Cum corespondentul Rețete Genius, Kristen, este plecat pentru câteva luni încercând să crească un nou-născut genial, revizuim cele mai mari succese ale rubricii – și ascultăm de câțiva invitați surpriză speciali – cu videoclipuri noi. Urați-i succes! (Și continuați să trimiteți acele sfaturi.)
Există atât de multe decizii cu care se confruntă iubitorii de ouă omletă: Desfaceți ouăle bătute cu lapte sau smântână (sau apă sau bulion) sau toate acestea sunt anatema? Ce tigaie, ce spatulă? Și cum rămâne cu brânza?
Dar cel mai supărător – și cel mai probabil să creeze o prăpastie largă între ceea ce aș putea numi cu blândețe snobii ouălor omletă și restul dintre noi – este dacă insistați să le gătiți încet și la foc mic pentru ouă cremoase, cremoase, sau faceți ceva mai eficient cu dimineața voastră. Vă puteți da seama în ce direcție înclin eu.
Ce a făcut Mandy @ Lady and pups pentru noi toți, în special pentru cei nerăbdători, este să accelereze oul omletă minunat de moale de la ceva de genul 15 minute de amestecare constantă (sau mai mult de o oră într-un cazan dublu, dacă o urmați pe Laurie Colwin) la 15 secunde. Nu numai asta, dar Mandy a făcut întregul proces mai iertător, de asemenea.
Cum? A implicat acei căței: După ce a doctorat ouă cu amidon de porumb pentru „fiul ei câine temporar anorexic”, a decis să gătească și să mănânce și ea câteva. „Un agent de îngroșare este răspunsul la fantezia ouălor omletă, care înainte se credea imposibilă”, scrie ea. „Viteză, și cremozitate, toate la un loc.”
Acesta ar putea suna confuz sau ciudat, până când vă dați seama că amidonul de porumb este el însuși un înlocuitor de ou. L-am văzut înlocuind oul în baza de înghețată genială a lui Jeni’s și în alte rețete în stil Philadephia. Iar cei alergici, vegani sau nepregătiți îl schimbă în mod liber în rețetele de copt.
Dar o cantitate mică de amidon de porumb (sau amidon de cartofi) este mult mai bună decât un înlocuitor direct – ouăle sunt delicate, iar gătitul lor prea rapid și prea fierbinte duce la griparea proteinelor, stoarcerea umidității, iar ouăle devin uscate și tari. Amidonul de porumb stă în calea acestor conexiuni proteice, după cum am aflat de la J. Kenji López-Alt de la Serious Eats, căruia îi place să adauge amidon de porumb în ouăle din supa de ouă în picături pentru a le proteja de supracoacere și de a deveni cauciucate.
Acest lucru schimbă totul.
Am avut crize de a face ouă omle amestecate și pâine prăjită în fiecare seară la cină, timp de săptămâni întregi, vizând întotdeauna o anumită fereastră de 3 secunde de perfecțiune și confort. În cele din urmă am reușit să asezonez bine (1/4 linguriță de sare kosher Diamond Crystal pentru 2 ouă), dar în nerăbdarea mea încă am tendința de a depăși și de a mă trezi cu ouă spongioase mai des decât vreau să recunosc. Amidonul de porumb mă salvează. „Nu face decât să ascundă faptul că ți-ai gătit prea mult ouăle”, a spus un comentator nemulțumit de pe Lifehacker, pe nume Tristan. Da! Ouăle din imagine au stat în tigaie mult prea mult timp în timp ce au fost fotografiate. Le-am mâncat pe toate.
Vă veți da seama că acest lucru cere mult unt, așa că, pentru a fi sigur, am încercat rețeta atât cu cât și fără amidon de porumb, pentru a vedea cât de mult era de fapt doar bunătatea untului. Fără amidonul de porumb, ouăle au fost bune, dar mai tari, iar untul mai liber-floare. Și am constatat că, chiar dacă te zgârcești la unt, amidonul de porumb are efecte spectaculoase. 8892>Puneți-le în tacos și burrito la micul dejun, pe brioșe englezești sau pe pâine prăjită (nu e nevoie de unt!). Adăugați ierburi sau șuncă sărată sau pur și simplu mâncați un castron mare de unul singur. Sau, faceți ca Mandy: „S-ar putea să fie ciudat, dar mie îmi place moale pe moale, așa că un fulgi de ovăz savuros acoperit cu această omletă, cu pesmet prăjit cu anșoa, m-ar face foarte fericită.”
Lady & Magic Pups’ 15-A doua omletă cremoasă
Adaptat ușor de la Lady and Pups
Servește 1
3 ouă mari
1 1/2 linguri de lapte integral (1/2 lingură pentru fiecare ou)
1 3/4 lingurițe de amidon de porumb sau amidon de cartofi (1/2 + 1/8 linguriță pentru fiecare ou)
Sare pentru a condimenta
3 linguri de unt nesărat (1 lingură pentru fiecare ou)
Vezi rețeta completă (și o salvezi și o tipărești) aici.