Alai

Ambidon rezistent!

Popcornul conține cantități mari de amidon rezistent, fibre și alte vitamine și minerale. Este o „cereală integrală” și poate fi consumată ca parte a unei diete sănătoase.

Un produs din amidon de porumb cunoscut sub numele de Hi-Maize este folosit în multe studii privind sănătatea intestinală. Hi-Maize este amidonul din porumb care este crescut pentru a avea un conținut ridicat de amidon rezistent, puteți cumpăra Hi-Maize chiar și în pungi de 1,5 kg și îl puteți folosi în smoothie-uri sau chiar pentru coacere, iar acesta își păstrează RS. Dar cum rămâne cu popcornul? Până de curând, nimeni nu știa. Acum, datorită unor cercetări excelente, știm!

Nu aveți chef să citiți?: 4 căni de floricele de porumb popcorn (o porție) conțin aproximativ 4 g de amidon rezistent (RS3) și 7 g de alte fibre, ceea ce le face foarte bogate atât în fibre, cât și în RS. Popcornul este o gustare bună! Doar stai departe de aromele artificiale și mai ales de untul artificial. Cel mai bine este să vă faceți singuri cu un popper cu aer cald sau cu un popper de silicon pentru microunde. Dacă folosiți metoda cu ulei și tigaie fierbinte, vă sugerez să folosiți ulei de palmier roșu sau ulei de nucă de cocos.

Întrebarea despre RS în popcorn a apărut de mai multe ori în ultimii doi ani. Nu am reușit niciodată să găsesc o lucrare în care să se examineze conținutul de RS din popcornul prăjit. Porumbul este un bob ciudat, amidonul său conține foarte puțin RS datorită formei, structurii și conținutului ridicat de amilopectină. A fost cultivat un porumb special (Hi-Maize) care conține mai mult amidon de amiloză și, astfel, este o sursă excelentă de RS. Hi-Maize, de fapt, este „regele” de facto al RS, fiind folosit în aproape toate studiile efectuate asupra RS în ultimii 30 de ani. Are un conținut stabil de RS și poate fi folosit chiar și la coacere.

Datorită faptului că soiurile normale de porumb au un conținut scăzut de RS și știind că atunci când RS2 este gătit și răcit își pierde cea mai mare parte din valoarea de RS atunci când se transformă în RS3, am presupus că floricelele de porumb sunt o sursă slabă de RS, cu poate 2-3% în total în greutate în floricelele de porumb pocnit. Se pare că nu este așa!

Greutate și măsuri

Cornacul de floricele necopt cântărește aproximativ 40 g la 1/4 de ceașcă (dimensiunea recomandată a „porției” înscrisă pe etichetă).

1/4 de ceașcă de floricele necopt face aproximativ 4 cești de floricele de porumb popcorn. Ca referință, atunci când mergeți la film, un popcorn „mic” conține în general 7 cești, „mediu” 16 cești, iar unul „mare” este de 20 de cești.

Popcornul se pârțâie?

Un raționament pe care l-am folosit pentru popcornul „fără RS” a fost lipsa generală de plângeri gastrice din partea cinefililor și vânzările de jeleuri în detrimentul fasolei cu boabe de rinichi ca gustări la film. Mi-am imaginat că, dacă popcornul ar conține mult RS, ar exista multe plângeri de flatulență din partea cinefililor. Și se pare că există!

Poate că nu am observat niciodată sau nu am mâncat niciodată atât de mult popcorn, dar căutând pe Google „popcorn farts” (pârțuri de popcorn) am găsit o mulțime de rezultate pline de umor. Dar bășinile de popcorn pur și simplu nu par să fie atât de răspândite, altfel ai crede că oamenii ar evita popcornul. Când am fost ultima dată la film, am fost uimit de volumul mare de popcorn consumat!

