Îmi place să fac risotto și, deși am urmat întotdeauna rețete destul de tradiționale, m-am întrebat cum să fac risotto fără vin.
Așa că iată cum să faci risotto fără vin.
În mod tradițional, ai folosi vin alb & bulion de pui pentru a găti risotto. Vinul oferă risotto-ului o anumită aciditate necesară & echilibrului. Cu toate acestea, 1-3 linguri de oțet de vin alb adăugate la bulionul dvs. funcționează ca un substitut excelent pentru cei care nu au sau nu doresc să folosească vin în risotto.
La urma urmei, pentru cei care nu beau alcool, chiar dacă alcoolul se gătește, s-ar putea să nu dorească să păstreze alcool în casă.
Dar sunt mult mai multe lucruri de știut despre risotto, așa că haideți să aprofundăm puțin. Rezultatele s-ar putea să vă surprindă.
Dacă doriți să cumpărați orice aparat mic de bucătărie, nu uitați să verificați pagina mea de produse recomandate (faceți clic pentru a vedea pagina mea), care împarte toate cele mai bune alegeri ale mele pe categorii.
Întotdeauna selectez manual articole pe care fie le dețin, fie le-am folosit, fie le-am cercetat bine pentru a mă asigura că sunt articole excelente. De asemenea, ofer nu numai vârfuri de gamă, ci și alternative ieftine, astfel încât alegerile mele să funcționeze pentru orice buget.
tocmai am făcut cel mai bun risotto pe care l-am făcut vreodată 😍😩🙌🏽 foto.twitter.com/RUkhXn1pMg
– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) August 15, 2019
- Ce este risotto?
- Este vinul necesar pentru risotto?
- Puteți folosi oțet de vin alb în risotto?
- Ce poți folosi în loc de vin în risotto?
- Pot înlocui vinul alb cu vin roșu în risotto?
- Acoperiți risotto în timp ce gătiți?
- Ce pot folosi în loc de orez pentru risotto?
- Puteți folosi orez brun pentru a face risotto?
- Am răspuns la toate întrebările dumneavoastră despre cum se face risotto fără vin?
Ce este risotto?
Risotto este un fel de mâncare tradițională italiană preparată cu orez arborio.
Orezul este lăsat să se gătească într-o combinație de vin alb și bulion până când devine fraged, cremos și al dente. Există un milion de variații ale ingredientelor pe care le puteți adăuga la el, iar de-a lungul anilor, l-am preparat cu următoarele ingrediente:
- Cuperci porcini proaspete
- Asparagus
- Parmezan proaspăt ras
- Ulei de trufe
- Musturoi
Dar asta e doar o mică parte. Dacă nu ați mâncat niciodată risotto, este delicios. Este cremos, iar orezul este fraged (dar nu moale). Aromele se îmbină bine pentru că adăugați lichidul puțin câte puțin în loc să fierbeți doar orezul.
Așa, lichidul are timp să fie absorbit de orez și de celelalte ingrediente.
Vin alb sau roșu? Care este cea mai bună asociere pentru risotto? https://t.co/8aWpeXcXTQ Să vorbești despre asortarea vinului pentru risotto este un pic ca și cum ai vorbi despre vinul cu paste – depinde de celelalte ingrediente pe care le folosești, nu de orez. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ
– Fiona Beckett (@winematcher) January 29, 2020
Este vinul necesar pentru risotto?
Vinul oferă un echilibru plăcut pentru bulion și alte arome în risotto. De asemenea, oferă o anumită aciditate.
Dar este vinul necesar pentru risotto? Răspunsul scurt este Nu.
Nu este esențial și puteți face un risotto delicios și fără el. Cu toate acestea, aș adăuga 1-2 linguri de oțet de vin alb la bulion, doar pentru a da acea aciditate care altfel ar lipsi risotto-ului.
Puteți folosi oțet de vin alb în risotto?
Definitiv nu.
Chiar dacă este făcut din vin sau nu, vorbim de oțet aici. Prin natura sa, oțetul este EXTREM de acid. Vinul are o aciditate plăcută și echilibrată, în timp ce majoritatea tipurilor de oțet, dacă ai bea o ceașcă, te-ar face să te strâmbi zile întregi de la tot acel acid.
Dacă faci risotto fără vin și vrei un strop de aciditate pentru a merge cu bulionul de pui sau de legume, o lingură sau două vor fi foarte bune.
Dar nu înlocuiți pur și simplu oțetul de vin cu vin în această rețetă, sau în oricare alta!
