Atât drojdia nutritivă, cât și cea de bere sunt un tip de ciupercă. Deci, ca și ciupercile, nu sunt nici vegetale, nici animale. Ambele sunt surse bune de vitamine B, necesare pentru metabolismul eficient al alimentelor și pentru a ne ajuta să rezistăm la stres, și de minerale, proteine și fibre. Deși oricare dintre ele poate fi luată ca supliment sub formă de pastile, fulgii și pulberile sunt cele mai populare forme, adăugând un plus nutritiv atunci când sunt amestecate în sucuri, smoothie-uri, dressinguri, sosuri sau supe, sau presărate pe salate, legume gătite, floricele de porumb – sau aproape orice alt aliment. Drojdia nutrițională este deosebit de populară ca înlocuitor vegan pentru brânza rasă, cum ar fi parmezanul.
Ambele tipuri de drojdie sunt inactive, ceea ce înseamnă că nu vor face ca pâinea să crească sau să genereze o creștere excesivă a drojdiei în corpul dumneavoastră. Și ambele sunt aceeași specie de drojdie, Saccharomyces cerevisiae. Dar în alte privințe, ele diferă.
Gustul drojdiei nutritive este mai blând, cu o aromă de nucă, de brânză. Drojdia de bere este un pic amară, deși amărăciunea este redusă în unele produse. Concentrația de vitamine și minerale diferă de la un produs la altul, iar drojdiile sunt cultivate pe medii diferite.
Știați că?
Levura nutritivă este inactivă, ceea ce înseamnă că nu va face ca pâinea să crească sau să provoace o creștere excesivă a drojdiei în organism.
Cum sunt cultivate drojdiile
Levătura de bere este în mod tradițional un produs secundar al procesului de fabricare a berii, caz în care este cultivată pe orz maltezat sau alte cereale, ceea ce produce o anumită amărăciune. Cu toate acestea, unele drojdii de bere sunt „cultivate primar”, ceea ce înseamnă că sunt cultivate în mod special pentru a fi utilizate ca supliment alimentar și pot fi cultivate pe aceleași tipuri de medii ca și drojdia nutritivă.
Drojdia nutritivă nu este niciodată un produs secundar al fabricii de bere și este cultivată de obicei pe melasă din sfeclă de zahăr sau din trestie de zahăr. O mare parte din recolta de sfeclă de zahăr din SUA este modificată genetic, dar sunt disponibile drojdii nutritive cultivate pe versiuni nemodificate genetic, iar unele sunt organice.
B Vitamine și alți nutrienți
Ambele tipuri de drojdie conțin cantități similare de proteine, fibre și o cantitate foarte mică de grăsimi – aproximativ 7 grame de proteine, 4 grame de fibre și 1 gram de grăsimi într-o porție de 60 de calorii. Drojdia de bere conține în mod natural crom, în timp ce drojdia nutritivă nu. În altă ordine de idei, concentrația exactă de vitamine B și minerale variază de la un produs la altul. Deși drojdiile conțin în mod natural toate vitaminele B, uneori se adaugă cantități suplimentare, caz în care vitaminele B sunt listate ca ingrediente separate pe etichetă.
Cum să descifrezi conținutul de vitamine B
Etichetele produselor listează de obicei cantitățile de fiecare vitamină B ca „%DV”, ceea ce înseamnă un procent din valoarea zilnică, estimarea aproximativă a FDA a cantității de bază din fiecare vitamină necesară unui adult mediu. Acestea sunt aproximări pentru a preveni o deficiență, iar mulți profesioniști în nutriție recomandă cantități mai mari pentru o sănătate optimă.
Ca un ghid, acestea sunt Valorile zilnice pentru fiecare vitamină B. %VDV ar fi un procentaj din aceste cantități:
Valorile zilnice (DV)
Nutriționale & Rețete cu drojdie de bere
Cuțitarul holistic și educatorul nutrițional Shelley Alexander, autoarea cărții Deliciously Holistic, preferă drojdia nutrițională pentru gustul său. „Puteți să o puneți în sosurile pentru paste sau să o presărați deasupra”, spune ea. Sau, încercați câteva dintre rețetele ei:
- Cheesy Popcorn
- Kale Chips
Pentru mai multe rețete și sfaturi holistice, vizitați aharmonyhealing.com
Știați că?
Atenție la gluten: Drojdia de bere care este un produs secundar al berii nu este un aliment fără gluten.
Produse de drojdie nutritivă și drojdie de bere
Fulgii de drojdie nutritivăNOW Foods
Solgar Brewer’s Yeast Powder
Bluebonnet Nutrition Super Earth Brewer’s Yeast
Bluebonnet Nutrition Super Earth Brewer’s Yeast
.