Alai

Da, amestecul picant de carne de vită combinat cu niște brânză lipicioasă face ca aceste empanadas să fie de păstrat. Și da, adăugarea unui sos pentru scufundare le va duce într-o stratosferă culinară.

Dar mai întâi lucrurile mai întâi…

Eroul necunoscut al acestor empanadas este aluatul. Câteva trucuri simple vă vor asigura că veți scoate mereu o tavă plină de empanadas fragezi și fragede. Petreceți câteva minute citind acest articol și veți putea să ocoliți empanadas dure și dense și să vă îndreptați direct spre versiunea fulgurantă, care se topește în gură.

Rețetă de empanadas cu carne de vită și brânză

Poate fi atât de descurajant să iei o mușcătură dintr-o empanada proaspăt coaptă și în loc de încântare pură, prima ta reacție este…Stai, ce s-a întâmplat? Arată bine, miros bine, dar de ce sunt atât de dense și dure?

Se pare că aluatul de patiserie este o pasăre pretențioasă, iar eu am învățat pe calea cea grea în această privință. Iată un rezumat al greșelilor pe care le-am făcut în versiunile trecute:

Dezintegrarea întregii grăsimi în făină. Frământarea aluatului ca și cum ar fi aluat de pâine. Folosind ingrediente calde în loc de ingrediente reci, adică unt rece și apă rece. Nu răciți aluatul înainte de a-l întinde pentru că vă este foame 🙂

Cu alte cuvinte, aveți permisiunea totală de a lăsa aluatul de patiserie neîntreținut și împrăștiat, atâta timp cât îl răciți înainte de a-l folosi.

The Joy of Cooking o spune cu ceva mai multă elocvență:

Manipulați aluatul ușor, din două motive: pentru a încorpora cât mai mult aer posibil și pentru a inhiba dezvoltarea glutenului. Scopul aici este o crustă fulgurantă și fragedă…..Răcirea aluatului de patiserie după amestecare îl frăgezește, îl împiedică să se micșoreze în timpul coacerii și îl face mai ușor de manevrat. Joy of Cooking, pp. 588-89.

Așa că vă rog să nu vă zgârciți la răcirea aluatului înainte de a-l întinde, este cheia pentru a crea straturi de bunătate fragedă și fragedă.

Un alt lucru pe care vreau să-l menționez înainte de a construi un lot. Veți vedea ocazional empanadas făcute cu untură de porc, dar când am încercat asta nu mi s-a părut un gust familiar. Cred că încercam să recreez niște empanadas pe care le-aș fi luat de la un restaurant din Cozumel, așa că în cele din urmă am luat-o de la capăt cu o versiune pe bază de unt care este populară pe Epicurious. Este o rețetă bună de început pentru a te ajuta să te familiarizezi cu elementele de bază ale empanadas, așa că o vom adapta aici astăzi. S-ar putea să mă întorc la un moment dat să folosesc niște untură de casă sau să combin untură și unt, dar această versiune va folosi doar unt.

Începeți prin a amesteca 1,5 lingurițe de sare în 3 1/4 căni de făină. Tăiați 6 oz. de unt (1,5 bețișoare) în bucăți mici de 1/2″ și aruncați-le în făină. Puteți folosi un mixer aici, dar eu îmi folosesc mâinile. Folosiți degetele pentru a amesteca doar atât cât să faceți amestecul sfărâmicios, cu câteva bucăți de unt așezate. Nu trebuie să vă îngrijorați să dezintegrați tot untul în făină, lăsați-l puțin zdrențăros.

Într-un castron, combinați 2 ouă mici, 1,5 linguri de oțet de cidru de mere (sau oțet alb) și 1/2 cană de apă rece ca gheața. Adăugați acest amestec la făină și folosiți o furculiță sau o spatulă pentru a combina grosier.

Puneți pe o suprafață de lucru, dar rezistați tentației de a frământa! Doar combinați suficient cât să formați o minge coerentă.

Admiteți, sunteți tentat să frământați asta împreună 🙂

Copriți cu folie de plastic și dați la rece în frigider pentru cel puțin două ore. Ați putea, de asemenea, să o răciți peste noapte și să o folosiți a doua zi.

