Există două școli de gândire în rândul forracilor cu privire la cel mai bun mod de a „culege” efectiv o ciupercă. Una afirmă că corpurile fructelor trebuie tăiate acolo unde se unesc cu solul (sau cu orice altceva din care cresc), pentru a nu deteriora miceliul delicat de dedesubt. Celălalt preferă să răsucească și să tragă ciuperca din miceliu. Am auzit că se susține că acest lucru împiedică ciotul rezidual lăsat de tăiere să putrezească și să „infecteze” miceliul. Acest lucru este în mod clar ridicol, deoarece toate ciupercile vor putrezi în cele din urmă dacă sunt lăsate în voia lor.
- Chanterelles – Edibility, Distribution, Identification, Ecology
- An Introduction to Fungi Foraging
- Responsible Foraging
- Legal Foraging
- Foraging, Sustainability and the Media
- Foraging In The Modern World: Eating Nature
- Fungi Knives – The Lowdown
Chanterelles se desprind în mod fericit și curat din miceliul lor. Apoi trebuie doar să tăiați partea murdară a bazei și să le dați o periere rapidă și sunt gata de gătit când ajungeți acasă
Am văzut schimburi foarte aprinse între cele două școli cu privire la care tehnică este mai sănătoasă din punct de vedere ecologic.
Adevărul este că pentru ciupercă contează foarte puțin în ambele cazuri, la fel cum pentru un măr contează foarte puțin dacă îi tai sau îi culegi merele.
Cel mai important considerent ecologic este faptul că ciupercii i s-a permis să se maturizeze până la un punct în care și-a distribuit majoritatea sporilor.
Este mult mai probabil ca un căutător să deterioreze miceliul prin compactarea sau deranjarea solului sau a așternutului de frunze cu picioarele decât prin orice tehnică de cules.
Vezi studiile pe termen lung legate în acest articol, care concluzionează că nu face aproape nicio diferență – la speciile studiate (mai ales chanterelles). Folosesc italice pentru acest lucru pentru că, așa cum se întâmplă adesea, cu cât te uiți mai mult, cu atât mai mult vezi că este de văzut!”
Experiența practică arată că ciupercile micorizice (cele care trăiesc în simbioză complexă cu plantele vasculare, de ex. chanterelle, cep, ciuperca ariciului) aproape întotdeauna se desprind curat atunci când sunt smulse din pânza lor micelială, în timp ce ciupercile saprofite (cele care putrezesc materia vegetală căzută. de ex. bleumarinul de lemn, agarul înnorat, parazitul știrb etc.) au tendința de a aduce cu ele, atunci când sunt smulse, un ghem mare de miceliu și o mulțime de ceea cu ce se ospătau. Așadar, tind să aplic reguli diferite în funcție de specie.
Căutătorul de ciuperci Euan își demonstrează tehnica de tăiere
În general, folosesc metoda de tăiere atunci când culeg specii ușor de identificat, deoarece minimizează deranjul. Cu toate acestea, identificarea precisă a unor specii (în special din genul Amanita) se poate baza pe caracteristici de identificare minuscule la și chiar sub nivelul solului. În aceste cazuri, poate fi necesar să dezrădăcinați întregul specimen înainte de a acoperi miceliul expus pentru a nu-l lăsa să se usuce.
Citește despre nuanțele, știința și etica recoltării chanterellei aici
În general, susțin următoarele orientări:
1. Nu culegeți chanterelles, ciuperci arici, chanterelles de iarnă și alte ciuperci mici care au un diametru al capacului mai mic de 2 cm. În mod similar, asigurați-vă că boletele, russulele, ciupercile de cal, umbrele și alte ciuperci mai mari au capacele cu diametrul mai mare de 4cm. Aceste dimensiuni sunt cerințe legale pentru vânzarea ciupercilor pe continent, dar, din păcate, nu sunt aplicate în Marea Britanie.
2. Când culegeți un petec de ciuperci, încercați să lăsați cele mai mici 50%, indiferent de mărime.
3. În cazul în care ciupercile cresc în perechi (de obicei chanterelles), culegeți doar una.
4. Colectați ciupercile într-un coș sau într-o pungă de pânză poroasă care va permite sporilor să se disperseze pe măsură ce vă deplasați – nu într-o pungă de plastic. Așezați ciupercile în coș cu branhiile/porii lor orientați în jos.
5. Încercați să identificați ciupercile fără să le culegeți. Adesea, o identificare precisă necesită o examinare atentă din toate unghiurile, dar văd adesea oameni care culeg înainte de a-și angaja creierul, dezrădăcinând inutil ciuperci necomestibile.
6. Aruncați resturile și deșeurile de ciuperci într-un habitat similar cu cel în care le-ați cules.Cel mai bine este să le tăiați și să le curățați in situ, ceea ce înseamnă, de asemenea, că murdăria și resturile nu se depun în branhii sau pori, făcându-le mult mai greu de curățat atunci când le aduceți acasă.
Cu câteva excepții pentru speciile foarte invazive, cum ar fi ciupercile melifere, aceste reguli ajută la susținerea diversității micologice. Ciupercile îndeplinesc o sarcină crucială, descompunând resturile, hrănind copacii și construind solurile, precum și fiind o hrană și un adăpost valoros pentru insecte. Respectarea acestor reguli vă va permite să recoltați în mod regulat cu inima fericită și conștiința împăcată.
- Chanterelles – Comestibilitate, distribuție, identificare, ecologie
- O introducere în căutarea ciupercilor
- Cercetarea responsabilă a hranei
- Cercetarea legală a hranei
- Cercetarea hranei, durabilitatea și mass-media
- Cercetarea hranei în lumea modernă: Mâncatul naturii
- Fungi Knives – The Lowdown