Zahărul poate fi găsit în mod natural în alimente sau atunci când este adăugat în alimentele procesate. Deși toate pot avea relativ același gust dulce, nu toate zaharurile sunt la fel. De asemenea, unele pot fi cu siguranță mai dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră. Toate zaharurile ajută la furnizarea de energie. Cu toate acestea, o diferență semnificativă este modul în care organismul reacționează la fiecare dintre ele, în special modul în care sunt digerate.
Descompunerea zahărului
Sucratele sunt clasificate ca monosacaride sau dizaharide. Monozaharidele și dizaharidele sunt două tipuri de zaharuri simple, care reprezintă o formă de carbohidrat. Monozaharidele sunt alcătuite dintr-o singură moleculă de zahăr și sunt mai ușor de descompus. Acest lucru înseamnă că sunt disponibile pentru energie mai repede decât dizaharidele, care sunt alcătuite din două molecule de zahăr. Glucoza și fructoza, care sunt două dintre cele patru zaharuri principale pe care le vom discuta, sunt monosacaride. Lactoza și zaharoza, pe de altă parte – care sunt cele două zaharuri principale – sunt dizaharide. Zaharoza este compusă din glucoză și fructoză, în timp ce lactoza este alcătuită din galactoză și glucoză.
Glucoza
Corpul folosește glucoza ca principală sursă de energie și, spre deosebire de fructoză și zaharoză, nu are un gust dulce deosebit. Poate fi găsită într-o serie de alimente care includ pastele, boabele de cereale, legumele și legumele.
Glucoza este adesea denumită zahăr din sânge, deoarece circulă în sânge. Atunci când consumăm carbohidrați, organismul îi descompune în glucoză, fie pentru a fi folosită ca energie, fie pentru a fi stocată în ficat pentru utilizare ulterioară. Insulina este necesară pentru ca glucoza să intre în celule (și să fie folosită ulterior pentru energie), astfel că secreția de insulină este o reacție la nivelul ridicat al glicemiei. Cu toate acestea, nivelurile continuu ridicate de glucoză pot dăuna metabolismului insulinei și acest lucru poate duce la probleme grave de sănătate, cum ar fi diabetul și bolile de inimă.
Fructoza
Fructoza poate fi găsită în mod natural în fructe, legume și miere. Cu toate acestea, poate fi găsită și în băuturile răcoritoare și în băuturile cu aromă de fructe după ce a fost adăugată sub formă de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Are cel mai dulce gust dintre toate zaharurile. Atunci când este procesată, fructoza provine din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și porumb. Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este fabricat din amidon de porumb și conține 55% fructoză și 45% glucoză.
Fructoza este metabolizată în ficat, iar ficatul trebuie să o transforme în glucoză înainte de a putea fi folosită pentru energie. Deoarece este metabolizată în ficat, nivelul de zahăr din sânge nu crește atât de repede. Cu toate acestea, consumul excesiv de fructoză (adesea sub formă de sirop de porumb bogat în fructoză) afectează viteza cu care ficatul o poate procesa. Ca urmare, excesul de fructoză este stocat sub formă de colesterol și trigliceride – principala formă de grăsime din organism.
Deși consumul moderat de fructoză nu a fost încă dovedit ca fiind dăunător pentru sănătate, mai multe studii au asociat consumul excesiv de sirop de porumb bogat în fructoză cu probleme grave de sănătate, cum ar fi rezistența la insulină, diabetul de tip 2, obezitatea, boala ficatului gras, colesterolul ridicat și sindromul metabolic. Mai mult decât atât, a fost, de asemenea, legat de un risc mai scăzut de sațietate după o masă.
Sucoza
Sucoza este cea mai comună formă de zahăr, deoarece este denumită și zahăr de masă. Este o dizaharidă – alcătuită din punct de vedere chimic din glucoză și fructoză. Poate fi găsită în unele fructe și legume, precum și în cereale. Atunci când este adăugat ca îndulcitor în alimentele procesate, cum ar fi înghețata și sucurile, este adesea extras din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Deoarece este o dizaharidă, organismul trebuie să descompună zaharoza înainte de a o putea utiliza în mod corespunzător. Odată ce zaharoza este consumată, aceasta este descompusă în glucoză și fructoză. Ca întotdeauna, glucoza este utilizată imediat de organism pentru energie. În timp ce orice exces de fructoză care nu este necesar pentru energie va fi depozitat sub formă de grăsime.
Lactoza
Cunoscută sub numele de zahăr din lapte, lactoza poate fi găsită în produsele lactate, deși este adesea adăugată în pâine, produse de patiserie și gustări procesate. Fiind o dizaharidă, lactoza este descompusă în glucoză și galactoză. Ea este descompusă de o enzimă numită lactază. Intoleranța la lactoză apare din cauza incapacității organismului dumneavoastră de a produce lactază.
Ce este cel mai bine pentru dumneavoastră?
În timp ce fiecare zahăr afectează organismul în mod diferit, ar fi dificil să eliminați complet toate formele de zahăr din dieta dumneavoastră; mai ales că unele sunt prezente în mod natural în alimente bogate în vitamine și nutrienți. Zaharurile adăugate, pe de altă parte, sunt lipsite de vitamine și nutrienți.
Mai departe, cel mai bine ar fi să vă limitați aportul de zaharuri adăugate. Organizația Mondială a Sănătății recomandă un aport zilnic de 5% de zaharuri adăugate, ceea ce echivalează, aproximativ, cu șapte lingurițe. Acest lucru pare destul de simplu până când vă dați seama că o cutie de suc poate conține cel puțin 8 lingurițe de zahăr adăugat. În plus, zaharurile sunt adăugate și în alimente nu atât de evident dulci, cum ar fi condimentele și alimentele congelate. Cel mai eficient mod de a reduce consumul de zaharuri adăugate este prin creșterea aportului de alimente integrale și neprocesate. În plus, citind lista de ingrediente, puteți recunoaște acum ce tip de zahăr sunteți pe cale să devorați și să vă faceți astfel viața perfect dulce. Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre aceste studii.
Vreți să știți care sunt cei mai buni înlocuitori de zahăr? Dați click pe link pentru a afla.
.