Gătitul unei fripturi de vită este un proces destul de iertător. Puteți băga aproape orice friptură de vită în cuptor la aproape orice temperatură și, mai devreme sau mai târziu, va ajunge la stadiul potrivit de coacere. Acestea fiind spuse, un cuptor cu convecție poate, de obicei, să vă facă fripturile mai bune și să o facă în mai puțin timp.
Cum funcționează cuptoarele cu convecție
Majoritatea cuptoarelor au elemente în partea de sus și de jos, care încălzesc aerul și transferă această căldură în alimentele pe care le gătiți. În mod normal, elementul de jos face cea mai mare parte a muncii, deoarece aerul cald se ridică și, pe măsură ce se ridică de la elementul de jos, circulă în mod natural peste alimente și apoi înapoi în jos în cuptor.
Foanele cu convecție supraîncarcă această circulație naturală a aerului prin adăugarea unui ventilator. Ventilatorul face să circule aerul cald în jurul cuptorului mai rapid și mai eficient, iar aerul în mișcare transferă căldura mai bine decât aerul nemișcat. Probabil că ați experimentat acest lucru în aer liber, în funcție de vreme. Un vânt cald și uscat vă poate face să vă simțiți ca și cum ați fi pe cale să vă topiți, în timp ce un vânt rece transferă căldura din corpul dumneavoastră în aerul de iarnă.
Cele mai bune modele de cuptoare cu convecție nu se limitează la a face să circule rezerva existentă de aer cald a cuptorului. Ele au de fapt elemente de încălzire suplimentare în fața ventilatoarelor, astfel încât ventilatoarele au o sursă directă de aer proaspăt încălzit pe care să o împingă în jurul cuptorului. Atunci când este folosit corect, un cuptor cu convecție se încălzește mai rapid și mai uniform decât un cuptor convențional.
Ajustarea pentru prăjirea în cuptorul cu convecție
Răcirea cărnii de vită într-un cuptor cu convecție este puțin diferită de prăjirea în cuptorul convențional. Există câteva ajustări pe care va trebui să le faceți la orice rețetă care nu a fost scrisă cu gândul la convecție. În primul rând, deoarece se încălzește mai eficient, de obicei va trebui să reduceți temperatura cu aproximativ 25 de grade Fahrenheit. Din același motiv, va trebui să scurtați timpul de gătire cu până la 25 de procente, în funcție de bucată și de temperatura de gătire.
În cele din urmă, prăjirea prin convecție provoacă o rumenire rapidă. Acest lucru este excelent atunci când pregătiți o bucată mică și fragedă, care are nevoie doar de un timp scurt de gătire, dar nu este atât de bun pentru fripturile la cratiță care se gătesc de mult timp, care ar putea să se întunece prea mult și să devină coroiante la suprafață. Pentru acestea, ați putea opta să folosiți modul de convecție doar aproape de începutul sau sfârșitul timpului de gătire pentru a menține rumenirea la un nivel adecvat.
Gătirea fripturilor fragede
Pentru fripturile mici și fragede, gătitul rapid este cea mai bună opțiune într-un cuptor cu convecție. De obicei, nu va fi nevoie să rumeniți mai întâi friptura sau să o porniți la o temperatură ridicată, deoarece convecția rumenește suficient de repede pentru a face acest pas suplimentar inutil. Cu convecție, între 350 și 375 F este de obicei suficient de cald pentru a oferi o rumenire bună, păstrând în același timp carnea de vită fragedă și suculentă.
Să urmați acest lucru pentru tăieturi plate, cum ar fi o friptură de lomba de bandă sau o bucată mică de costiță, sau pentru tăieturi cilindrice mici, cum ar fi fileul. Chiar și o friptură de ochi de rotund relativ dură și slabă funcționează bine atunci când este preparată în acest mod, deși va trebui să o feliați subțire.
Pentru fripturi mai mari, cum ar fi o friptură de costiță întreagă în picioare sau o friptură mare de afară, veți dori să reduceți temperatura și să gătiți pentru un timp mai îndelungat. Timpul real de gătire va depinde de temperatura pe care o alegeți. O rețetă comercială sugerează 250 F timp de până la 8 ore, de exemplu.
Cel mai bun pariu este să folosiți un termometru, cel puțin primele câteva ori, pentru a obține gradul de coacere dorit. Multe cuptoare cu convecție au o sondă încorporată care vă permite să știți când carnea de vită este gata, sau puteți folosi un termometru de carne care se lasă înăuntru și îl puteți verifica frecvent pe măsură ce gătiți.
Gătitul fripturilor la ceaun
Pentru bucățile mai dure, cum ar fi mușchiul sau pieptul, este uneori mai inteligent să nu folosiți modul de convecție al cuptorului sau cel puțin să îl folosiți cu moderație. Cele mai multe rețete de friptură la ceaun cer rumenirea cărnii de vită înainte de a o prăji lent în cuptor, dar puteți sări peste acest pas cu convecția. Pur și simplu porniți convecția pentru primele 20 sau 30 de minute, sau pentru ultimele 20 sau 30 de minute, iar în rest gătiți friptura la ceaun exact așa cum ați face-o într-un cuptor convențional.
.