Nutriție

Nutrițional vorbind, popcornul este grozav. Acea porție unică de 4 cești are:

• 110 calorii
• 0 colesterol
• 0 sodiu
• 27g de carbohidrați
• 1.2g de grăsimi
• 7g de „fibre”
• 4g de proteine

Chiar dacă nu este o sursă puternică de vitamine, are unele vitamine A, B-6, C, precum și fier și magneziu.

Dosarul negativ al floricelelor de porumb este că, de obicei, sunt foarte sărate și gătite în uleiuri dubioase, apoi acoperite cu un lipici cu aromă de unt. Fabricarea propriului popcorn este foarte distractivă și puteți controla toate elementele suplimentare. Dacă îți iei un popcorn la film, ia-l cel puțin fără unt și ia doar unul „mic.”

RS în popcorn

Momentul pe care îl așteptați cu toții! Conform acestei lucrări trimise de prietenul Barney, popcornul făcut popcorn conține aproximativ 11% RS. Este mult mai mult decât am bănuit eu vreodată!

O singură porție, 4 cești de popcorn, cântărind aproximativ 40g, va avea aproximativ 4g de RS (RS3 mai exact) pe porție. Acest lucru este aproximativ echivalent cu RS dintr-o jumătate de cană de fasole sau o jumătate de kilogram de cartofi sau orez fiert și răcit, sau o jumătate de linguriță de amidon de cartofi crud.

Cuplați acest lucru cu cele 7g de fibre convenționale și veți avea 11g de fibre totale pe porție. Acest lucru este la egalitate cu ceilalți giganți ai fibrelor, ovăzul și fasolea.

De asemenea, nu este nicio surpriză, agro-chimiștii încrucișează plantele obișnuite de popcorn cu porumbul cu conținut ridicat de amiloză și produc popcorn cu o valoare RS de până la 46%.

Cucerirea popcornului (sau este „Popping?”)

Popcornul este o gustare excelentă și o sursă excelentă de RS. Dacă sunteți în căutarea unei gustări acasă, învățați să faceți popcorn cu cât mai puțin ulei posibil.

Mănânc popcorn în mod regulat, ei bine, poate de câteva ori pe lună. Dacă iau popcorn la film, este întotdeauna un „mic” împărțit între două persoane, și întotdeauna „fără unt, vă rog”. Acasă, am descoperit că folosind 1/3 dintr-o ceașcă de semințe de popcorn se obține un bol foarte mare și abia dacă are nevoie de sare și, cu siguranță, fără unt.

Am încercat acest truc cu „punga în cuptorul cu microunde” și este doar OK.

Metoda mea preferată de a găti popcornul este cu un popper cu aer cald. Acestea au fost foarte populare în anii ’70 și este o adevărată rușine că această modă a dispărut. La fel ca în cazul cartofilor, adaosurile nebunești sunt cele care fac aceste alimente nesănătoase. Cu un aparat de popcorn cu aer cald, adăugați doar popcorn simplu în buncăr și veți obține popcorn perfect copt. Un super-tratament pentru copii și adulți. Pentru o aromă brânzoasă, încercați niște fulgi de drojdie nutritivă. Nici puțină sare nu strică.

Concluzie

Am sentimentul că, de îndată ce FDA va începe să recunoască RS ca fiind o sursă vitală de fibre, floricelele de porumb vor purta o etichetă „bogat în RS”. La 11% RS în greutate, este la egalitate cu fasolea ca fiind una dintre cele mai bogate surse de RS din alimentele obișnuite pe care le veți găsi. Faptul că floricelele de porumb nu provoacă gaze masive precum fasolea trebuie să se datoreze faptului că sunt lipsite de alte substanțe care provoacă gaze, de care fasolea este plină (de exemplu, rafinoza). În plus, toate celelalte fibre dietetice/insolubile din popcorn probabil că ajută la răspândirea fermentației RS în tot colonul, la fel ca și descoperirile noastre anterioare conform cărora lucruri precum coaja de psyllium și dextrina de grâu ajută la asigurarea unei fermentații uniforme atunci când sunt combinate cu RS.

Deci… popcornul… gustarea perfectă?

.