Când vine vorba de consumul de fructe și legume, am primit cu toții mesajul: numărul necesar este cinci. Mai mult este chiar mai bine. Mesajul este atât de omniprezent, încât a căpătat o viață proprie, o faimă cu mult peste realizările sale. Dacă vă faceți cumpărăturile la supermarketuri sau cumpărați prânzul de la un lanț precum Pret a Manger, Eat, Boots sau Marks & Spencer, veți vedea că numărul de fructe și legume se acumulează pe măsură ce faceți cumpărăturile. Acesta vă va urmări pe toate raioanele. Nu există cum să o evitați. Ambalajele fructelor și legumelor procesate și proaspete sunt presărate cu abțibilduri și zâmbete care anunță câte din cele cinci alimente recomandate de guvern pentru o zi oferă fiecare produs. Opt varză de Bruxelles, 11 struguri, un borcan de jeleu de fructe. Etichetele sunt atât de util de specifice încât o sănătate bună pare a fi o chestiune de simplă aritmetică.
Dar, în tot felul de moduri, cifrele nu se adună. Studiul național privind dieta și nutriția publicat astăzi arată că 70% dintre adulții din Marea Britanie mănâncă mai puțin de cinci porții de fructe și legume pe zi, ca să nu mai vorbim de cele șapte recomandate luna trecută de cercetătorii de la University College London. Datele, colectate de NatCen Social Research, arată o ușoară scădere a consumului de fructe și legume la toate grupele de vârstă, cu excepția celor de peste 65 de ani, între 2008 și 2012. De ce o campanie atât de cunoscută nu a reușit să dea rezultate?
Când guvernul a lansat programul „cinci pe zi” în 2003, a vrut să facă o alimentație sănătoasă la fel de ușoară ca și cum ai număra pe degetele de la o mână. A ajuns la cifra de cinci pur și simplu prin tăierea în bucăți a minimului zilnic recomandat de Organizația Mondială a Sănătății de 400 g de fructe și legume într-un mesaj de marketing de mărimea unei mușcături. De asemenea, a fost un ecou al campaniei „Cinci pe zi – pentru o sănătate mai bună!”, lansată în California în 1988 și preluată ulterior în întreaga SUA. Aceste porții de 80 g erau un fel de „finger food” pentru creier: ușor de digerat. Niciodată nu au pretins să spună toată povestea, ci doar să le ofere oamenilor un început. Sfatul OMS și al guvernului britanic a fost întotdeauna acela de a mânca „cel puțin” cinci pe zi.
Sheela Reddy a fost nutriționistul principal al departamentului de sănătate, care a lansat campania în urmă cu 11 ani. „Am vrut să facem cât mai ușor posibil ca oamenii să atingă cinci pe zi”, spune ea. „Acum, când mă gândesc, chiar și asta nu pare să fi ajutat prea mult. În ceea ce privește Marea Britanie, chiar avem o problemă cu cinci pe zi. Nu am făcut-o”. Ea spune că „s-ar putea să merite reelaborarea mesajului „cinci pe zi” pentru a exclude sucul de fructe, „acum știm că nu este atât de minunat” – ceea ce ar duce la o scădere și mai mare a consumului.
Încercați pentru un moment să vă imaginați logo-ul oficial „cinci pe zi”. „Intenția era ca toată lumea să adopte acest logo”, spune Reddy. „Retailerii, toată lumea”. Dar în aceste zile logo-ul, cu treptele sale verzi fantomatice care se estompează în galben, o scară spre o sănătate mai însorită, este în mare parte absent din marile lanțuri de supermarketuri. În Islanda, unul dintre primele lanțuri care au aderat la el, logo-ul oficial poate fi găsit doar pe un pachet de ceapă de primăvară (cel puțin în filiala din Hackney, de pe strada Mare, cel puțin). Doar o mână de producători – cum ar fi Tropicana, Whitworth dried fruits, Sunmaid raisins – continuă să îl includă pe ambalajele lor. Logo-ul oficial a dispărut din peisaj, iar dispariția sa pare simbolică, pentru că se potrivește cu mutarea de către guvern a responsabilității pentru campanie de la departamentul de sănătate la Public Health England și cu absorbția sa în campania de sănătate mai amplă Change4Life. Ca urmare, puterea s-a mutat către producători și comercianți cu amănuntul. Pe raioanele supermarketurilor, înflorește o junglă neoficială a pictogramelor „cinci pe zi”.
