Pregătiți sosul de grătar: Încălziți uleiul într-o cratiță medie la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, usturoiul și jalapeńo; gătiți, amestecând des, până când se rumenesc ușor pe margini, aproximativ 8 minute. Adăugați piureul de roșii, oțetul, ketchupul, zahărul brun, melasa, sosul Worcestershire și fumul lichid. Reduceți focul la mediu-jos; gătiți, amestecând ocazional (asigurându-vă că sosul nu se lipește sau se arde), până când se îngroașă și se reduce la 2 cești, aproximativ 1 oră. Se ia de pe foc; se răcește la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute. Răciți până când sunteți gata de utilizare.
Pregătiți coastele: Preîncălziți cuptorul la 275°F, și așezați grătarul în mijlocul cuptorului. Combinați zahărul brun, pudra de chili, sarea, paprika, pudra de ceapă, pudra de usturoi, muștarul uscat și piperul negru într-un castron mediu; dați deoparte. Îndepărtați membrana exterioară subțire de pe spatele coastelor, slăbind-o cu un cuțit de unt și trăgând de ea; aruncați-o. Ungeți uniform fiecare parte a ambelor plăci cu muștar Dijon; presărați abundent amestecul de condimente, tapotând ușor pentru a se lipi. Înfășurați fiecare placă individual în folie de aluminiu (sau dați la rece neacoperit până la 12 ore).
Puneți coastele înfășurate pe un grătar de sârmă așezat pe o tavă de tablă căptușită cu folie de aluminiu. Coaceți în cuptorul preîncălzit până se înmoaie, între 2 și 2 1/2 ore. (Verificați gradul de coacere scoțând coastele din cuptor, desfăcând folia de aluminiu și ridicând 1 capăt cu un clește. Coastele sunt gata atunci când se îndoaie, iar carnea de deasupra este fragedă și se desface ușor). Desfaceți coastele; aruncați folia și scurgerile. Așezați-le direct pe grătarul de sârmă și întindeți 1/2 ceașcă de sos de grătar deasupra fiecărei plăci. Întoarceți în cuptor și gătiți la 275°F timp de 30 de minute.
Spălați din nou plăcile cu o parte din sosul Barbecue. Reglați cuptorul la grill, și readuceți-le pe grătarul din mijloc. Frigeți până când sosul face bule și începe să se caramelizeze, între 3 și 5 minute. Scoateți din cuptor și lăsați-le să se odihnească 5 minute înainte de a le tăia în felii. Serviți cu sosul rămas.
.