Ovăzul și grâul au fost folosite de oameni de secole pentru valorile lor nutritive. Ambele conțin micronutrienți (vitamine și minerale), macronutrienți (carbohidrați, proteine și grăsimi), precum și substanțe fitochimice bioactive (flavonoide, polifenoli, carotenoide, antocianină etc.).
Ovăz vs Grâu
Diferența dintre ovăz și grâu este că ovăzul este o specie de cereale comune aparținând genului Avena. Numele său binomial este Avena Sativa. Pe de altă parte, grâul aparține genului Triticum, numele său binomial fiind Triticum Aestivum.
O altă diferență majoră este că ovăzul este creat cu un capitul deschis, în timp ce grâul este produs cu un capitul compact. Chiar dacă culturile aparțin aceleiași familii de ierburi (Poaceae), ambele au și proprietăți senzoriale și nutriționale diferite.
Tabel comparativ între ovăz și grâu
| Parametri de comparație | Ovăz | Grâu | Grâu |
| Numele binomial | Avena sativa | Triticum aestivum | |
| Genul | Ovăzul este o cultură din genul Avena. | Grâul este o cultură din genul Triticum. | |
| Specia | Ovăzul aparține speciei, A. Sativa. | Ceaiul aparține speciei, T. aestivum. | |
| Cap de sămânță | Avăzul are un cap de sămânță deschis. | Grâul este produs cu un capitul compact, în comparație cu ovăzul. | |
| Părți ale boabelor | Părțile esențiale ale boabelor includ germenul, tărâțele și endospermul. | Părți importante ale boabelor includ germenul, scutelul, stratul aleuronic, pericarpul germenului, tărâțele și endospermul. | |
| Producție | Producția globală de ovăz este mai mică decât cea de grâu. În 2018, producția totală a fost de 23 de milioane de tone. Cel mai mare producător a fost Rusia (20%), urmată de Canada (15%). | Producția globală de grâu este mai mare decât cea de ovăz. În 2019, cea mai mare producție a fost înregistrată în China (134, 340.630 de tone), urmată de India (98, 510.000 de tone). | |
| Conținut energetic | Avăzul conține mai multă energie decât grâul (ovăz: 1.628 KJ la 100 de grame). | Ceaiul conține mai puțină energie decât ovăzul (grâu: 1.368 KJ la 100 grame). | |
| Nutriție | Ovăzul conține mai mult amidon și proteine decât grâul, cu toate acestea, ovăzul este deficitar în mineralul, seleniu. | Grâul conține mai puțin amidon și proteine decât ovăzul, dar este mai bogat în seleniu. | |
| Gluten | Câteva soiuri de ovăz conțin cantități deficitare de proteină gluten. | Ceaiul conține gluten. | |
| Utilizare | Consumat de oameni sub formă de fulgi de ovăz, fulgi de ovăz și lapte de ovăz; folosit chiar și ca sursă suplimentară de carbohidrați în hrana animalelor. | Utilizat la fabricarea diferitelor tipuri de făină, a băuturilor fermentate (bere); folosit ca furaj pentru rumegătoarele domestice. | |
| Efecte asupra sănătății | Scade colesterolul LDL și reduce riscul de boli de inimă. | Preocupările pentru sănătate privind consumul de grâu includ ataxia glutenului, alergia la grâu, boala celiacă, glutenul non-celiac și dermatita herpetiformă. |
Ce este ovăzul?
Ovăzul (denumit uneori ovăz comun), este o specie de cereale comune care aparține genului, Avena. Această cultură este considerată populară pentru proprietățile sale nutritive și de scădere a colesterolului sănătos.
Cultivarea ovăzului se face în climatele temperate. În comparație cu grâul, ovăzul are un necesar de căldură mai mic și o toleranță mai mare la ploaie.
Avăzul este folosit de oameni în principal sub formă de fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz. Ei sunt, de asemenea, măcinați în făină de ovăz pentru a face produse de panificație.