Pentru a sancționa utilizarea logo-ului său oficial, guvernul cere producătorilor un cec de 100 de lire sterline și o promisiune semnată că produsul conține fructe sau materie vegetală pură, fără adaos de sare, grăsimi sau zahăr. Nu este necesară nicio mostră de produs. Dar aceste specificații erau prea stricte pentru numeroasele produse, de la supe la pizza, care includ fructe și legume printre alte ingrediente. Compania căreia guvernul a externalizat licențierea logo-ului oficial, NSF International, refuză să spună câte cereri primește, dar rafturile magazinelor sugerează că numărul este mic. La urma urmei, cine are nevoie de un logo oficial când poți pur și simplu să-ți concepi propriul logo? În urmă cu doi ani, Which? a cerut ca logo-urile „Cinci pentru o zi” să fie eliminate de pe produsele care conțin un nivel ridicat de sare sau zahăr, citând spaghetele Heinz. Dar astăzi, chiar și formele de paste Heinz Peppa Pig promit una dintre cele cinci porții zilnice, într-o insignă „una dintre cele cinci porții zilnice”, care are aceeași formă distinctivă ca și logo-ul Heinz – ca și cum cinci porții zilnice ar fi ceea ce Heinz vrea să spună cu adevărat.
În multe feluri, campania „cinci pe zi” a devenit o victimă a propriului său succes. Mesajul a depășit obiceiurile alimentare pe care trebuia să le schimbe. Pentru că, deși majoritatea consumatorilor nu se încadrează în țintă, mesajul este cunoscut de toți. Alison Lennox, editor în cadrul National Diet and Nutrition Survey, spune că „90% dintre oameni știu despre recomandarea de cinci pe zi”. Spre deosebire de majoritatea campaniilor guvernamentale de sănătate, consumatorii au înțeles-o. Dar mesajul a făcut ca fructele și legumele – în special fructele și legumele preparate sau procesate – să devină comercializabile. Și, acordând o marjă de manevră producătorilor individuali și comercianților cu amănuntul, a deschis un spațiu în care ambiguitatea și imprecizia pot înflori.
„A fost o campanie de sănătate publică de un succes fenomenal”, spune Nicole Rothband de la Asociația Dietetică Britanică. „Este atât de bine înțeleasă, atât de bine înrădăcinată în psihic, încât oamenii fac glume despre Opal Fruits și Jammy Dodgers ca fiind una dintre cele cinci pe zi. Mă tem doar că este exploatat și manipulat, nu atât de mult devalorizat, cât denaturat, astfel încât, în cele din urmă, începe să deruteze oamenii și aceștia încep să pună la îndoială mesajul. Oamenii sunt confuzi din cauza masei de informații care există acum.”
Confuzia apare în momentul în care consumatorii încep să citească etichetele. Deși acestea sunt menite să se conformeze specificațiilor guvernamentale privind dimensiunea porțiilor de 80 g, prevalează o disparitate enormă. La Waitrose, un kiwi este unul din cele cinci pe zi. La Marks & Spencer, trebuie să mâncați două. Există discrepanțe chiar și în cadrul aceluiași retailer. La M&S, trebuie să mâncați doi pumni de afine pentru a acumula o altă porție, dar dacă achiziționați pachetul compozit de zmeură/ afine, unul este suficient. La Asda, șapte roșii cherry contează ca o porție, dar la Waitrose trebuie să mâncați 10, iar la M&S doar trei. Matematica acestei din urmă situații nu suportă examinare, deoarece întregul pachet cântărește 220 g și conține 17 roșii, ceea ce face ca trei roșii să fie doar jumătate din cele 80 g necesare. Tesco vinde chiar și prune uscate fără sâmburi de marcă proprie care promit „jumătate din una din cele cinci pe zi”. Piureul de roșii anunță una din cele cinci porții în doar o linguriță: ispititor. Pe scurt, etichetarea celor cinci alimente pe zi este peste tot. (M&S spune că își actualizează etichetarea produselor menționate în acest articol, iar noile etichete „vor apărea în următoarele câteva luni”.)
