Xilitolul devine din ce în ce mai popular ca o alternativă mai puțin calorică la zahăr. Acest compus chimic se găsește cel mai adesea în produsele alimentare cu conținut scăzut de zahăr sau fără adaos de zahăr prelucrate în comerț, cum ar fi bomboanele, guma de mestecat și bomboanele mentolate. Este folosit ca ingredient în versiunile cu conținut scăzut de zahăr ale acestor alimente. Xilitolul este la fel de dulce ca și zahărul, dar are cu aproximativ 40% mai puține calorii decât zahărul adevărat. De asemenea, a câștigat popularitate ca fiind un factor de prevenire a cariilor dentare, dar acest lucru nu este pe deplin susținut de dovezi științifice. Pentru cei cu diabet, xilitolul nu are niciun efect asupra glicemiei. Spre deosebire de zahăr, este metabolizat fără a fi nevoie de insulină.
Face parte dintr-un grup de îndulcitori cunoscuți sub numele de alcooli de zahăr, care pot fi găsiți în mod natural în unele plante. Deși numele sugerează că conține alcool, într-adevăr nu conține. În schimb, este o substanță care, în forma sa pură, este un solid incolor sau alb granulat. Arată și are un gust foarte asemănător cu cel al zahărului adevărat și, de asemenea, se dizolvă în apă sau în lichide.
Cum se cumpără
Poate ați văzut Xylitol vândut în pungi mai mari în produse precum Ideal Sweetener și Xylosweet. Deși nu sunt foarte răspândite în magazinele alimentare standard, aceste produse pot fi găsite în unele magazine alimentare de specialitate sau pot fi cumpărate prin intermediul unui comerciant online. Xilitolul este vândut sub formă de pulbere, în saci de unu, două, trei kilograme. Prețul este de aproximativ 7 dolari pe kilogram.
Aceste produse sunt destinate utilizării în casă ca înlocuitor al zahărului și sunt menite să fie folosite ca un înlocuitor exact al zahărului. Xylitolul își păstrează dulceața chiar și după ce este expus la temperaturi ridicate și oferă volum și textură, spre deosebire de alți înlocuitori de zahăr.
Cum se utilizează
Site-urile web ale producătorilor acestor produse oferă câteva rețete și sfaturi pentru a găti cu produsele lor pe care le puteți încerca, sau puteți, de asemenea, experimenta cu aceste produse în rețetele dumneavoastră. Rețineți că, deși xilitolul se coace foarte asemănător cu zahărul, nu trebuie să vă așteptați să aibă aceleași rezultate ca și cum ați folosi zahăr adevărat. Adesea, textura, umiditatea și rumenirea vor fi afectate de utilizarea înlocuitorului de zahăr.
Preocupări legate de siguranță
Ca și în cazul altor înlocuitori de zahăr, dacă este consumat în cantități mari, xilitolul poate provoca un efect asemănător cu cel laxativ. De asemenea, pentru proprietarii de animale de companie, este important de știut că xilitolul și produsele fabricate din xilitol nu sunt considerate sigure pentru câinele sau dihorul dumneavoastră și pot fi letale dacă sunt consumate. Doar acest fapt ar putea să-i îndepărteze pe unii brutari curioși să folosească xilitol în dulciurile dumneavoastră. Potrivit FDA, proprietarii de animale de companie ar trebui să contacteze imediat medicul veterinar sau centrul de control al otrăvirii animalelor de companie pentru sfaturi dacă știu sau suspectează că animalul lor de companie a ingerat un produs uman care conține xilitol. Fiți atenți dacă sunteți proprietarul unui animal de companie și intenționați să aveți în casă cu ei produse de patiserie care conțin xilitol.
.