Nu încercați să manipulați aluatul pufuleți care nu este complet decongelat; dacă îl desfaceți în timp ce este încă înghețat ați putea rupe foaia.
Timp de decongelare poate varia. Patiseria trebuie să se desfășoare ușor, dar să fie încă rece după decongelare. Dacă foile ajung la temperatura camerei, întoarceți-le în frigider pentru a le reîngheța (dar nu pentru a le recongela).
Pentru a le decongela la temperatura camerei, scoateți foaia (foile) de patiserie din cutie și din ambalajul exterior. Dezghețați foaia (foile) de patiserie până când patiseria se desface ușor, nu mai mult de 40 de minute.
Pentru a decongela în cuptorul cu microunde, scoateți 1 foaie de patiserie din cutie și din ambalajul exterior și înfășurați-o într-un prosop de hârtie. Încălziți la cuptorul cu microunde pe HIGH timp de 15 secunde. Întoarceți foaia de patiserie. Încălziți la microunde încă 15 secunde. Dacă foaia de patiserie nu se desface ușor, introduceți-o în cuptorul cu microunde pentru încă 5 secunde pe fiecare parte.
Puteți dezgheța foaia de pufuleți în frigider. Separați și așezați fiecare foaie pe o farfurie, acoperiți-o cu folie de plastic și decongelați-o în frigider timp de aproximativ 4 ore.
După ce Puff Pastry este decongelat, lucrați rapid cât timp este încă rece. Puteți să o tăiați în formele dorite, apoi să o păstrați în frigider până când sunteți gata pentru pasul următor.
Pastina foitaj se lucrează cel mai bine când este rece. Așa că răciți-vă uneltele – cuțitul, cuțitul de patiserie/pizza, tăietorul de prăjituri, chiar și planșeta de patiserie și formele de copt în frigider – în timp ce vă dezghețați aluatul.
Utilizați un rulou lung și greu pentru a întinde aluatul de pufuleți: ajută la crearea unui aluat uniform peste tot și nu va trebui să apăsați prea tare pentru a-l întinde.
Evitați să apăsați prea tare atunci când întindeți capetele și marginile – doriți să evitați să presați straturile de margine împreună, deoarece acest lucru va împiedica aluatul să crească.
.