„Cred că mulți oameni sunt încă confuzi în legătură cu porțiile”, spune Reddy. „Obișnuiam să primim atât de mulți producători care ne sunau spunând: ‘Pregătim aceste pungi de căpșuni și afine. Cum ar trebui să le etichetăm?”. ” În cei doi ani care au precedat lansarea programului „cinci pe zi” în 2003, Reddy „a lucrat mult” la dimensiunile porțiilor. „M-am uitat chiar și la dimensiunile mănușilor”, spune ea. S-a dus la British Standards Institution pentru a încerca să înțeleagă ce ar putea reprezenta o porție. „Au spus că nu există o dimensiune standard a lingurii. Lingurile se schimbă în funcție de modă.”
Dar de ce sunt atât de mari diferențele dintre magazine? Luați în considerare un cumpărător dintr-un parc de magazine din afara orașului care dorește să cumpere niște ananas pentru a-și satisface una dintre cele cinci porții pe zi. În primul rând, intră în Marks & Spencer și găsește un pachet de fructe preparate pentru 2 lire sterline, promițând una dintre cele cinci porții pe zi – chiar dacă, cu 260 g, cuprinde de fapt mai mult de trei porții. Apoi, merge la Waitrose și constată că, dacă își cumpără aici ananasul tăiat, trebuie să mănânce doar opt bucăți pentru a consuma o porție de fructe. La Asda, ea poate cumpăra o felie minusculă de ananas pentru 50 de penny, cântărind exact 80 de grame, și una dintre cele cinci porții pe zi. La toate aceste magazine, un ananas întreg, proaspăt – achiziția mai economică – nu are nici un fel de comercializare a celor cinci pe zi. Nu pe fruct – ceea ce este de înțeles – dar nici pe raft.
Retailerii folosesc etichetarea „cinci pe zi” în mod mai curent pe produsele cu o marjă de profit mai mare – fructe și salate preparate, legume ambalate și așa mai departe. Fructele și legumele vrac – de obicei cea mai ieftină opțiune – sunt rareori etichetate ca fiind una dintre cele cinci pe zi, indiferent dacă faceți cumpărături de la Iceland sau Tesco. La Waitrose, legătura dintre produsele mai scumpe și etichetarea cinci pe zi este și mai evidentă.
Gama mai ieftină Essentials a magazinului nu conține aproape nicio etichetă cinci pe zi. Astfel, o portocală obișnuită vândută sub sigla Essentials (care costă 1,99 lire sterline o pungă) pare să nu contribuie la numărul zilnic. Dar dacă dați 3,19 lire sterline pe o pungă, o „portocală navel mare, dulce și deosebit de suculentă, fără sâmburi și fără semințe” are grijă de una dintre cele cinci porții. Poate că ei scumpesc adjectivele și la kilogram.
În mod ciudat, singurele mere din gama Essentials care anunță beneficiile celor cinci pe zi sunt merele Pink Lady. La 3 lire sterline o pungă, acestea costă cu 1,25 lire sterline mai mult decât royal galas sau braeburns, care nu anunță niciun beneficiu cinci pe zi. Ei bine, sunt Pink Lady, iar Pink Lady este cel mai elegant măr de pe strada principală. Dacă aceasta este o anomalie accidentală sau subconștientă din partea Waitrose, este imposibil de știut. Waitrose, la fel ca și M&S, spune că această gamă „este actualizată cu mesaje de cinci pe zi”. În prezent, însă, cumpărătorul cu posibilități mai mari poate acumula mai conștient aportul zilnic recomandat de fructe și legume.
Etichetarea are ca scop vânzarea, nu informarea. „Mulți oameni par să-și imagineze că 80 g este mult”, spune Reddy, părând nedumerit. „De fapt, 80g este o cantitate mică”. Dar, desigur, cu cât este mai mare cantitatea de fructe tocate într-un vas, de exemplu, cu atât mai mare este marja de profit. Poate că acesta este unul dintre motivele pentru care persoanele cu venituri mai mici consumă mai puține porții zilnice de fructe și legume. Cercetările arată în mod constant că acești consumatori sunt mai greu de atins. Iar eforturile de etichetare ale supermarketurilor par mai exuberante în cazul produselor care costă mai mult. La Pret a Manger, de exemplu, există o invitație clară de a cumpăra mai mult. Pentru 2,25 lire sterline, clienții pot mânca două porții de fructe, cumpărând, de exemplu, un vas de pepene verde tăiat și afine. Sau plătiți 54 de pence în plus și treceți la trei porții.