Aceasta vă oferă suficient timp să lucrați la umplutură. Noi folosim un amestec picant de carne de vită pe care îl folosim și în Hardshell Beef Tacos. Are o adevărată forță, dar puteți oricând să reduceți cantitatea de chipotles dacă doriți o versiune mai blândă. (Ați putea folosi, de asemenea, Picadillo mexican ca umplutură.)

Voi pune instrucțiunile pentru acest lucru în caseta cu rețeta de mai jos, dar, în principiu, gătiți ceapa cu carnea de vită tocată și adăugați usturoi, chipotles, sos adobo, pudră de chili, chimen, piper negru și sare. Are o aromă grozavă și se potrivește natural pentru aceste empanadas, așa că merită cu siguranță să încercați.

Pentru brânză folosim Monterey Jack, dar și Mozzarella este o opțiune bună. Un lucru de reținut în legătură cu brânza… Tăierea brânzei în bucăți, spre deosebire de grătar, va ajuta ca aroma brânzei să iasă mai mult în interiorul empanadelor fierbinți.

Bine, aluatul pentru empanada dvs. este răcit și este timpul să îl întindeți. Suprafețele mari de lucru unde puteți întinde jumătate din aluat deodată vor funcționa cel mai bine, dar și întinsul a 1/4 din aluat deodată pe o planșetă mare de tăiat funcționează de asemenea. Dați-i un strat ușor de făină și aplatizați ușor aluatul până la 1/4″ sau mai puțin, folosind un vârf de rulare.

Aveți destul de multă libertate de acțiune în ceea ce privește dimensiunea empanadelor dvs. Puteți folosi un tăietor de biscuiți, dar eu iau pur și simplu ceea ce se află prin preajmă. Un castron cu diametrul de patru inci vă va da o empanada de mărime medie cu destul spațiu pentru umplutură.

Adaugați 1-2 linguri de amestec de carne de vită și multă brânză.

Constat că cel mai ușor este să trageți în sus ambele părți ale aluatului și să lăsați gravitația să țină umplutura la locul ei în timp ce strângeți empanada cu degetele.

Apoi puteți folosi vârful unei furculițe pentru a sigila marginile mai departe. Acest lucru vă va asigura că nu veți avea scurgeri în timp ce se coc.

Acest lot a făcut aproximativ 16 empanadas de mărime medie.

Spălați-le cu puțină apă de ou și coaceți-le într-un cuptor la 400F timp de 20-25 de minute sau până când sunt aurii. Acest lot a avut nevoie de toate cele 25 de minute.

Lăsați să se răcească timp de câteva minute și apoi luați o mușcătură. Dacă ați ocolit toate greșelile mele, atunci ați rămas cu o empanada fragedă, fulgurantă și cu o aromă incredibilă.

Dă o mușcătură. Bunătate fragedă și fulgurantă?

Puteți să le înghițiți ca atare sau să le serviți cu un sos de înmuiat. Există un sos argentinian chimichurri care era servit cu empanadas pe care le primeam în Cozumel și sper să pun o rețetă pentru acesta în săptămânile următoare. (Rețeta aici.)

Rețineți, aluatul este cheia! Dacă, din orice motiv, primul lot nu vă îndeplinește așteptările, atunci trimiteți-mi un e-mail sau puneți întrebări în secțiunea de comentarii de mai jos. Odată ce ați deprins elementele de bază ale aluatului, veți trece rapid la gândul posibilităților nesfârșite pe care le aveți pentru a umple aceste frumuseți.

Buen Provecho.

Empanadas de carne de vită și brânză

Aluatul fraged și fraged face din aceste empanadas o rețetă care merită repetată. Folosim un amestec delicios de carne de vită picantă pentru a le da o notă mai mare. Atât de bune!

