Alai

Aveți o grădină plină de roșii care trebuie conservate? Ați primit cadou câteva de la prieteni sau familie? Sau, poate că pur și simplu vreți să profitați din plin de sezonul roșiilor – și să prindeți câteva roșii locale de la piața fermierilor cât sunt în floarea vârstei pentru a le păstra pentru mai târziu? Atunci prepararea roșiilor uscate la soare este o soluție perfectă!

Citește mai departe pentru a vedea cât de simplu este să faci propriile roșii uscate la soare cu ierburi, folosind un deshidrator sau un cuptor, în cinci pași simpli! Roșiile uscate rezultate sunt pline de arome intense de vară, pe care le puteți îmbutelia la propriu pentru a le savura acum – sau până la iarnă! Asta dacă vă puteți abține să nu le mâncați pe toate imediat… Până la urmă, au un gust foarte asemănător cu cel de pizza. Ne place să folosim aceste roșii uscate la soare, moi și savuroase, cu ierburi, în multe mese, în special în pâinea de casă cu aluat acrișor, în frittata sau în zoodles cu pesto! Deci. Mult. Yum.

Unul dintre cele mai bune lucruri la această rețetă este cât de mult condimentează roșiile, atât ca mărime, cât și ca aromă! Dacă nu ați mai deshidratat niciodată roșiile, s-ar putea să fiți surprins de cât de mult se micșorează. Mai multe kilograme de roșii pot încăpea dintr-o dată într-un modest borcan de sticlă! Dar nu lăsați acest lucru să vă dezamăgească. În timp ce dimensiunea scade, acea minunată aromă de roșii crește exponențial! Și nu știu ce părere aveți voi, dar orice metodă de păstrare a recoltei din grădină care ocupă cât mai puțin spațiu posibil este un câștigător în cartea mea!

Deci, unde intră în joc Soarele propriu-zis – dacă sunt „uscate la soare” – vă întrebați?

Ok, aveți dreptate… acestea nu sunt cu adevărat uscate la soare. Dar totul este bun! Știați că majoritatea roșiilor „uscate la soare” pe care le puteți cumpăra din magazine sunt de fapt uscate în deshidratoare comerciale, nu la soare? Uscarea roșiilor la soare este destul de dificilă pentru majoritatea oamenilor, deoarece necesită condiții cu adevărat specifice (foarte calde și aride) pentru a avea succes.

Aici, cu verile noastre răcoroase, cețoase și brumoase, uscarea roșiilor la soare pur și simplu nu este o opțiune. Ar mucegăi într-o clipită. Chiar dacă aveți un climat mai cald decât la noi, orice umiditate sau ploaie de vară ar omorî procesul de uscare la soare. Așa că haideți să o facem, nu-i așa?

SUPLIMENTE NECESARE

• Roșii proaspete. Roșiile mici și mijlocii sunt, de obicei, cele mai bune pentru uscare, dar poate fi folosită oricare! În acest exemplu, am folosit aproximativ 1,5 kg de diverse roșii din grădină. Rezultatul final a fost puțin sub un sfert de litru de roșii uscate la soare.
• Ierburi proaspete. Noi folosim o combinație de cimbru, oregano și salvie din grădină. Dacă le cumpărați, este suficient un buchet mic sau câteva crenguțe din fiecare. Ați putea sări peste unele sau toate ierburile împreună, dar nouă personal ne place când sunt incluse.
• Un bol mare pentru amestecat. Cu cât mai lat și mai puțin adânc, cu atât mai bine!
• Un deshidrator de alimente, sau un cuptor. Personal, preferăm să facem roșiile uscate la soare în deshidratorul nostru de alimente, decât să deturnăm cuptorul și să încălzim casa pentru o zi întreagă, dar descurcați-vă cu ce aveți! În prezent, avem acest deshidrator Excalibur, dar am folosit în trecut și un model Nesco mai basic.