Cultura este uneori zdrobită în hrana animalelor ca o sursă suplimentară de carbohidrați. Paiele de ovăz sunt adesea folosite ca așternut pentru animalele domestice, cum ar fi vacile și caii.
| Preview | Produs | |
|---|---|---|
 |
Quaker Old Fashioned Rolled Oats, USDA Organic, Non GMO Project Verified, 24oz Resealable Bags (Pachet… | Check Price on Amazon |
| |
GF Harvest Gluten Free Certified Organic Rolled Oats, Non GMO, 41 oz Bag | Check Price on Amazon |
| |
Quaker Instant Oatmeal, Protein 4 Flavor Variety Pack, 7g+ Protein, Pachete individuale, 24 de bucăți | Check Price on Amazon |
Ce este grâul?
Grâul aparține genului Triticum și este cunoscut și sub numele de Triticum Aestivum. Aproximativ 95% din grâul produs în întreaga lume este grâu comun, urmat de alte tipuri de grâu, cum ar fi grâul dur.
Trezul a fost una dintre primele culturi alimentare care a fost domesticită în urmă cu aproximativ 8000 de ani. De atunci, a fost dieta de bază a multor persoane, care caută beneficii nutriționale la un cost redus.
Grâul crud este, în general, descompus în diferite tipuri de făină care pot fi folosite pentru a face prăjituri, pâine, tăiței, paste făinoase, fursecuri și multe altele. Poate fi chiar și germinat sau fermentat pentru a crea băuturi precum malțul și berea.
Paiul de grâu este adesea folosit ca o cultură furajeră pentru a hrăni rumegătoarele domestice, cum ar fi vacile și caii. De asemenea, este folosită pentru a crea așternuturi pentru aceste animale.
| Vizualizare | Produs | |
|---|---|---|
| |
PerfiCap Tulpini de grâu, 100 de bucăți de flori naturale din boabe de grâu pentru aranjament de masă de sufragerie acasă… | Verificați prețul pe Amazon |
| |
Great River Organic Milling, cereale integrale, grâu roșu tare de primăvară, organic.., 25-Pounds (Pachet de 1) | Check Price on Amazon |
| |
Hard Red Spring Wheat Berries – Non-GMO Project Verified – 5 LBS – 100% Non-Irradiated -… | Check Price on Amazon |
Principalele diferențe între ovăz și grâu
- Ovăzul aparține genului Avena și se mai numește și Avena Sativa. Pe de altă parte, grâul aparține genului Triticum și se mai numește și Triticum Aestivum.
- Avănul este produs pe un capitul deschis, în timp ce grâul este produs pe capitule compacte.
- Producția globală de ovăz este mai mare decât cea de grâu.
- Avăzul este în general rulat sau zdrobit pentru a face fulgi de ovăz. Este, de asemenea, folosit pentru a face lapte de ovăz, care este o alternativă la laptele de vacă pentru vegani. Pe de altă parte, grâul este, în general, zdrobit în făină fină sau fermentat pentru a face băuturi precum berea.
- Ovăzul are un conținut mai mare de amidon și proteine, dar un conținut mai mic de seleniu decât grâul.
- Diferite varietăți de ovăz sunt sărace în gluten sau chiar fără gluten, în timp ce grâul conține cantități semnificative de proteină gluten.
- Ovăzul scade nivelul de colesterol LDL și reduce riscul de boli de inimă la om, în timp ce grâul poate provoca boli precum ataxia glutenului, boala celiacă, dermatita herpetiformă etc.
Concluzie
Atât ovăzul cât și grâul sunt consumate pe scară largă de oamenii din întreaga lume pentru beneficiile lor nutriționale și de sănătate. Dintre cele două, ovăzul are un conținut mai mare de amidon și proteine decât grâul, dar are un deficit de mineral, seleniu.
Ceaiul este un aliment de bază în multe locuri. Este ușor de depozitat, în general mai ieftin decât ovăzul și poate fi transformat eficient în făină. Cu toate acestea, cei care urmează o dietă fără gluten trebuie să evite consumul de grâu, deoarece poate provoca ataxie de gluten și boala glutenică non-celiacă.
Consumul de ovăz poate provoca, de asemenea, alergii pentru unele persoane. Ovăzul conține un compus chimic toxic, Avenin, care dăunează mucoasei intestinale a persoanelor sensibile la Avenin.
.