Da, iaurtul grecesc este o sursă excelentă de proteine, oferind de 2 până la 3 ori mai multe proteine decât iaurtul obișnuit. De fapt, o porție de 200 de grame (puțin sub o cană) de iaurt grecesc furnizează aproximativ 20 de grame de proteine – aproximativ 30% din necesarul zilnic de proteine pentru un adult sedentar și aproximativ 20% pentru un adult activ.
Majoritatea proteinelor din iaurtul grecesc este cazeină. Cealaltă proteină bine-cunoscută din lapte, zerul, este mai lichidă și este eliminată la fabricarea iaurtului grecesc pentru a crea un iaurt mai gros și mai uscat. Cazeina este absorbită mai lent decât zerul în tractul digestiv. (Pentru mai multe informații despre cazeină și zer, consultați ConsumerLab’s Product Review of Protein Powders, care include printre ele și Top Picks al nostru.)
Pentru a vedea dacă proteinele din iaurtul grecesc ajută la dezvoltarea musculaturii, bărbați de vârstă universitară au fost recrutați pentru a efectua antrenamente de exerciții de rezistență trei zile pe săptămână timp de 12 săptămâni, timp în care au consumat, alături de dietele lor obișnuite, două-trei porții zilnice fie de iaurt grecesc (200 de grame pe porție), fie de o budincă de carbohidrați care era egală în calorii, dar lipsită de proteine. Deloc surprinzător, cei care au consumat iaurt au înregistrat creșteri mai mari ale dimensiunii și forței musculare și au pierdut mai multă grăsime decât cei care au consumat budinca (Bridge, Front Nutr 2019). Deși acest lucru a arătat că iaurtul grecesc ajută la producția de mușchi, nu înseamnă că iaurtul grecesc este mai bun sau mai rău decât alte surse de proteine, cum ar fi pudra de proteine din zer. Creșterea proteinelor din orice sursă va ajuta la construirea masei musculare în timpul antrenamentului de rezistență.
Deși iaurtul grecesc conține ceva zahăr (aproximativ 5 grame la o porție de 200 de grame), aceasta reprezintă aproximativ jumătate din cantitatea de zahăr pe care ați obține-o dintr-o porție egală de lapte, deoarece o parte din zahăr este fermentat la fabricarea iaurtului, dând iaurtului un gust ușor acru. Iaurtul grecesc este o sursă excelentă de calciu, deși oferă ceva mai puțin calciu decât laptele sau iaurtul obișnuit, deoarece o parte din calciu se pierde în timpul procesului de strecurare folosit la fabricarea iaurtului grecesc.
.