INSTRUCȚIUNI

Pasul 1) Pregătiți roșiile

Spălați roșiile, apoi treceți la tăierea lor în porții mai mici. Dacă aveți roșii cherry sau grape, tăiați-le în două. Aceasta vă poate servi apoi ca grosime țintă pentru următoarele bucăți. Pe măsură ce dimensiunea roșiilor dvs. crește, tăiați-le mai mici, după cum este necesar, cum ar fi în sferturi, șesimi sau chiar în opt bucăți. Tăiați și puneți la compost partea tare a tulpinii. Dacă există bucățele mari de măruntaie și semințe care se desprind în mod natural, lăsați-le și pe acestea deoparte pentru a le composta.

Obiectivul este de a avea bucăți relativ consistente pentru a favoriza o uscare uniformă Spre deosebire de a le tăia pe ecuatorul lor, încercați să tăiați roșiile într-un mod care să lase o porțiune de piele pe fiecare bucată, așa cum ați putea tăia felii de măr.

În timp ce mergeți, adăugați roșiile tăiate într-un castron mare de amestecare. Dacă este posibil, cântăriți roșiile (mai puțin bolul), astfel încât să știți cam cu ce cantitate lucrați. Acest lucru va fi la îndemână când vom adăuga ierburile. Dacă nu aveți un cântar de bucătărie, nu e mare lucru. Este în regulă să o luați și din ochi.

Pasul 2) Amestecați ușor cu ierburile

Spălați ierburile proaspete și îndepărtați orice tulpină lemnoasă. Lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare sau uscați-le ușor. Apoi, tăiați fin sau tocați mărunt ierburile. Amestecul ales de noi este oregano, cimbru și salvie, dar și busuiocul ar fi un adaos excelent! Ne place să adăugăm aproximativ 1 lingură plină de ierburi tocate fin la fiecare 2 kilograme de roșii. Din nou, acest lucru nu trebuie să fie exact. Nu ezitați să măriți sau să micșorați cantitatea după cum vă place. Am vrut doar să vă dau o idee aproximativă!

Acum vom adăuga ierburile la roșii. Cu toate acestea, nu-mi place să le arunc pur și simplu pe toate deodată! Când aruncăm și amestecăm roșiile și ierburile, cel mai bine este să reducem la minimum cantitatea de amestecare care trebuie făcută, pentru a evita să spargem roșiile în bucăți. Prin urmare, pentru a favoriza distribuirea uniformă a ierburilor și pentru a reduce amestecul, vă sugerez să presărați mai întâi jumătate din ierburi peste roșii. Aruncați-le ușor – eu o fac cu mâinile curate. Acum adăugați restul ierburilor și mai dați roșiilor încă un amestec ușor.

Acest procedeu realizează două lucruri. Evident, face ca ierburile și roșiile noastre să fie combinate. În plus, amestecarea ușoară ajută la dislocarea excesului de lichid, a măruntaielor libere și a semințelor în castronul dumneavoastră – ceea ce ajută în procesul de deshidratare!

Pasul 3) Deshidratarea

Este timpul ca roșiile să fie așezate pe tăvi pentru a se usca. Dacă folosiți un aparat de deshidratare a alimentelor, puteți fie să puneți bucățile de roșii cu ierburi direct pe tăvile cu fante, fie să folosiți garnituri pentru tăvi, dacă le aveți pentru aparatul dumneavoastră. Noi folosim aceste garnituri de tăvi din silicon, pur și simplu pentru a reduce mizeria din deshidrator. Roșiile pot deveni un pic lipicioase, iar unele dintre ierburi pot deveni zburdalnice și se pot rătăci!

Puneți bucățile de roșii cu pielea în jos pe tavă, dacă este posibil. Pentru a folosi cât mai eficient spațiul, nu ezitați să strângeți roșiile destul de aproape una de alta, dar fără să se atingă sau să se suprapună. Dacă uscați roșiile în cuptor, urmați același proces – dar pe foi de copt căptușite cu hârtie pergament în loc.

