Carnea de vită prăjită este un fel principal impresionant pentru un festin de sărbători, dar este, de asemenea, o opțiune ușoară pentru mesele din timpul săptămânii. Iar friptura pentru cină înseamnă că veți avea o mulțime de resturi pentru prânzul de a doua zi. Cu foarte puține pregătiri și fără să fie nevoie de îngrijire odată ce este în cuptor, friptura de vită la cuptor este o metodă fără complicații pe care veți dori să o adăugați la repertoriul dvs. culinar. Sfaturile experților, sfaturile simple și modul de realizare fără efort din ghidul nostru suprem vă vor ajuta să pregătiți felii suculente pentru petreceri, mese în familie sau cine în doi.
Ceaiul
Ceeața de vită vine în numeroase feluri pentru a se potrivi fiecărei ocazii și fiecărui buget. Dacă sunteți în căutarea unei alegeri economice pentru cinele din timpul săptămânii, încercați friptura de lamă. Pentru o reuniune de familie ocazională, fripturile savuroase și suculente la cuptor, cum ar fi pulpa rotundă interioară sau exterioară, coasta încrucișată sau vârful de mușchi, toate se potrivesc bine la gătitul la foc mic și lent. Pentru sărbători, zile de naștere sau alte sărbători speciale, poate doriți să alegeți o friptură la cuptor de calitate superioară, cum ar fi mușchiulețul, care este onctuos și bogat, dar relativ slab, sau costița, o friptură cu os, care se hrănește singură în timp ce se gătește cu stratul exterior de grăsime.
Tăieturile de carne de vită ar trebui să fie mate, uscate și de culoare roșie, cu pete abundente de marmorare pe toată suprafața și o panglică de grăsime de-a lungul marginii. Orice grăsime de pe carne trebuie să fie de culoare albă sau crem și să se simtă fermă și ceroasă. Carnea de vită crudă poate fi păstrată la frigider timp de până la patru zile. Păstrați-o în pungi sau recipiente de plastic sigilate și așezați-o pe raftul de jos al frigiderului, astfel încât sucurile să nu contamineze alte alimente.
Cât de mult trebuie să cumpărați? Planificați patru uncii (125 de grame) de carne de vită crudă de persoană pentru a obține porția de două uncii și jumătate (75 de grame) recomandată de Ghidul alimentar al Canadei. Dacă vă place să aveți resturi, cumpărați o cantitate generoasă de 250 de grame (opt uncii) de persoană pentru o bucată dezosată, sau 375 de grame (12 uncii) de persoană pentru fripturi cu os.
Pregătiți-l
Ce vă trebuie
- Tigaie mare de aluminiu, fontă sau sticlă pentru friptură, cu pereți înalți pentru a acomoda bucățile mai mari de carne și o inserție de grătar pentru a permite aerului să circule.
- Termometru pentru carne cu citire instantanee pentru a verifica gradul de coacere cu cele mai precise rezultate.
- Folie de aluminiu pentru a acoperi friptura dacă se rumenește prea repede și pentru a acoperi friptura pentru a o menține caldă în timp ce se odihnește.
- Sfoară de bucătărie pentru a fixa friptura pentru a-și menține forma, a păstra orice umplutură în interior și a ajuta carnea să se gătească uniform.
- Cuțit lung și ascuțit de tranșat și furculiță pentru a tăia îngrijit carnea.
Pregătirea cărnii
Spălați friptura uscată cu un prosop de hârtie. Ungeți uniform cu două-trei linguri (30-45 mililitri) de ulei de măsline și presărați condimente peste friptură, sau faceți mici tăieturi pe suprafață și introduceți ierburi și arome, apoi legați friptura cu sfoară de bucătărie în mai multe locuri, folosind noduri duble. Dacă doriți să umpleți carnea, cu ajutorul unui cuțit lung fără zimți, tăiați de-a lungul oaselor coastelor fără a tăia până la capăt, deschizând carnea ca o carte. Întindeți aromele înainte de a înfășura și lega friptura.
Sezonarea
Experimentați cu arome care să completeze restul mesei, fie că este vorba de un festin de mâncăruri confortabile sau de o masă de seară mai ușoară. Amestecați împreună puțin ulei de măsline, sare și piper, apoi amestecați o combinație de condimente, cum ar fi:
- usturoi tocat mărunt + cimbru uscat + rozmarin uscat + coajă de lămâie
- cilantro + usturoi tocat mărunt + chimen măcinat + paprika afumată
- boabe de piper negru măcinat + coriandru + fulgi de ardei iute
Tehnici de prăjire
Majoritatea bucăților mici de carne de vită, cum ar fi fripturile rapide de 500 de grame până la un kilogram (500 de grame până la un kilogram), cum ar fi coasta transversală, pot fi pur și simplu condimentate, așezate într-o tigaie și prăjite, neacoperite, pentru rezultate savuroase și bogat colorate. Dacă aveți timp pentru un pas în plus, rumeniți friptura în puțin ulei de măsline într-o tigaie rezistentă la cuptor, pe aragaz, iar apoi introduceți tigaia în cuptor pentru a termina de gătit. Cel mai bun mod de a obține acel exterior crocant și maroniu râvnit pentru bucățile mai mari, cum ar fi costița, este să rumeniți carnea la cuptor, neacoperită, la 230ºC (450ºF) timp de 10 minute, apoi reduceți focul la 140ºC (275ºF) și gătiți-o până la gradul de coacere dorit. (Bucățile mai mari pot necesita o căldură mai mare și timpi de gătire mai lungi.)