4.17 din 24 voturi

Print Pin

Timp de preparare: 2 ore și 30 de minute

Timp de gătire: 25 minute

Timp total: 2 ore și 55 de minute

Porții: 8

Calorii: 560kcal

Autor: D: Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingrediente

• 3 1/4 căni de făină
• 6 oz. unt (1,5 bețe)
• 1,5 lingurițe de sare
• 2 ouă mici
• 1/2 cană de apă rece ca gheața
• 1.5 linguri de oțet de cidru de mere (sau oțet alb)
• 1 cană de brânză Monterey Jack (sau Mozzarella)
• 1 ou (pentru spălarea ouălor)

Pentru amestecul de carne de vită:

• 1 lb. carne de vită tocată
• 1/2 ceapă
• 2 căței de usturoi
• 2-3 chipotles in adobo
• 1 lingură de sos adobo
• 1-2 linguri de pudră de chili
• 1/2 linguriță de chimen
• 1/2 linguriță de sare
• piper negru proaspăt crăpat
• un strop de apă

Instrucțiuni

• Începeți prin a amesteca 1.5 lingurițe de sare în 3 1/4 căni de făină. Tăiați 6 oz. de unt (1,5 bețișoare) în bucățele mici de 1/2″ și aruncați-le în făină. Folosește-ți degetele pentru a dezintegra o parte din unt în amestec, dar nu-ți face griji să se dizolve tot untul. Amestecați-l doar atât cât să faceți amestecul sfărâmicios cu câteva bucăți de unt așezate.
• Într-un bol, combinați 2 ouă mici, 1,5 linguri de oțet și 1/2 cană de apă rece ca gheața. Adăugați acest amestec la făină și folosiți o furculiță sau o spatulă pentru a combina grosier.
• Puneți pe o suprafață de lucru, dar rezistați tentației de a frământa! Doar combinați suficient pentru a forma o minge coerentă. Acoperiți cu folie de plastic și răciți la frigider timp de cel puțin două ore.
• Pentru amestecul de carne de vită, sotați 1/2 ceapă într-o lingură de ulei la foc mediu-mare timp de câteva minute. Adăugați carnea de vită tocată și gătiți până se rumenește. Scurgeți orice grăsime dacă doriți. Adăugați 2 căței de usturoi tocați mărunt și prăjiți scurt. Adăugați 2-3 chipotles tocate mărunt, 1 lingură de sos adobo, 1-2 lingurițe de pudră de chili (eu am folosit New Mexican), 1/2 linguriță de chimen, 1/2 linguriță de sare și piper proaspăt spart. Se adaugă un strop de apă și se lasă să fiarbă la foc mediu, amestecând bine.
• După ce aluatul a fost răcit, îl puteți întinde. Dacă folosiți o planșetă de tăiat, întindeți 1/4 din aluat pe rând. Presărați suprafața de lucru și masa de rulat cu făină înainte de a începe. Întindeți aluatul până la o grosime de 1/4″ sau mai puțin.
• Utilizați un tăietor de biscuiți sau un bol pentru a tăia cercuri din aluatul de empanada. Umpleți fiecare cerc cu 1-2 linguri de amestec de carne de vită și multe bucăți de brânză. Ridicați ambele margini ale rotundului și sigilați marginile cu ajutorul degetelor. Folosiți o furculiță pentru a sigila și mai mult marginile.
• Pentru gălbenușul de ou, spargeți un ou într-un bol, adăugați un strop de apă și bateți. Pensulați empanadas cu apa de ou.
• Coaceți la 400F timp de 20-25 de minute sau până când se rumenesc. Lăsați să se răcească pentru câteva minute înainte de a servi.

Note

Rețetă de aluat adaptată după o rețetă populară de pe Epicurious.

Nu vă îngrijorați să dezintegrați tot untul în făină, lăsând câteva bucățele va ajuta aluatul să formeze straturi.

Răcirea aluatului înainte de a-l întinde este muy importante.

Rezistați tentației de a frământa aluatul.

Se recomandă folosirea untului rece și a apei reci ca gheața.

Vă place această rețetă?Dați click pe stelele de mai sus pentru a o evalua sau lăsați un comentariu mai jos! @mexplease

Ai putea încerca și ultima noastră combinație de empanada: Spicy Chicken and Pickled Jalapeno Empanadas.

Și în caz de nevoie puteți folosi oricând niște condimente de casă pentru taco pentru carnea de vită tocată.

.