Uscarea roșiilor uscate la soare într-un deshidrator de alimente:

Încărcați deshidratorul și porniți-l la o temperatură cuprinsă între 125 și 130°F. Timpul necesar pentru uscare va varia în funcție de deshidratorul pe care îl folosiți, de conținutul de umiditate al roșiilor și de mărimea bucăților. Acest lot particular a avut nevoie de aproximativ 18-20 de ore pentru a se usca, dar s-ar putea să vi se pară că ale voastre se usucă mai repede! Am o teorie conform căreia, deși este la îndemână, folosirea garniturilor de tavă ne poate crește timpul de uscare, deoarece există o ușoară reducere a fluxului de aer.

Uscarea roșiilor uscate la soare în cuptor:

Trebuie să recunosc, pentru că am avut un deshidrator în casă de când ne ocupăm de gospodărie și grădinărit, nu ne-am uscat niciodată roșiile în cuptor. Cu toate acestea, m-am documentat puțin ca să vă pot oferi totuși câteva sfaturi despre cum!

Utilizați o setare de temperatură scăzută, cum ar fi între 200 și 225°F. La această temperatură, oamenii spun că, teoretic, ar trebui să fie „gata” în aproximativ 4 până la 5 ore (vezi mai jos notele despre evaluarea gradului de coacere). Dacă roșiile dvs. sunt mari și suculente, am văzut, de asemenea, o recomandare de a strivi cu grijă roșiile cu o spatulă aproximativ la jumătatea coacerii, pentru a expulza excesul de suc și a favoriza uscarea ulterioară. De asemenea, răsturnarea lor la jumătatea timpului poate fi de ajutor.

Dacă încercați această variantă, vă rog să-mi raportați și să-mi spuneți cum a ieșit. Sau, dacă deja vă uscați roșiile în cuptor și aveți sfaturi sau trucuri suplimentare, vă rugăm să ne anunțați pe toți în comentarii!

Pasul 4) Evaluați gradul de coacere

Ca în cazul tuturor alimentelor deshidratate, cu cât mai multă umiditate este eliminată din roșiile uscate la soare, cu atât mai bine și mai mult vor rezista mai mult timp în depozit. Prin urmare, preferăm ca roșiile uscate la soare finite să fie destul de uscate. Pe de altă parte, nu dorim să fie uscate în totalitate, precum usturoiul sau ceapa pe care intenționăm să le măcinăm în pulbere! Considerăm că roșiile noastre sunt „gata” și pregătite pentru depozitare atunci când nu mai sunt umede sau ghemuite, dar sunt încă gingașe și ușor flexibile.

După aproximativ 12 ore de uscare, încep să evaluez roșiile în funcție de progresul lor. Anul acesta, am constatat că roșiile cherry (încă pline de semințe și măruntaie) au avut nevoie de mai mult timp pentru a se usca decât roșiile mai mari tăiate în felii. În acest caz, de multe ori le scot pe cele terminate și le las pe cele umede să continue să se usuce.

Dacă roșiile dvs. se termină puțin mai crocante decât vă așteptați, nu vă agitați! În funcție de modul în care le folosiți, roșiile uscate la soare fac o treabă excelentă în a reabsorbi umiditatea și se umflă din nou mai târziu. De exemplu, dacă le adăugați la sosuri, aluat de pâine, quiche, legume sotate sau alte mâncăruri care au puțină umiditate de rezervă. Acesta este un alt motiv pentru care greșim pe partea mai uscată pentru ale noastre.

Pasul 5) Păstrați

După ce roșiile s-au uscat la nivelul dorit, transferați-le într-un recipient pentru depozitare. Cel mai bine este să depozitați roșiile uscate la soare într-un recipient etanș, cum ar fi un borcan mason cu un capac etanș. Pentru o prospețime sporită, luați în considerare utilizarea unui recipient din sticlă cu un capac rabatabil care se strânge pentru a se închide ermetic. Noi iubim și folosim aceste capace pentru borcane de mason din oțel inoxidabil care au o garnitură internă de silicon, care asigură o etanșare mult mai bună decât un capac tradițional pentru borcane de mason.