Îndepărtați friptura din cuptor atunci când ajunge la temperatura finală – 145ºF (63ºC) pentru o friptură medie, 160ºF (71ºC) pentru o friptură medie sau 170ºF (77ºC) pentru o friptură bine făcută. Coasta de vită cu os va dura între 30 și 45 de minute în plus; fileul va dura cu 30 până la 60 de minute mai puțin. (Consultați tabelul nostru de mai jos pentru timpii de gătire.)
Perfect It
Cum să prăjiți carnea de vită ca un profesionist
- Nu înghesuiți carnea în tigaie – lăsând ceva spațiu în jurul și sub carne permite acesteia să se încălzească uniform.
- Pentru a da cărnii un exterior crocant și aromat, gătiți-o neacoperită pe un grătar așezat într-o tavă de prăjit puțin adâncă. Nu adăugați apă!
- Investiți într-un termometru digital care vă permite să monitorizați temperatura fripturii – sau chiar să vă avertizeze când este gata – fără să deschideți ușa cuptorului.
- Încingeți friptura cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească înainte de a o tăia, astfel încât sucurile să aibă timp să umezească carnea.
- Tăiați-o în sens contrar bobului (de obicei în aceeași direcție în care a fost legată friptura) pentru a obține bucăți de carne fragedă. Creați felii uniforme ținând cuțitul în același unghi la fiecare tăietură.
- Păstrați blatul curat așezând planșa de tăiere în interiorul unei foi de copt cu margini, care va colecta sucurile care se scurg atunci când tăiați carnea.
Reparații rapide
- Carnele se usucă în cuptor? Adăugați 2,5 centimetri (un inch) de apă sau bulion pe fundul vasului de prăjit și reumpleți la fiecare 30 de minute.
- Nu aveți timp să dezghețați? Puteți găti o friptură de vită de la congelat – pur și simplu adăugați cu 50 la sută mai mult timp de gătire.
- Friptura prea rară pentru unii invitați la cină? Pregătiți câteva bucăți mai bine coapte, strecurându-le într-o cratiță cu sos, bulion sau sos care fierbe la foc mic timp de până la două minute.
- Nu aveți prea mult timp? Dacă faceți costiță, căutați o friptură care are oasele pretăiate și legate la loc de carne. Când friptura este complet gătită, pur și simplu tăiați și îndepărtați sfoara pentru a economisi timp la tranșare.
Timpuri de gătire
Timpurile necesare pentru a perfecționa o friptură vor varia în funcție de grosimea bucății și de gradul de coacere dorit, așa că utilizarea unui termometru cu citire instantanee este esențială. Asigurați-vă că vârful termometrului este introdus în cea mai groasă parte a cărnii. Nu-l lăsați să atingă niciun os, pentru că ați putea obține o citire falsă. Consultați tabelul nostru util de mai jos pentru temperaturile și timpii de gătire obișnuiți.
Cum se taie și se tranșează friptura de vită
Tranșarea împotriva (sau peste) bobului este secretul pentru a obține felii fragede de carne. Granulația din carne seamănă cu cea din lemn. Tăind împotriva fibrei, scurtați fibrele musculare (cu cât fibrele sunt mai lungi, cu atât sunt mai greu de mestecat). La unele bucăți de carne, direcția grăuntelui nu este consecventă, așa că fiți cu ochii pe el și schimbați direcția de tranșare în consecință.
Finisarea aromei
Scursurile rămase sunt exact ceea ce aveți nevoie pentru a face sosuri savuroase și delicioase. Indiferent de cantitatea rămasă, răzuiți toate bucățile rumenite de pe fundul tigăii de prăjit. Adăugați bulionul sau vinul și fierbeți în tava de friptură (dacă este bună pentru aragaz) la foc mediu-mare. Bateți până când amestecul se îngroașă, sau adăugați făină până când se obține consistența dorită. Ridicați și mai mult gustul amestecând un strop de vin roșu, oțet balsamic sau smântână; ciuperci sau eșalotă sotate; sau câteva picături din gemul sau jeleul preferat.
Prezentare perfectă
Roast beef arată elegant și consistent prezentat pe un platou încălzit și feliat pentru a fi servit ușor. Dacă ați prăjit și legume, așezați-le în jurul cărnii. Morcovii, napii sau cartofii prăjiți adaugă culoare și textură. Ornați cu câteva crenguțe proaspete din ierburile pe care le-ați folosit pentru asezonare. Serviți sosul sau sosul într-o farfurie separată sau în sosieră, astfel încât oamenii să se poată servi singuri în cantitatea pe care o preferă.
.