Sunt sigure fructele de mare? 
Vara este potrivită pentru fructele de mare: când vremea este caldă, ce poate fi mai bun decât un cocktail de fructe de mare răcoros sau stridii pe jumătate de cochilie? Dar înainte de a servi sau de a mânca orice tip de fructe de mare – crude sau gătite – asigurați-vă că acestea pot fi consumate în condiții de siguranță.
Consumul de fructe de mare în Statele Unite a crescut cu 25 la sută din 1985, în principal datorită faptului că în societatea de astăzi, conștientă de sănătate, fructele de mare reprezintă o sursă de proteine cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol. În același timp, bolile de origine alimentară rezultate direct din fructele de mare au crescut în mod alarmant. Este important să cunoaștem pericolele și sfaturile de siguranță la prepararea și servirea tuturor tipurilor de fructe de mare.
Consumul de fructe de mare crude, inclusiv sushi și anumite tipuri de crustacee, este una dintre principalele cauze ale bolilor de origine alimentară. Viermii și paraziții pot fi găsiți în pești precum macroul, eglefinul, heringul, codul și somonul din Pacific. Sushi, în special, poate fi periculos dacă nu este preparat în mod corespunzător de bucătari instruiți care sunt capabili să detecteze viermii în așchiile de pește.
Coschilii reprezintă unul dintre cele mai mari riscuri pentru sănătate din cauza agenților patogeni vibrio care se găsesc în unele tipuri de stridii, scoici și midii. Dacă sunt consumate crude sau parțial gătite, fructele de mare purtătoare de agenți patogeni nedetectați pot provoca hepatita A. Nu există nicio modalitate de a elimina vibrio din crustaceele crude (inclusiv mitul de a înmuia stridiile crude în sos picant pentru a ucide bacteriile).
Bacteria vibrio poate provoca, de asemenea, o boală de tip holeră numită „vibrio-cholerae”, care este deosebit de periculoasă pentru persoanele cu orice tip de afecțiune imunodeficitară. Trebuie manifestată prudență atunci când se servește orice tip de crustacee crude sau gătite persoanelor în vârstă, copiilor, femeilor însărcinate sau persoanelor cu afecțiuni ale sistemului imunitar.
Majoritatea oamenilor cred că consumul de fructe de mare gătite va implica un risc mai mic pentru sănătate decât cel al fructelor de mare crude; această presupunere este eronată. Anumite tipuri de pești oceanici sunt purtători de ciguatoxină, o otravă care se găsește în recife și alge și care este ingerată de pești. Dacă peștele nu este păstrat în mod corespunzător congelat, toxina va rămâne în pește și nu poate fi ucisă prin niciun mijloc de gătire.
Ciguatoxina poate duce la otrăvire cu scombroidă, care atacă tractul gastro-intestinal și capătă simptome similare cu cele ale unui virus gripal – însă este mult mai dificil de tratat. Unele dintre tipurile de pește cunoscute ca fiind purtătoare de ciguatoxină includ snapperul, mreanul, baracuda, mahi-mahi și amberjack.
Cuvintele din bucătăria nouă sunt deosebit de riscante în ceea ce privește bolile de origine alimentară. Peștele la modă „la tigaie” este o sursă potențială de paraziți. Prăjirea gătește exteriorul, dar uneori lasă interiorul peștelui practic crud, lăsând agenții patogeni neafectați.
Un alt produs alimentar la modă este „ceviche”, care este reprezentat de fructe de mare crude din America de Sud servite într-un suc de lime. O concepție greșită comună este aceea că aciditatea din sucul de lămâie curăță peștele de bacterii. Neadevărat, potrivit parazitologilor. Sucul de lime nu va ucide nici un tip de paraziți din pește; dacă nu cel mult, sucul va face ca viermii să aibă un gust mai bun.
Cum vă asigurați că fructele de mare nu vor produce nici o boală de origine alimentară? Urmați aceste sfaturi de gătit pentru cele mai bune rezultate:
Pește (de apă dulce sau de apă sărată):
Încălziți la 450 de grade pentru fiecare centimetru de grosime timp de 10-13 minute. Carnea ar trebui să se fărâmițeze cu o furculiță atunci când este gata.
(Asigurați-vă că temperatura internă este de cel puțin 140 de grade atunci când este complet gătită.)
Sticksfish:
Fierbere — Aruncați scoicile care nu se deschid în timpul gătitului.
Steaming — Gătiți în vase mici pentru a asigura o gătire uniformă.
Coacere la cuptor — Coaceți la 450 de grade timp de cel puțin 10 minute.
Prăjire — Prăjiți în ulei la 375 de grade timp de cel puțin 10 minute.
Pentru siguranța alimentară, asigurați-vă că achiziționați peștele și fructele de mare din surse aprobate. Se recomandă să păstrați fructele de mare proaspete sub 35 grade Fahrenheit. Fructele de mare congelate ar trebui să fie păstrate la zero (0) grade Fahrenheit.
Peste toate, nu uitați cuvintele înțelepte ale Bătrânului Mării: „Păstrați-o rece, păstrați-o caldă, păstrați-o curată și păstrați-o în mișcare până când ajunge în tigaie.”
Pentru aceste informații și orice alte informații legate de siguranța alimentară, vă rugăm să contactați Departamentul de Sănătate și Servicii Umane din Houston la 713/794-9200.
Contactați Biroul de servicii de sănătate pentru consumatori al HDHHS
.