Alai

Germinarea boabelor de fasole acasă este o modalitate accesibilă de a încorpora plante delicioase-proteine și nutrienți pe bază de plante, făcând în același timp legumele mai digerabile (și delicioase). Iată ghidul nostru rapid de început pentru a germina practic orice legumă!

Cine mai este aici era obsedat de germeni în copilărie? Nu de cele comestibile, ci de cele pe care le făceai ca proiect la un concurs de științe. Era ceva atât de magic să pui semințele într-un prosop de hârtie umed, să le dai lumina soarelui și să le privești cum cresc.

Aceste fasole și leguminoase germinate sunt versiunea supraîncărcată, adultă, a acelui proiect de la târgul de știință. Sunt ușor de cultivat, nu necesită niciun echipament special și transformă fasolea umilă într-un centru de putere nutrițională. Să încolțim!

Beneficii ale încolțirii

Nutriție: Procesul de germinare transformă o mare parte din amidonul din leguminoase într-un aliment mai bogat în nutrienți, crescând cantitatea de acid folic, fier, vitamina C, zinc, magneziu și proteine. De asemenea, descompune fitatul, care este un compus care împiedică absorbția nutrienților.

Digerabil: În timpul acestei transformări, endospermul bogat în amidon este, de asemenea, descompus, ceea ce înseamnă că fasolea încolțită poate fi mai ușor de digerat pentru unele persoane.

Accesibilă: În timp ce puteți cumpăra germeni de la magazinul alimentar sau de la piața fermierilor, aceștia sunt adesea scumpi și pot fi preparați acasă pentru o fracțiune din cost!

Ce puteți germina?

Puteți germina multe lucruri, cum ar fi legumele, semințele, nucile și cerealele. Astăzi ne concentrăm asupra unuia dintre cele mai comune ingrediente de germinat – legumele! Acestea includ năutul, lintea, mazărea verde, fasolea neagră și multe altele.

Ca o notă, nu germinăm nici un fel de fasole boabe, care poate conține compuși potențial toxici care necesită să le gătești înainte de a le consuma.

Ai nevoie de fasole specială?

Când vine vorba de încolțirea fasolei la domiciliu, aveți două opțiuni: semințe încolțite sau obișnuite.

Semințele încolțite sunt destinate în mod special pentru încolțire, deci au fost tratate și curățate într-un mod care le face mai potrivite pentru încolțire. Acestea au cele mai multe șanse să germineze cu adevărat și sunt mai puțin susceptibile de a purta agenți patogeni neplăcuți – cum ar fi e. coli și salmonella – cărora le place umiditatea caldă a mediului de germinare.

„Semințele” obișnuite sunt practic doar leguminoase uscate cumpărate din magazin! Acestea pot fi fasole uscată, năut, linte, linte, etc. Deoarece producătorii se așteaptă ca voi să gătiți fasolea înainte de a o consuma, este posibil ca acestea să nu fie suficient de curățate pentru germinare.

Atunci ce am folosit? Semințe obișnuite! Dacă aveți de gând să germinați mai mult pe termen lung, vă recomandăm să investiți în semințe bune de germinat. Dar, ca un proiect ocazional distractiv, legumele uscate de bază din magazinul alimentar au funcționat bine pentru germinare.

De ce echipament aveți nevoie pentru încolțire?

Încolțirea nu necesită niciun echipament special. Aveți nevoie doar de un recipient respirabil! Un borcan de mason cu gură largă acoperit cu o pânză de mestecat face perfect treaba.

Dacă descoperiți că vă place germinarea și doriți să o faceți mai des, vă recomandăm un capac de germinare care se înșurubează direct în partea de sus a borcanului de mason.

Cum se încolțește fasolea și legumele

Încolțirea este un proces simplu, care decurge cam așa:

1. Înmuiați legumele pentru a se înmuia
2. Clătiți bine cu apă rece
3. Scurgeți apa din borcan
4. Repetați pașii 2 și 3 până când se formează germeni
5. Păstrați în frigider până când sunteți gata de consum

Este chiar atât de simplu! Să intrăm în detalii.

Pasul 1: Înmuiați
Adaugați legumele uscate alese într-un castron sau borcan mare și acoperiți-le cu apă rece. Apa ar trebui să fie la câțiva centimetri deasupra legumelor uscate – acestea se vor dilata! Lăsați la înmuiat timp de 8 până la 12 ore (sau peste noapte).

Pasul 2: Clătiți
Spălați bine legumele, apoi puneți-le în vasul dvs. de germinare (un borcan cu gura lată funcționează bine).

