Alai

În zilele noastre, rețetele de coacere necesită toate tipurile de făină. Și, deși poate părea că nu este mare lucru să schimbați cu ceea ce aveți la îndemână, diferitele făinuri pot varia până la cantități destul de extreme. Rețetele vor fi scrise pentru a ține cont de aroma, textura și absorbția specifică a făinurilor folosite, așa că schimbarea făinurilor poate avea un efect drastic. Iată ghidul nostru de înlocuire a făinurilor, plus greutățile lor pe cană pentru a vă ajuta să faceți acest lucru. Coacere fericită!

O notă despre substituiri: Există tot felul de motive pentru care ați putea dori să înlocuiți o anumită făină – este posibil să căutați să măriți valoarea nutritivă, să obțineți un profil de aromă diferit, să coaceți pentru cineva cu intoleranță la gluten sau, pur și simplu, să nu aveți o anumită făină la îndemână! Mulți bucătari și brutari au experimentat înlocuirea făinurilor, iar rezultatele pe care le veți obține acasă vor varia în funcție de rețetă și de rezultatele dorite. Încercarea și eroarea este cea mai bună strategie a ta! Am enumerat câteva sugestii comune pentru înlocuitori.

Făină integrală nealbită

Ce este

Grânele de grâu sunt semințe care conțin trei părți – germenul, tărâța și endospermul. Când este prelucrată, făina albă este lipsită de tărâțe și germeni, lăsând în urmă endospermul fin și palid. În timp ce acest lucru înseamnă că nu va râncezi la fel de repede ca făina integrală de grâu, nu are la fel de multă aromă și veți pierde nutriția din fibrele și proteinele din tărâțe și germeni.

Când să o folosiți

Dacă aveți un singur tip de făină în bucătărie, alegeți-o pe aceasta – nu degeaba i se spune „all-purpose”! Majoritatea rețetelor de fursecuri, pâine, aluat pentru plăcinte și alte produse de patiserie o vor cere. Nivelul său ridicat de gluten va crea mai multă structură și elasticitate în produsele tale de patiserie, așa că este o alegere bună pentru situațiile în care ai nevoie ca aluatul să fie puțin mai rezistent.

Cu ce o puteți înlocui

Pentru fiecare cană de făină universală, încercați:

1/3 cană de făină integrală de grâu plus 2/3 cană de făină albă
3/4 cană de făină de porumb grosieră
3/4 cană de făină de orez
1.5 căni de făină de ovăz

Rețete de încercat

• Arbequina Chocolate Brownies
• Cinnamon Pecan Mini Tarts

Făină integrală de grâu

Ce este

În contrast cu făina albă, făina integrală de grâu se obține prin prelucrarea întregului miez al bobului de grâu – tărâțe, germeni și endosperm. Acest lucru o face mai bogată în fibre dietetice decât făina albă și îi conferă acea culoare mai închisă și o aromă de nucă. Deși are un pic mai multe proteine, conține de fapt mai puțin gluten. Acesta este motivul pentru care pâinile cu 100% făină integrală de grâu au, în general, o structură mai densă.

Când să o folosiți

În rețete, cel mai probabil veți vedea făină integrală de grâu solicitată în combinație cu făină universală pentru pâini mai consistente, sau prăjituri și brioșe cu o valoare nutritivă mai mare.

Cu ce o puteți înlocui

Aveți grijă la înlocuirea făinii integrale de grâu – conținutul său ridicat de proteine înseamnă că absoarbe mai mult lichid decât alte făinuri cu conținut scăzut de proteine. În general, puteți înlocui până la 1/4 cană de făină integrală de grâu cu făină de ovăz. Sau, pentru 1 cană de făină integrală de grâu, 1/2 cană poate fi înlocuită cu făină universală. Mai mult decât atât și probabil va trebui să ajustați raportul dintre ingredientele uscate și cele umede.

Rețete de încercat

• Pâine cu streusel de dovleac
• Pâine rapidă cu migdale, merișoare și ciocolată cu fulgi de ciocolată

Făină de patiserie

Ce este

Se mai numește și făină pentru prăjituri, făina de patiserie este măcinată dintr-un grâu moale, dar are mai puține proteine și o textură mai fină. Acest lucru înseamnă, de asemenea, mai puțină dezvoltare a glutenului și este concepută pentru a fi folosită cu agenți de fermentare – bicarbonat de sodiu și praf de copt.

Când să o folosiți

Mai puțină elasticitate din cauza conținutului mai mic de proteine/gluten înseamnă că făina de patiserie este cea mai bună pentru produse de patiserie cum ar fi pâini rapide (nu pâini cu drojdie), biscuiți, fursecuri, aluat pentru plăcinte și clătite. Produsul final va fi mai degrabă sfărâmicios și fraged decât pufos și aerisit.