Am încercat să comand niște vin ieftin cu care să gătesc risotto, dar băcăuanul nu mai avea sticle mici și a decis că acesta este înlocuitorul corect…
De ce am brusc nevoia să vorbesc cu managerul de la un Denny’s? pic.twitter.com/FWmqTTystv
– David S. Anderson (@DSAArchaeology) May 31, 2020
Ce poți folosi în loc de vin în risotto?
Pentru a înlocui vinul în risotto, avem nevoie doar de aceeași cantitate de lichid cerută în rețetă. Așa că adăugați în schimb acea cantitate de bulion cu 1-2 linguri de oțet de vin alb pentru a vă oferi aciditatea care vă va lipsi.
Dar să trecem în revistă aromele generale dintr-un risotto bun. Pietrele de temelie ale a aromei în risotto sunt:
- Cremozitate – de la amidonul din orez, precum și de la orice parmezan proaspăt ras pe care îl adăugați
- Aciditatea – de la vin, de obicei
- Bogăție – de la bulionul pe care îl adăugați în mod continuu pe parcursul gătitului
Atunci, dacă învățați cum să faceți risotto fără vin, veți dori să țineți cont de acest lucru pe măsură ce adăugați bulionul.
În mod tradițional, veți folosi bulion de pui pentru a găti risotto-ul, adăugând (în cantități mici) după ce ați sa-té orezul în ulei sau unt. Puteți, bineînțeles, să folosiți bulion de legume dacă dvs. sau prietenii și familia dvs. sunt vegetarieni.
Eu probabil că m-aș feri de bulionul de vită din cauza naturii sale mai grele, cu excepția cazului în care celelalte ingrediente ar fi complimentate în mod special de această aromă.
Nu sunt sigur dacă este un sacrilegiu să folosești Gothic de la @PigAndPorter ca înlocuitor de vin în risotto, dar cu siguranță funcționează pic.twitter.com/EWz0gwlKL0
– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) February 21, 2016
Pot înlocui vinul alb cu vin roșu în risotto?
Da. Vinul se adaugă la risotto pentru a conferi aromă și o notă de aciditate în orez. Vinul roșu poate face ca risotto-ul să fie mai închis la culoare, dar va fi în continuare delicios.
Adăugarea vinului este de obicei primul pas după ce se sotează orezul în ulei sau unt.
Aveți grijă să nu folosiți vinuri super dulci (de exemplu: sherry sau majoritatea vinurilor rosé). Acestea ar avea tendința de a tulbura aroma risotto-ului într-un mod mai puțin apetisant.
De asemenea, m-aș feri de orice vin etichetat „vin de gătit”. Acesta este de obicei doar un vin ieftin, oxidat, cu adaos de sare. Pe scurt, dacă nu l-ați bea; nu gătiți cu el. Nu trebuie să scoateți sticla aia de 60 de dolari de Châteauneuf-du-Pape, dar nu folosiți nici vinul super ieftin.
Acoperiți risotto în timp ce gătiți?
Nu acoperiți risotto în timp ce gătiți. Risotto necesită o amestecare constantă și adăugarea frecventă de cantități mici de bulion. Punerea unui capac pe risotto ar face ca acesta să se usuce și să se ardă.
Patra de temelie a unui risotto bun este adăugarea de bulion puțin câte puțin (adesea în jur de 1/4 de cană) și apoi amestecarea aproape constant pentru a vă asigura că orezul nu se lipește de fundul cratiței.
După ce lichidul este absorbit, mai adăugați puțin. Apoi repetați acest proces timp de aproximativ 20 de minute, amestecând tot timpul, până când orezul ajunge la textura perfectă.
Așa că acoperirea vasului ar împiedica amestecarea, ar duce la lipirea orezului (și în cele din urmă arderea) de fundul cratiței. Dacă adăugați tot lichidul dintr-o dată, veți sfârși cu o oală mare de terci; nu ceea ce vă doriți la risotto!
Această variantă mai sănătoasă a unui #risotto clasic italian înlocuiește orezul cu #quinoa! Găsiți #rețeta aici: https://t.co/06i4mjPCOr #healthy pic.twitter.com/d1GuF1qUkI
– foodtoloveau (@foodtoloveau) May 27, 2017
Ce pot folosi în loc de orez pentru risotto?
Orezul arborescent este cel care se folosește în mod tradițional la risotto. Dacă arborio nu este disponibil, în loc de acesta se poate folosi oricare dintre următoarele tipuri de orez:
- Orez sushi
- Valencia
- Bomba
- Orez alb cu bob scurt
- Carnaroli
- Vialone Nano
Orezul arborio este perfect pentru risotto datorită conținutului de amidon și formei sale rotunjite.
Este un orez cu bob scurt. Când este gătit, este mai al dente (mai mestecat) unele alte tipuri de orez, ceea ce îi permite să nu se transforme în terci.
