Alai

Un curry cremos și decadent de linte verde în stil dal makhani, simplu de preparat acasă, într-o singură oală! Serviți acest deliciu vegetarian cu pâine naan sau orez.

Când mănânc într-un restaurant indian, sau comand la pachet, dal este o garnitură esențială pentru mine. Esențial. Pâine naan proaspătă înmuiată în dal makhani = fericire pură.

Așa că mi-am propus să fac o rețetă pentru un curry inspirat din dal makhani făcut în casă, care să se potrivească atunci când avem poftă de curry, dar nu am vrut să ne risipim la pachet.

După mai multe iterații, cred că aceasta reușește în cele din urmă.

Aceasta nu este o rețetă autentică, iar faptul că este gătită destul de repede vine cu un compromis inevitabil asupra profunzimii sale de aromă. Dar mi se pare un compromis grozav pentru o masă ieftină, gustoasă, caldă, făcută cu produse esențiale din supermarket pe care le am de obicei la îndemână.

De ce linte verde?

În mod obișnuit, dal makhani se face cu linte neagră, ceea ce dă un finisaj vizual superb. Accept că lintea verde nu poate concura cu asta!

Lenuțele negre, de asemenea, își păstrează mai bine forma și aduc ceva mai multă textură felului de mâncare, în timp ce lintea verde devine destul de moale și topită după ce se gătește mult timp.

Nu se topesc complet ca lintea roșie, dar cu cât se gătește mai mult timp, cu atât va deveni mai uniformă.

Așa că lintea neagră poate fi alegerea clasică pentru dal makhani, dar noi facem un compromis aici pentru comoditate, lintea verde fiind cea dominantă disponibilă în supermarketurile din Marea Britanie și se gătește mai repede din uscată. Îmi place, de asemenea, finisajul mătăsos pe care îl aduc la masă, este un fel de punct intermediar între un dal de fasole mung și un dal de linte neagră.

Dacă linte brună este mai disponibilă pentru dumneavoastră, am testat această rețetă și cu linte brună și se schimbă foarte bine!

În cele din urmă, sunt multe de spus despre rețetele care fac tot posibilul să recreeze o rețetă preferată de restaurant cu ingredientele pe care știi că le vei avea întotdeauna la îndemână… mai ales când o poți avea gata într-o oră.

De ce condimente am nevoie?

Am încercat să păstrez profilul de condimente destul de obișnuit și aici. Folosim un amestec de semințe de schinduf, semințe de chimen, pudră de chili, tumeric și garam masala.

Semințele de schinduf nu sunt suficient de comune pentru a avea un loc garantat pe raftul dvs., dar sunt disponibile pe scară largă în supermarketuri, așa că luați câteva și s-ar putea să descoperiți că vă place să gătiți cu ele. Schimbați cu semințe de muștar dacă nu aveți.

Garam masala este un amestec de mirodenii dulce și parfumat. Combinația exactă de condimente va depinde de cea pe care o cumpărați. Personal, consider că merită să investiți în amestecuri mai proaspete decât borcanele obișnuite din supermarket. Îmi place marca JustIngredients pe care o cumpăr de la Ocado.

Roșii proaspete sau conservate / piure / pastă?

Am încercat această rețetă cu toate trei, iar roșiile proaspete au avantajul pentru mine. Pur și simplu prefer felul în care se topesc în sos și dau o anumită aromă și prospețime, fără acea aromă concentrată de roșii pe care ați obține-o dacă ați folosi conserve sau borcane.

Dar dacă aveți cu adevărat nevoie ca aceasta să fie o masă de cămară, puteți absolut să schimbați câteva linguri de pastă de roșii sau în jur de 1 cană (140 ml) de passata (piure de roșii). Nu este modul meu preferat, dar cu siguranță nu este rău!

Cum să vă serviți dal-ul

Personal numesc acest preparat o masă completă, alături de niște orez și/sau pâine naan, dar dacă vreți să o măriți puțin, iată câteva idei pentru ce să serviți alături:

• Cu paneer sau brochete de tofu
• Cu legume prăjite condimentate
• Alături de un curry foarte verde, cum ar fi sag aloo (încercați rețeta mea de gătit cu încetinitorul!) sau sag paneer (sau încercați paneerul meu de varză!)

Pregătire și păstrare

Este un fel de mâncare grozav de preparat înainte de a fi servit, deoarece cu cât stă mai mult în frigider, cu atât va avea un gust mai bun.

Vă veți obține 4 porții decente dacă o serviți ca masă principală, dar mai multe dacă este o garnitură sau porții de prânz.

Rămășițele sunt perfecte pentru a fi luate la serviciu a doua zi și se va congela frumos timp de 3+ luni.