Nu contează care sunt gusturile dumneavoastră în materie de vinuri, este foarte probabil să fiți un fan al cel puțin unui membru al familiei Pinot. Pinot, unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri, este categoria mamă pentru Pinot Noir, Pinot gris/grigio și Pinot Blanc. Fiecare dintre acești struguri Pinot rock, dar sunt de fapt diferiți unul de celălalt? Ei bine, oarecum. Pinot Grigio și Pinot Blanc rezultă din mutații ale strugurilor Pinot Noir. Deci, cum anume funcționează asta?
Care dintre aceste soiuri de Pinot începe ca viță de vie identică. În cadrul unei vițe de vie, două gene stimulează reacții biochimice numite atzocianine. Atunci când atinocianinele sunt active, ele reprezintă pigmentul roșu care dă Pinotului culoarea sa violetă cu nuanțe adânci. Cu toate acestea, atunci când o mutație le face să fie inactive, nuanța dispare și Pinotul este blanc (alb).
Chiar toate vițele de viță-de-vie Pinot Noir au atât regiuni cromozomiale active, cât și inactive care conțin aceste gene de „pigment”. Uneori, însă, o regiune cromozomială inactivă o înlocuiește pe cea activă. Acest lucru înseamnă că celulele de Pinot Blanc apar dintr-o plantă de Pinot Noir. Ca să rezumăm? Când beți Pinot Blanc, beți rezultatul unei plante de Pinot Noir mutante.
Acum, să vorbim despre Pinot Grigio. După ce celulele Pinot Noir sunt afectate, mutațiile se înmulțesc pentru a forma un strat celular în lăstarul plantei Pinot Noir. Rezultatul se numește plantă chimeră și așa obținem Pinot gris, omul de mijloc între Pinot Noir și Pinot Blanc. O epidermă de Pinot Noir înconjoară celulele care au suferit mutații în Pinot Blanc. Nu are chiar culoarea purpurie închisă a Pinot Noir, dar nu este nici albă verzuie, ca Pinot Blanc. În schimb, are o culoare roșu rubiniu.
În esență, deși puteți prefera un Pinot în locul altuia, puteți mulțumi Pinot Noir pentru toate celelalte Pinot. Pinot Noir este un roșu care place mulțimii, plin de fructe de pădure și arome pământii care se încadrează în categoria de gusturi „Forest Floor”. Pinot Blanc este bogat în aciditate, fructat, cu calități florale și minerale. Și, în cele din urmă, Pinot Grigio are aceeași aciditate, cu note răcoritoare de citrice și mere. Așadar, în ciuda faptului că Pinoturile albe sunt mutații ale Pinot Noir, dacă ați băut un singur Pinot, cu siguranță nu le-ați încercat pe toate.
(h/t The Conversation)
.