În continuare, decideți unde doriți să păstrați acel borcan sau recipient. De cele mai multe ori, noi păstrăm roșiile uscate la soare în dulapul din cămară, la temperatura camerei. Au rezistat mai bine de 6 luni (până când am rămas fără!) și nu am avut niciodată probleme cu mucegaiul sau deteriorarea! Cu toate acestea, dacă doriți să jucați foarte sigur și să le prelungiți termenul de valabilitate, ați putea alege să le depozitați și în frigider. Îți sugerez acest lucru mai ales dacă roșiile tale finite sunt mai mult pe partea umedă. Ba chiar mai mult, le-ai putea congela! Pentru a crea roșii uscate la soare extra luxuriante și plinuțe, turnați ulei de măsline peste ele – dar păstrați-l și pe acesta în frigider.

Pasul 6) Savurați!

Bine, a fost simplu, nu-i așa? Acum aveți roșiile uscate la soare făcute în casă de care să vă bucurați în lunile următoare. Aceste bebeluși vor aduce un pumn luminos de aromă savuroasă și o binevenită mușcătură brâncoasă (îndrăznesc să spun… „cărnoasă”?) la aproape orice masă.

Încercați să adăugați roșiile uscate la soare la paste (sau la zoodles!), frittata, quiche, quesadillas, sandvișuri, omletă sau omletă, cu legume sotate, pe pizza sau înăuntrul pâinii dumneavoastră cu aluat acrișor. Pentru a face aceasta din urmă, urmați pur și simplu rețeta noastră de bază de pâine din aluat acrișor și adăugați o mână de roșii uscate la soare în timpul primei sau celei de-a doua „întinderi și pliuri”. Bum. Aceste roșii sunt, de asemenea, criminale într-o varietate de salate, inclusiv deasupra salatelor verzi sau în alte salate reci – cum ar fi salata de quinoa, orez, paste sau cartofi. Opțiunile sunt nelimitate!

Deci, cum vă place să vă mâncați roșiile uscate la soare?

Fabricarea roșiilor uscate la soare este doar un mod excelent de a vă păstra recolta. O altă rețetă preferată de roșii de vară a noastră este această Rețetă simplă & de sos de roșii prăjite delicioase – pe care o puteți îngheța sau conserva cu ușurință!

Dacă aveți nevoie de câteva rețete grozave cu care să le folosiți sau căutați alte tutoriale pentru a vă deshidrata recoltele, consultați aceste articole:

• Rețeta „Zoodles” de tăiței de dovlecei cu pesto din grădină până la masă
• Rețeta „Zoodles” din fontă de fier integrală & Crustă de pizza din aluat vegetal cu ierburi
• Cum se prepară praful de usturoi de casă
• Conservarea cepei: Cum să faci ceapă pudră de ceapă
• Cum să faci pudră de chili de casă în 4 pași simpli
• Cum să faci chipsuri simple de mere cu scorțișoară, sau inele!

Mulțumim că ne-ai ascultat! Sper că ați găsit acest tutorial util, inspirat și ușor de urmat. Nu ezitați să puneți întrebări sau pur și simplu să vă salutați în comentariile de mai jos! Vă rugăm să răspândiți dragostea prin fixarea sau transmiterea acestei postări.

Print RecipePin Rețetă

5 din 5 voturi

Roșii uscate la soare de Herb, folosind deshidratorul sau cuptorul

Citește și tu pentru a vedea cât de simplu este să prepari roșiile uscate la soare cu ierburi, folosind deshidratorul sau cuptorul, în cinci pași simpli! Roșiile uscate rezultate sunt pline de arome intense de vară, pe care le puteți îmbutelia la propriu pentru a le savura acum – sau până bine de iarnă! Asta dacă vă puteți abține să nu le mâncați pe toate imediat… Până la urmă, au un gust foarte asemănător cu cel de pizza. Ne place să folosim aceste roșii uscate la soare, moi și savuroase, cu ierburi, în multe mese, în special în pâinea de casă cu aluat acrișor, în frittata sau în zoodles cu pesto! Deci. Mult. Yum.

Timp de preparare30 minute

Timp de uscare18 ore

.