, are un mâner suplimentar opus celui principal, ceea ce face ca transferul unei oale pline, de exemplu, de pe aragaz la cuptor, să fie foarte confortabil și sigur, deoarece o puteți transporta în siguranță folosind ambele mâini. Dar nu s-a încălzit la fel de uniform ca Misen-ul cu preț similar (sau ca All-Clad-ul mult mai scump), iar gura de turnare bine intenționată creează o ieșire pentru abur care complică sarcini precum prepararea orezului. Dar dacă sunteți în căutarea unei cratițe pe care să o puteți servi de pe masă la o cină de lux, aceasta este cea potrivită.

Pentru actualizarea noastră din 2020, am adăugat două modele la gama noastră de recenzii de cratițe: Demeyere Stainless Steel Essential Pan și Made In Saucier. La șase lire sterline, Demeyere a fost cea mai grea din grup, ceea ce a făcut-o robustă pentru a bate în ea, dar dificil de turnat dintr-o singură mână. Din punct de vedere al formei, părea să se potrivească undeva între un saucier și o cratiță standard, cu tobogane înclinate care atingeau fundul plat la un unghi mai direct decât unele dintre opțiunile mai rotunde; acest lucru a făcut dificilă intrarea în colțuri în timpul gătitului. În ceea ce privește Made In, construcția în cinci straturi și mânerul ușor decalat au fost plusuri, dar costul (99 de dolari) și subțirimea relativă au scos-o din cursă.

The Takeaway

O cratiță de dimensiuni medii va fi un cal de bătaie în orice bucătărie, iar un model din oțel inoxidabil cu trei straturi (sau cinci straturi!) își va face treaba cu aplomb – timp de ani de zile, dacă nu o viață întreagă. Datorită construcției sale stratificate din metale, acest stil de vase de gătit atât se încălzește uniform, cât și este robust, durabil și atractiv, iar toate modelele pe care le-am testat au trecut testele noastre suficient de bine pentru a-și câștiga un loc în practic orice bucătărie. Pentru utilitate maximă, preferăm un sosier unei cratițe tradiționale cu laturi drepte – cu marginea sa rotunjită și deschiderea mai largă, este deosebit de utilă în special pentru lucrările cu mixerul, cum ar fi prepararea cașului de lămâie și a sosului de caramel. Preferata noastră este cratița Misen de 3 litri, care are un preț moderat, se mândrește cu o construcție în 5 straturi și complet îmbrăcată, plus un mâner confortabil și un capac care se potrivește perfect. Pentru un model tradițional cu laturi drepte, clasica cratiță All-Clad de 3 litri este mai degrabă o investiție. Cu toate acestea, este o frumusețe clasică menită să dureze o viață întreagă – și cu adâncimea sa mai mică și marginile rotunjite, este mai potrivită pentru a fi bătută pe aragaz decât alte cratițe cu laturi drepte.