Alai

Sățioasă și plină de aromă umami, brânza vegană este incontestabil de delicioasă – dar este sănătoasă?

Văzută ca fiind unul dintre cele mai bune luxuri, brânza este o delicatesă cu care oamenii adoră să se răsfețe. Presărată pe salate sau topită pe macaroane, acest produs alimentar versatil este atât de venerat încât unii oameni vor călători în străinătate doar pentru a-și umple valizele cu brie. În timpul Marelui Incendiu din Londra din 1666, renumitul diarist Samuel Pepys și-a protejat faimosul jurnalist Samuel Pepys protejându-și obiectele de valoare îngropându-le în grădina sa. Cel mai de preț bun al său? O roată de parmezan.

Cașcavalul de lapte tradițional este fabricat printr-un proces de fermentare, care implică lapte de origine animală, cheag – o enzimă digestivă derivată din stomacul vițelului, legume sau de origine sintetică – și organisme starter. După cum explică Agatha M. Thrash M.D. în lucrarea sa de pe site-ul Uchee Pines: „Brânza este fabricată prin acțiunea produselor reziduale de la mucegaiuri și bacterii asupra laptelui.”

Cașcavalul este probabil cel mai des citat obstacol în calea oamenilor care mănâncă mai multe alimente pe bază de plante. Dar, în zilele noastre, există versiuni vegane ale aproape oricărei brânzeturi, de la mozzarella cremoasă până la halloumi moale. Cu mărci fără lactate, cum ar fi Follow Your Heart, Kite Hill și Daiya, care creează bucăți, felii și roți din ingrediente cum ar fi uleiul de nucă de cocos și nucile, nu a fost niciodată un moment mai bun pentru brânza vegană.

Dar în timp ce disponibilitatea brânzei fără animale este mai bună ca niciodată, rămâne întrebarea: este brânza vegană sănătoasă?

Este brânza bună pentru tine?

În primul rând, este brânza din lapte de fapt sănătoasă? Majoritatea americanilor au crescut cu reclamele „Ai lapte?” și cu piramida alimentară de modă veche, care a acordat produselor lactate o secțiune proprie ca parte a unei diete presupus sănătoase.

Cheddar, cel mai bine vândut tip de brânză din Marea Britanie, este un bun punct de plecare pentru a vedea dacă brânza este sau nu bună pentru dumneavoastră. Numită după locul său de origine din vestul țării, britanicii o vor da pe răzătoare, o vor topi sau vor lipi felii uriașe de ea pe o planșetă de pâine ca parte a unui prânz de pub.

O sută de grame de cașcaval conține 24,9 g de proteine, dar conține, de asemenea, un număr impresionant de 33,1 g de grăsimi, două treimi dintre acestea fiind saturate. Potrivit Serviciului Național de Sănătate din Marea Britanie, doza zilnică de referință (DRI) de grăsimi saturate sugerată pentru un adult este mai mică de 20 g. Acest lucru înseamnă că o persoană ar putea cu ușurință să își înghită întreaga zi de grăsimi saturate într-o singură baghetă cu brânză.

Implicațiile negative pentru sănătate ale unei diete bogate în grăsimi saturate variază de la un risc crescut de boli de inimă până la reducerea speranței de viață, potrivit dr. Meghan Jardine, director asociat al educației nutriționale în domeniul diabetului la PCRM (Physicians Committee for Responsible Medicine), o organizație non-profit care reunește peste 12.000 de experți medicali.

Deși brânza de vaci este bogată în proteine, la fel sunt și unele brânzeturi vegane. De exemplu, brânza Sheese cheddar puternic pe bază de soia de la Bute Islands conține 13 grame de proteine vegetale pe porție. Brânzeturile vegane pot fi, de asemenea, surse excelente de calciu, cum ar fi Cicioni, fabricat din migdale și caju fermentate. Această brânză fără lapte, bogată în calciu, înregistrează doar un sfert din grăsimile saturate din cașcavalul din lapte.

Există multe brânzeturi pe bază de plante care se laudă cu ingrediente sănătoase pentru inimă și bogate în nutrienți, cum ar fi Treeline, dr. Cow, Punk Rawk Labs și Parmela Creamery.

