Alai

Planta de agave este Paleo; obiceiul meu de a consuma tequila și mezcal ar fi cu siguranță îngreunat dacă nu ar fi așa.

Și nectarul de agave provine din aceeași plantă de agave care ne dă tequila. Deci, pentru că provine dintr-o plantă, iar respectiva plantă nu este o cereală sau o fasole, nu ar trebui să o poți consuma atunci când urmezi o dietă Paleo?

Probabil că ai auzit undeva pe parcurs că ar trebui să înlocuiești îndulcitorii cu agave, datorită indicelui glicemic scăzut, conținutului ridicat de inulină (o fibră) și conținutului ridicat de fructoză. După cum știm, fructoza – unul dintre zaharurile simple care se găsește în multe alimente – nu vă crește glicemia așa cum o face glucoza. Totuși, asta nu înseamnă că, în exces, este bună pentru tine. De fapt, există anumite persoane, cum ar fi Dr. Robert Lustig și Dr. Richard Johnson, care cred cu tărie că fructoza este o toxină otrăvitoare pentru ficat și contribuie la diabet, obezitate, boli de rinichi și hipertensiune arterială. Pentru a completa lucrurile, iată o respingere mai de bun simț a acestei teorii, scrisă de Chris Kresser.

Un pic de nutriție 101: fructoza și glucoza se găsesc ambele în proporții variabile în majoritatea lucrurilor care sunt dulci. Iată o mână de alimente și procentele lor de fructoză și cantitățile de fructoză. (toate cifrele sunt estimări de la USDA, cu excepția cazului în care se specifică altfel):

Îndulcitori

• Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) – 55% până la 90% fructoză, în funcție de producător, și 8-13g de fructoză pe lingură. (Sunt 3 linguri de HFCS într-o cutie de Coca-Cola de 12 oz, deci 24-39g de fructoză.)
• Miere (nu crudă) – 50% fructoză/50% glucoză și 9g de fructoză pe lingură.
• Zahăr de masă/zahăr alb rafinat – în jur de 50%/50% și 6g de fructoză pe lingură.
• Agave – 73% fructoză și 27% glucoză (unele surse susțin că este mai mare sau mai mică), și 12g de fructoză pe lingură.

FRUIT și VEG

• Banană – 26% din conținutul său de carbohidrați este fructoză, iar o banană de 7″ conține 7g de fructoză.
• Măr – 50% din conținutul de carbohidrați este fructoză, iar un măr de 2,5″ conține 7g de fructoză.
• Mango – 55% din conținutul de carbohidrați este fructoză, iar un mango întreg conține 27,5g de fructoză.
• Zmeură – 20% din conținutul de carbohidrați este reprezentat de fructoză, iar o cană de zmeură conține 3g de fructoză.
• Cartofi dulci – 10% din conținutul de carbohidrați este reprezentat de fructoză, iar un cartof dulce de 2″x5″ conține 2g de fructoză.

Ce putem desprinde de aici? Da, agavele conțin mai multă fructoză decât unii alți îndulcitori, dar dacă sunteți un dependent de mango uscat, așa cum eram eu, agavele nu sunt problema voastră.

Potrivit acestui tip, în anii 1800 și la începutul anilor 1900, înainte de a fi obezi și diabetici, oamenii consumau aproximativ 15g de fructoză pe zi, în principal din fructe și legume. În zilele noastre, americanii consumă în jur de 55g pe zi – să fie 73g pentru adolescenți. Este scârbos, dar mergem mai departe…

Umila mea părere personală este că nu fructoza în sine este cea care ne îngrașă și ne îmbolnăvește. Pur și simplu mâncăm prea mulți carbohidrați și prea multe calorii în general. Nu trebuie să fii un geniu pentru a-ți da seama de asta; nu este nevoie să faci din fructoză un țap ispășitor. Am avut fructoză în alimentația noastră încă dinainte de a fi oameni…

Pe calea zahărului, a lăcomiei, și în funcție de constituția ta genetică, îți poți deteriora organismul atât de mult încât să nu mai poți tolera zahărul. Asta este ceea ce se numește a fi „dereglat metabolic” și motivul pentru care unii oameni, cum ar fi Jimmy Moore, nu pot fi sănătoși decât atunci când nu mănâncă practic niciun fel de carbohidrați.

Atunci care este problema cu agavele pentru oamenii care funcționează normal din punct de vedere metabolic?

Problema cu agavele, care în mod discutabil nici măcar nu este o problemă, este că nu este un îndulcitor natural. Poți să scoți ceva asemănător cu agave din centrul unei plante de agave, apoi să o fierbi timp de câteva ore și să obții ceva dulce numit agua de miel, la fel cum au făcut nordicii cu seva de arțar timp de mii de ani. Dar nectarul de agave super dulce (de 1,5 ori mai dulce decât zahărul) pe care îl cumpărați din magazin este încălzit, modificat enzimatic cu enzime OMG (la fel ca HFCS), apoi încălzit și omogenizat din nou.

Madhava spune că nu folosește OMG-uri în produsele lor și că acestea sunt crude (adică încălzite doar la o anumită temperatură în timpul procesării), dar nu dau detalii, iar eu nu am reușit să dau de ei când i-am sunat pentru a obține mai multe informații. Adevărul este că, de fapt, nu prea am o problemă cu enzimele, atâta timp cât nu sunt otrăvitoare sau OMG; la urma urmei, albinele folosesc enzimele pentru a transforma nectarul în miere crudă. Iar eu nu sunt un raw foodist, așa că nu prea îmi pasă dacă mâncarea mea este încălzită sau nu.

Deci… este agavele Paleo?

Sfatul meu este să luați propria decizie rațională în această privință. Să o mănânc? Uneori, dacă îmi doresc neapărat înghețată și singura înghețată cu lapte de cocos din magazin conține nectar de agave în loc de miere. Agave-ul mă cam amețește, așa că nu-mi place. Dacă doriți cu adevărat o bună admonestare a agavei, consultați acest articol de la Weston A. Price Foundation. Îmi plac tipii ăștia, dar sunt necruțători și puțin părtinitori uneori. Iată un alt discurs al lui Food Renegade. Nu găsesc nicio replică din partea companiilor producătoare de agave, dar mi-ar plăcea să văd una.

Dacă mâncați agave, vă rog să nu vă amăgiți crezând că este „bună” pentru dumneavoastră. Este zahăr, ca orice alt zahăr, și are o mulțime de carbohidrați într-un pachet mic. Dacă nu sunteți activi și trebuie să slăbiți, sau dacă sunteți dereglați metabolic, diabetici, aveți boli de ficat, nu există niciun motiv pentru care să o consumați. Chiar dacă ești un atlet Paleo și ai nevoie de mai mulți carbohidrați în dieta ta, acesta nu este chiar genul de carbohidrați care să te alimenteze cel mai eficient: Vreți ceva cu mai multă glucoză în el, pe care corpul dvs. o poate folosi rapid pentru energie.

Agavele pot avea OMG-uri și pesticide în ele dacă nu sunt etichetate ca fiind organice, și probabil că au fost încălzite și modificate chimic într-un fel sau altul. Agave are mai puțini nutrienți și mai multă fructoză decât mierea crudă, de asemenea.

Întotdeauna mi s-a părut amuzant că există agave cu aromă de miere. Seriously?