Când am început să fac risotto, orezul arborio era uneori greu de găsit (recunosc că am lucrat la Whole Foods Market timp de peste 20 de ani, așa că de obicei nu era o problemă). Dar dacă nu puteți găsi arborio din anumite motive, nu folosiți orice orez pe care îl aveți la îndemână. Nu este momentul să îl lăsați pe Unchiul Ben în bucătărie!
Primile mele 2 alegeri din lista de mai sus, care, fără îndoială, ar putea fi mai greu de găsit decât arborio, ar fi:
- Carnaroli
- Vialone Nano
Acestea sunt ambele tipuri excelente de orez italian cu bob mediu, cu o textură și un nivel de amidon foarte bun și ar face un risotto excelent. De fapt, unii bucătari italieni preferă aceste tipuri de orez în detrimentul arborio, deoarece sunt de fapt mai bogate în amidon și își păstrează textura mai bine decât arborio.
Dar pentru aceia dintre voi care se străduiesc să găsească arborio, este puțin probabil să le vedeți și pe acestea.
În mod cert, feriți-vă de orezul cu bob lung, cu conținut scăzut de amidon, cum ar fi basmati & Jasmine. De asemenea, stați departe de orice tip de orez convertit sau cu fierbere rapidă (de obicei precopt, apoi uscat).
Voi sfârși cu un bol (gustos) de terci și familia ta se va întreba de ce nu-i mai iubești.
#schoolgirlerror Verificați dacă aveți orez arborio înainte de a vă lansa într-un risotto. Înlocuirea orezului arborio cu orez brun înseamnă că am gătit acest băiat rău de peste o oră @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh
– Charli Chmylowskyj (@Charli321) May 1, 2018
Puteți folosi orez brun pentru a face risotto?
Orezul brun nu poate fi folosit pentru a face risotto dacă gătiți risotto prin metoda tradițională, adăugând cantități mici de bulion și amestecând constant. Tărâțele și germenii orezului brun împiedică amidonul să se elibereze pe măsură ce se gătește. Orezul brun are nevoie, de asemenea, de substanțial mai mult timp pentru a se găti.
Nu faceți nicio greșeală, dacă căutați pe Google „risotto din orez brun” veți vedea cu siguranță o mulțime de rețete care apar.
Majoritatea dintre ele cer coacerea sau fierberea risotto-ului. Pot fi delicioase, dar spuneți-mi că sunt un purist; asta nu este risotto!
Așa că, dacă vreți să experimentați, dați-i drumul. Dar dacă bunica dvs. italiană vine în vizită din vechea țară, veți dori să vă feriți de orice rețetă care cere orez brun.
Orezul brun, este cu siguranță mai nutritiv și conține atât tărâțe, cât și germeni, care sunt îndepărtați la prepararea orezului alb. Astfel, orezul brun are mult mai multe fibre și substanțe nutritive decât orezul alb.
Este, de asemenea, mai bogat în mai multe vitamine, minerale și antioxidanți decât orezul alb.
Dar dacă scopul dvs. este de a face un risotto delicios, tradițional, pur și simplu nu funcționează. Dacă doriți puțină nutriție cu risotto-ul dumneavoastră, adăugați o salată frumoasă amestecată.
Am răspuns la toate întrebările dumneavoastră despre cum se face risotto fără vin?
În acest articol, am aruncat o privire în lumea risotto-ului cremos și delicios! În mod tradițional, ați folosi o combinație atât de vin alb, cât și de bulion de pui pentru a face risotto-ul cremos, aromat și echilibrat în aciditate.
Dar unii oameni nu au vin în casă sau nu beau și nu doresc ca alcoolul să se regăsească în mâncare (deși, din punct de vedere tehnic, acesta se gătește). Am răspuns, de asemenea, la cele mai importante întrebări despre risotto, inclusiv alegerea orezului și sfaturi de gătit.
În cele din urmă, am analizat cum să facem risotto fără vin, astfel încât să iasă în continuare perfect echilibrat în aciditate și perfect cremos.
Care este rețeta dvs. preferată de risotto?
Dacă doriți să cumpărați orice aparat mic de bucătărie, nu uitați să verificați pagina mea de produse recomandate (faceți clic pentru a vedea pagina mea), care împarte toate cele mai bune alegeri ale mele pe categorii.
Întotdeauna selectez manual articole pe care fie le dețin, fie le-am folosit, fie le-am cercetat bine pentru a mă asigura că sunt articole excelente. De asemenea, ofer nu numai vârfuri de gamă, ci și alternative ieftine, astfel încât alegerile mele să funcționeze pentru orice buget.