Cu ce o puteți înlocui

The Kitchn are această recomandare pentru înlocuirea făinii de patiserie cu făină universală: luați 2 linguri din fiecare cană de făină universală și înlocuiți-o cu 2 linguri de amidon de porumb. (Cerneți amestecul de făină pentru cele mai bune rezultate!) Făina pentru prăjituri este, de asemenea, similară cu făina de patiserie și poate fi adesea folosită ca înlocuitor.

Rețete de încercat

• Buffins cu ulei de măsline și rozmarin

Făină de hrișcă

Ce este

În ciuda numelui, făina de hrișcă nu este o varietate de grâu și este în mod natural fără gluten. Este de culoare aproape albastră și are o aromă bogată, de nucă. Este posibil să o cunoașteți de la tăițeii soba, în care este ingredientul principal. Este o făină incredibil de versatilă și densă în nutrienți, furnizând toți aminoacizii esențiali.

Când să o folosiți

Utilizați făina de hrișcă pentru clătite sau crepes, biscuiți, tăiței și prăjituri dense, mai degrabă decât pentru pâine și produse de patiserie. Rețineți că această făină absoarbe foarte multă apă!

Cu ce o puteți înlocui

Dacă doriți să păstrați un anumit sentiment de aromă distinctă, încercați să folosiți cantități egale de făină de quinoa sau de spelta în loc de hrișcă, deși rețineți că se poate schimba nivelul de umiditate. Făinuri precum cele de ovăz, orz, orez sau porumb pot fi, de asemenea, înlocuitori buni, deși rețineți că este posibil ca rețetele să fi ajustat fermentul pentru utilizarea cu hrișcă – fiți deschis la experimente!

Rețete de încercat

• Prăjitură cu banane din hrișcă cu glazură de iaurt și espresso de la Bon Appetit

Făină de ovăz

Ce este

Făina de ovăz se obține prin simpla măcinare a ovăzului! Rezultatul este o făină superfină, pufoasă și dulce, care va face produsele de patiserie mai crocante și mai sfărâmicioase. Va conferi produselor de patiserie mai multă savoare decât cele făcute cu făină universală – este o intrare excelentă în făina integrală. Și, ca un bonus suplimentar, nu conține gluten! (Deși va trebui să vă asigurați că a fost făcută din ovăz certificat fără gluten, dacă coaceți pentru cineva cu o alergie gravă la gluten.)

Când să o folosiți

Când este combinată cu făină de grâu, făina de ovăz face o pâine integrală minunată. Este adesea folosită ca înlocuitor fără gluten în prăjituri, pâine rapidă și brioșe, de asemenea.

Cu ce o puteți înlocui

Dacă aveți ovăz la îndemână, vă puteți face cu ușurință propria făină de ovăz, măcinând fulgi sau ovăz cu fierbere rapidă într-un robot de bucătărie. Dacă nu aveți niciuna dintre ele la îndemână, încercați să folosiți în schimb o combinație de făină universală și făină integrală de grâu.

Rețete de încercat

• Olive Oil Oatmeal Chocolate Chip Cookies from Food52

Secară

Ce este

Secara este o cereală, deși nu este un soi de grâu. Ca făină, poate fi descrisă ca fiind acidulată și gumoasă. Este săracă în gluten și bogată în nutrienți – păstrează o mare parte din tărâțe atunci când este procesată, care este locul în care sunt stocate proteinele și fibrele.

Când să o folosiți

Puteți folosi făina de secară în pâine, deși începeți cu un raport mai mic de secară față de făină de grâu atunci când începeți. În afară de evidenta pâine de secară pentru sandvișuri, secara poate fi folosită și la pâine dulce și prăjituri – se potrivește bine cu ciocolata.

Cu ce o puteți înlocui

Dacă o rețetă cere o cantitate mică de făină de secară, cel mai probabil o puteți omite și puteți compensa diferența cu făină de grâu. Cu toate acestea, nu există cu adevărat un substitut pentru a obține acea aromă de secară într-o pâine!

Rețete de încercat

• Sandvișuri de înghețată cu ciocolată și ulei de măsline de la Food52
• Pâine de secară cu semolă moale de la King Arthur Flour

Spelt



Ce este

Un grâu străvechi și rudă îndepărtată a grâului dur, spelta este din ce în ce mai populară. Profilul său nutrițional îl întrece pe cel al făinii de grâu tradiționale și are o aromă ușoară, ușor dulce. Este relativ ușor de lucrat, iar mulți dintre cei care au o sensibilitate la alte produse din grâu constată că pot digera mai ușor spelta.

Când să o folosiți

Pâine, cruste de pizza, prăjituri, paste… sunt multe lucruri pe care le puteți face cu făină de spelta! În general, poate fi folosită în locul făinii integrale, deși va necesita probabil mai puțin lichid.

Cu ce o puteți înlocui

Cel mai ușor înlocuitor pentru făina de spelta ar fi făina integrală simplă sau chiar o combinație de făină albă și integrală.

Rețete de încercat

• Tort de spelta cu mere caramelizate

.