Etapa 3: Scurgeți
Versați apa. Fixați o pânză de mestecat curată (sau un capac de germinare) peste borcan folosind benzi de cauciuc. Sprijiniți borcanul cu capul în jos, înclinat, pentru a permite scurgerea excesului de apă. Pentru mai multe borcane deodată, un suport de uscare sau un grătar de răcire funcționează bine.

Pentru borcane individuale, un bol face treaba! Depozitați legumele care se scurg undeva departe de lumina soarelui.

Pasul 4: Repetați
Rezolvați și scurgeți legumele care încolțesc de 2 sau 3 ori pe zi (dimineața, la prânz și seara funcționează bine). Continuați acest lucru timp de 2 până la 3 zile, sau până când germenii au ajuns la o lungime de 1 până la 1½ inch.

În ultima zi, le puteți expune la lumina soarelui dacă doriți ca acestea să dezvolte puțin verde (clorofilă).

Pasul 5: Depozitarea
Înfășurați germenii într-o cârpă curată sau într-un prosop de hârtie și așezați-i într-un recipient curat și ermetic. Aceștia nu se vor păstra mult timp, doar 2 până la 3 zile în frigider, așa că mâncați-i cât sunt proaspeți!

Gălbenușuri germinate de năut

Gălbenușurile germinate de năut (sau fasole garbanzo) sunt o legumă fiabilă de germinat care se găsește ușor de găsit în majoritatea magazinelor! Au o textură cremoasă, de nucă, care funcționează bine în salate și în supe.

Linte în germeni

Lenuțele cresc germeni lungi și sunt aproape infailibile, așa că sunt excelente pentru începători! Acestea sunt delicioase pe sandvișuri și în rulouri, sau gătite într-un stir fry.

Linte încolțită din fasole albă

Legumele mai mari pot fi greu de încolțit și pot avea un timp de germinare mai lung, dar asta nu le face mai puțin delicioase! Aceste fasole navy germinată (cunoscută și sub numele de fasole haricot, Boston sau mazăre albă) are o textură mai fermă și este delicioasă presărată peste salate.

Făină neagră germinată

Chiar dacă uneori este pretențioasă când vine vorba de germinare, fasolea neagră poate funcționa bine! Folosiți fasolea neagră încolțită aproape oriunde ați folosi fasolea neagră obișnuită, cum ar fi în tacos, burritos sau salate sud-vestice.

Favea neagră încolțită Întrebări frecvente despre încolțire

.

Cum se încolțesc fasolea și legumele

5 din 2 voturi

Pregătiți: 3 zile

Total: 3 zile

Autor:

: Sarah Bond

Calorii:

Print

• Pin

Încolțirea fasolei acasă este o modalitate accesibilă de a încorpora proteine și nutrienți delicioși pe bază de plante, făcând în același timp legumele mai digerabile (și delicioase).

Ingrediente

• ▢ Leguminoase uscate, cum ar fi linte năut, linte, fasole neagră, fasole navy sau mazăre verde

Instrucțiuni

• Puneți la înmuiat: Adăugați legumele uscate alese în bolul sau borcanul mare și acoperiți-le cu apă rece. Apa ar trebui să fie la câțiva centimetri deasupra leguminoaselor – acestea se vor dilata! Lăsați-le la înmuiat timp de 8 până la 12 ore (sau peste noapte).
• Spălați: Clătiți bine, apoi puneți legumele în vasul de germinare (un borcan cu gura lată funcționează bine).
• Scurgeți: Fixați o pânză de mestecat curată (sau un capac de germinare) peste borcan folosind benzi de cauciuc. Sprijiniți borcanul cu capul în jos, înclinat, pentru a permite scurgerea apei. Un castron, un suport de uscare sau un grătar de răcire funcționează bine.
• Repetați: Clătiți și scurgeți legumele încolțite de 2 până la 3 ori pe zi (dimineața, la prânz și seara funcționează bine). Continuați acest lucru timp de 2 până la 3 zile, sau până când germenii au ajuns la 1 până la 1½ inch lungime. În ultima zi, le puteți expune la lumina soarelui, dacă doriți ca acestea să dezvolte puțin verde (clorofilă).
• Stocați: Înfășurați germenii într-o cârpă curată sau într-un prosop de hârtie și așezați-i într-un recipient curat și ermetic. Aceștia nu se vor păstra mult timp, doar 2-3 zile în frigider, așa că mâncați-i cât sunt proaspeți!

Ai făcut asta?

Lasă un comentariu mai jos și etichetează @liveeatlearn pe rețelele sociale! Îmi place să văd ce ați făcut!!!