Legătura dintre produsele lactate și bolile cronice

Contenutul de grăsimi și sare nu sunt singurele considerații legate de sănătate în jurul brânzei de lapte. În ultimele câteva decenii au existat numeroase cercetări care leagă consumul de lactate de diverse boli, inclusiv diabetul de tip 2 și cancerul.

În 2014, Dr. T. Colin Campbell, autorul cărții „The China Study” din 2004, a publicat un articol pe site-ul său Center for Nutrition Studies intitulat Dairy Protein Causes Cancer.

În cartea sa, Dr. Campbell a scris că rezultatele a peste 25 de ani de cercetări asupra cazeinei au arătat că proteina animală a crescut creșterea celulelor canceroase: „Acest lucru a sugerat că cazeina (și probabil majoritatea celorlalte proteine animale) este un carcinogen mult mai relevant decât orice pesticid, erbicid, aditiv alimentar sau altă substanță chimică nocivă testată vreodată. Care ar fi concluzia dumneavoastră?”

Dietele pe bază de plante, pe de altă parte, au fost legate de îmbunătățirea stării generale de sănătate și de scăderea riscului de cancer. Un studiu din 2012 numit „Biomarkers and Prevention” (Biomarkeri și prevenire), publicat în revista Cancer Epidemiology, a urmărit 69.120 de participanți cu diete diferite timp de patru ani. S-a demonstrat că cei care au urmat o dietă vegană au avut un risc cu 16 la sută mai mic de apariție a tuturor cancerelor.

Lăpturile conțin, de asemenea, hormoni de creștere, care pot fi un factor în anumite tipuri de cancer determinate de hormoni, cum ar fi cel de sân. Un studiu realizat de Institutul Național al Cancerului a constatat că, din 1.941 de femei, cele care au mâncat cea mai multă brânză americană, cheddar și cremă de brânză au avut un risc cu 53 la sută mai mare de cancer de sân.

Cirurg de frunte în domeniul cancerului de sân și autor al cărții „Breasts: Manualul proprietarului”, Dr. Kristi Funk, a confirmat legătura dintre proteinele animale și cancer într-un interviu acordat anul trecut ziarului The New York Times: „Este cât se poate de clar că răspunsul celular al organismului la proteinele și grăsimile animale nu este nimic altceva decât periculos.”

Funk și familia ei urmează o dietă vegană, iar chirurgul recomandă o dietă bazată pe plante clienților săi, printre care se numără vedeta din „Anatomia lui Grey” Ellen Pompeo și Angelina Jolie.

Pericolele consumului de lactate nu se aplică doar femeilor. Substanțele din laptele de vacă au fost, de asemenea, legate de dezvoltarea crescută a cancerului de prostată. Directorul medical al The Prostate Centre, profesorul Roger Kirby, a declarat pentru Express în noiembrie 2017: „Produsele lactate, în special, sunt, de asemenea, cunoscute pentru creșterea nivelului de stres oxidativ, care a fost legat de creșterea probabilității de a dezvolta cancer de prostată.”

O dovadă suplimentară care susține legătura dintre lactate și cancerul de prostată provine dintr-un studiu de 28 de ani publicat în Journal of Nutrition în 2013. Din 21.660 de bărbați, cei care au consumat cantități mari de produse lactate au prezentat un risc cu 12% mai mare de cancer de prostată.

Este brânza vegană sănătoasă?

Nucile, semințele, soia și proteinele vegetale sunt toate considerate componente sănătoase ale unei diete bine echilibrate. De fapt, un studiu recent publicat în Progress in Cardiovascular Diseases Journal a constatat că o dietă care conține proteine de origine vegetală, fibre și nuci nu numai că a redus colesterolul, dar a îmbunătățit și tensiunea arterială.

Cașcavalul făcut din ulei de nucă de cocos conține cantități mai mari de grăsimi saturate. De exemplu, 28 g de Violife cu aromă originală conțin 57 de calorii, 4,6 g de grăsimi și 4,2 g de grăsimi saturate. Cu toate acestea, spre deosebire de grăsimile saturate care se găsesc în brânza de vaci, aceste grăsimi saturate sunt bogate în acizi grași cu lanț mediu (MCFA), care sunt mai puțin susceptibile de a fi stocate ca grăsime de către organism. În schimb, așa cum a scris nutriționistul asociat Jo Lewin pe site-ul BBC’s Good Food, MCFAs sunt mai ușor disponibile pentru organism ca sursă de energie.

