Chef bucătarul autodidact a început să gătească sub privirea atentă a mamei și bunicii sale în casa din New Orleans unde a crescut. De la acești bucătari de casă talentați, Belton a învățat să pregătească mâncărurile venerabile ale orașului, iar în noua sa serie va împărtăși rețete de familie și sfaturi personale pentru a pregăti gumbo cu fructe de mare, praline, remoulade de creveți, pui Clemenceau și multe alte specialități din New Orleans.
Profesor și bucătar de renume din Louisiana
Instruirea culinară este o a doua natură pentru Belton, care a petrecut aproape 30 de ani predând bazele bucătăriei din Louisiana unor audiențe apreciative. Pe lângă cele aproape 7.000 de lecții pe care le-a condus, Belton a oferit, de asemenea, cursuri și demonstrații culinare pe tot cuprinsul Statelor Unite și al Canadei. A fost bucătar și invitat la numeroase programe culinare, inclusiv Emeril Live; Ready Set Cook; Life, Love, and Lunch; Food Fighters; și Taste of America.
În 1999, a fost co-prezentator și bucătar în serialul BBC Big Kevin, Little Kevin, care l-a avut ca invitat și pe celebrul bucătar britanic Kevin Woodford. Serialul, înregistrat în Marea Britanie și în Statele Unite, a fost difuzat în Europa, Australia, Noua Zeelandă și Asia. O carte de bucate însoțitoare, scrisă în colaborare cu Belton, „Big Kevin, Little Kevin-Over 120 Recipes from around Britain and America by TV’s Odd Couple”, a fost publicată de Ebury Press.