Aceste distincții pot părea fine sau mărunte, dar ele contează deoarece campania „Cinci pe zi” a exploatat tendința pentru o netezire a alimentelor. Timp de ani de zile, fructele au fost sărbătorite ca fiind cele mai bune alimente convenabile, dar acum producătorii caută să facă fructele în forme supraconvenabile. Copiii merg la școală cu forme mutante de fructe în cutiile de prânz – șnururi de fructe, forme de fructe, fructe de mestecat – care sunt făcute din suc și piure concentrat. Unele au un conținut alarmant de zahăr, dar promit pe cutie că oferă unul dintre cele cinci fructe pe zi. Batoanele de sănătate, cum ar fi Nakd, se încadrează în această categorie și promit să vă ofere unul dintre cei cinci pe zi, în funcție de cantitatea de pastă de curmale liofilizată folosită. „Toți angrosiștii au niveluri diferite de deshidratare”, spune Liz Tucker, un nutriționist care numește Nakd printre clienții săi. „Vă oferă o indicație despre cât de mici sunt de fapt nutrienții. Liofilizate, tot ceea ce faceți este să le reduceți la dimensiunea unui supliment.”
În comparație cu a înghiți câteva fructe de mestecat sau a desface un baton de fructe, a mânca un măr – care trebuie spălat – sau o banană – a cărei învelitoare nu se înghesuie în buzunar, dacă vă pasă de buzunarele dumneavoastră – pare prea multă bătaie de cap. Acum ne place mâncarea netezită. Iar pentru comercianți și producători, strategiile de marketing „cinci pe zi” au oferit o modalitate de a aduce iubirii noastre pentru zahăr validarea unei campanii de sănătate publică.
Problema este că netezirea alimentelor duce la creșterea consumului de calorii. „O mulțime de alimente de origine vegetală nu sunt teribil de bine digerate”, spune Thomas Sanders, profesor de nutriție și dietetică la King’s College din Londra. „Prin netezirea ei, îi creșteți digestibilitatea și obțineți mai multe calorii din ea. Dacă o poți înghiți pe nerăsuflate, asta va îngrășa. Culegerea unui ciorchine de struguri durează destul de mult timp. Comparați asta cu un pumn de fructe uscate. Timpul necesar pentru a mânca este important, actul de mestecare. Unul dintre lucrurile pe care le știm este că persoanele care își înghesuie mâncarea sunt mai predispuse să se îngrașe.”
„Îmi propun să îmi fac cele șapte porții pe zi fără să mănânc aceste lucruri procesate pe care le descrieți”, spune Oyinlola Oyebode, cercetătorul principal al raportului UCL, care a argumentat beneficiile sporite ale consumului a șapte porții de fructe și legume și mai mult pe zi. Ea păstrează un decojitor de legume „ca un ascuțitor de creioane” pe biroul ei, împreună cu o pungă de morcovi, roșii și ridichi. Cu toate acestea, chiar și Oyebode, care mănâncă șapte sau mai multe porții de fructe și legume pe zi fără a fi nevoie să le numere, nu este sigură că mesajul „cinci pe zi” ar trebui modificat.
„Există dezavantaje în cazul schimbării, deoarece mesajul este atât de bine recunoscut”, spune ea. „Apoi, există întrebarea dacă o țintă mare îi descurajează pe oameni să mănânce deloc. Există dovezi bune că este important să mănânci mai mult de cinci porții pe zi, dar nu știu dacă schimbarea mesajului este cel mai bun mod de a-i încuraja pe oameni să facă acest lucru.”
Poate că cel mai bun lucru este să ignori etichetele și pentru o zi să îți cântărești fructele și legumele. Este un exercițiu revelator: două căpșuni mari, șase ridichi, o coajă ușoară (în ciuda faptului că ambalajul specifică două) fac fiecare o porție. Cinci – sau chiar șapte – s-ar putea să nu fie atât de greu de realizat atunci când vă uitați la alimente, și nu la marjele de profit.
{{{topLeft}}
{{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
.
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}}
{{{/paragrafe}}{{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.