Multe brânzeturi vegane sunt, de asemenea, îmbogățite cu nutrienți esențiali, cum ar fi B12 și vitamina D de origine vegetală, asigurându-se că sunt hrănitoare, precum și delicioase.

În ceea ce privește dacă brânza vegană este sau nu sănătoasă, aceasta poate depinde de marcă. Spre deosebire de brânza din lapte, brânza vegană poate fi făcută din atât de multe ingrediente diferite, ceea ce, desigur, dictează cât de echilibrat este un aliment.

Ceea ce rămâne de netăgăduit este că brânza vegană este mai sănătoasă decât brânza din lapte. Faptul că este lipsită de hormoni de creștere, de proteine animale cancerigene și de grăsimi animale saturate care cresc colesterolul face ca brânza vegană să fie mai bună pentru dumneavoastră decât omologii săi din lapte.

În timp ce nu este indicat să mâncați brânza vegană la roată, în special cele făcute cu ulei de nucă de cocos, cu moderație poate fi o parte plăcută a unei diete echilibrate.

Din ce este făcută brânza vegană?

După ce laptele animal este ingredientul principal al brânzei tradiționale, din ce este făcută brânza vegană? Totul depinde de marcă. Ingredientele brânzei vegane cumpărate din magazin variază de la caju și migdale până la ulei de nucă de cocos și amidon de tapioca.

Cașca vegană preparată în casă are și mai multe opțiuni. Entuziaștii culinari pot chiar să își facă acasă propriile versiuni cu conținut redus de grăsimi, cu ingrediente cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi agar agar, morcovi și chiar vinete. Există chiar și cărți de bucate, cum ar fi ghidul din 2017 al lui Julie Piatt pentru prepararea brânzei vegane, „This Cheese Is Nuts!”

În timp ce gătitul acasă este distractiv, brânza vegană cumpărată de la magazin este delicioasă – și devine din ce în ce mai disponibilă în magazinele alimentare, în special în SUA și Marea Britanie. Iată câteva dintre cele mai populare mărci pe care trebuie să le urmăriți.

Daiya

Cel mai bine vândut brand bazat pe plante Daiya face multe dintre brânzeturile sale folosind un amestec de amidon de tapioca și proteine de mazăre. Compania face bucăți pentru pizza și mâncăruri de paste cu brânză, felii pentru brânză vegană la grătar, cremă de brânză și chiar macaroane cu brânză fără lapte.

Kite Hill

Marca artizanală fără lapte Kite Hill își face brânza vegană din lapte de migdale. Compania face cremă de brânză vegană și ricotta fără lapte.

Kinda Co.

Marca Kinda Co. cu sediul în Marea Britanie face brânzeturi tartinabile de tip farmhouse, brânză nacho fără lapte și brânză vegană de tip feta grecească din brânză nacho cultivată.

Violife

Marca grecească de brânză vegană Violife nu conține soia și nuci – în schimb, este făcută din ulei de nucă de cocos. Brânzeturile sale vegane, care includ parmezan, mozzarella, brânză albastră, provolone și cremă de brânză, sunt disponibile în SUA, Marea Britanie și UE.

Follow Your Heart

Marca fără lactate Follow Your Heart, marca din spatele Veganaise, are o mare varietate de brânzeturi vegane din care puteți alege, inclusiv bucăți, blocuri, parmezan pentru a presăra peste salată și felii precum American, pepper jack, gouda afumat și mozzarella.

Field Roast’s Chao Creamery

Linia de brânză vegană a brandului de carne vegetariană și vegană Field Roast, Chao Creamery, oferă felii care se topesc ca și cele reale, dar au și un gust grozav pe un sandwich. Compania face, de asemenea, macaroane vegane cu brânză gata preparate folosind brânza sa Chao. Field Roast folosește un amestec de ulei de nucă de cocos, tofu fermentat și amidon de cartofi pentru a face brânza sa vegană.

.