Este ușor să confunzi praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Pudrele arată asemănător. De asemenea, ambele apar adesea în aceeași rețetă. Desigur, coacerea poate fi un proces pretențios, așa că gândiți-vă ce s-ar putea întâmpla dacă folosiți un ingredient complet greșit! Cunoașterea diferenței dintre praful de copt și bicarbonatul de sodiu este crucială pentru rețete reușite (cum ar fi aceste frumoase prăjituri de inspirație vintage).
Iată care este informația!
- Ce este bicarbonatul de sodiu?
- Ce este praful de copt?
- De ce unele rețete folosesc ambele?
- