În funcție de conținutul de proteine al bobului de grâu, acesta este clasificat în ceea ce fermierii și morarii numesc grâu tare sau grâu moale.
Grâul tare are un conținut ridicat de proteine și, dacă are și gluten de bună calitate, poate dezvolta un aluat puternic și elastic, ceea ce îl face cel mai bun tip de grâu pentru a produce făină de pâine.
Grâul moale are un conținut mai mic de gluten și este folosit pentru a face făină simplă și făină autogresantă, fiind ideal pentru fabricarea prăjiturilor, biscuiților și produselor de patiserie.
Cu varietățile de grâu moale se fabrică:
Făină plată
Făina plată este măcinată din varietăți de grâu moale și are un conținut scăzut de gluten și proteine, ceea ce o face potrivită pentru biscuiți și produse de patiserie în care este necesară o textură sfărâmicioasă.
Cunoscută și sub denumirea de: făină universală, făină pentru prăjituri, făină de patiserie și făină de grâu moale.
Cel mai bun pentru: biscuiți, biscuiți, biscuiți fărâmițați, clătite, produse de patiserie scurtă și sosuri.
De ce să nu încercați: Organic Plain White Flour și Organic Stoneground Fine Plain English Wholemeal Floare.
Făină autogresată
Făina autogresată este măcinată dintr-un amestec de grâu tare și moale. Făina autogresivă conține deja agenți de creștere care conferă o creștere plăcută produselor de patiserie, așa că nu este nevoie să adăugați acest lucru în amestecul dumneavoastră. Puteți, de asemenea, să vă preparați propria făină autogresivă adăugând 2 lingurițe rase de praf de copt la fiecare 100 g de făină simplă. Vă sugerăm să cerneți ambele ingrediente și să amestecați până când sunt bine amestecate.
Cel mai bun pentru: prăjituri, cum ar fi buretele, și scones, unii biscuiți și produse de patiserie cu seu.
De ce să nu încercați: Organic Self Raising White Flour și Organic Stoneground Self Raising Wholemeal Flour.
Și cu soiurile de grâu tare facem:
Făină tare
Făina tare, cunoscută în mod obișnuit și sub numele de făină de pâine tare, este făcută din soiuri de grâu tare. Ea conține mai mult gluten decât alte tipuri de făină, ceea ce îi conferă elasticitate și permite aluatului să crească cu o structură bună. În loc să îmbogățim făina prin adăugarea de gluten rafinat, la Doves Farm amestecăm soiurile noastre de grâu cultivate acasă cu grâu tare importat pentru a obține cele mai bune rezultate la coacerea pâinii.
Cunoscută și sub numele de: făină de pâine.
Cel mai bun pentru: gătitul cu drojdie și aluaturi îmbogățite. Făina albă tare este, de asemenea, folosită pentru produse de patiserie choux și produse de patiserie filo.
De ce să nu încercați: Făină albă puternică de pâine organică.
www.dovesfarm.co.uk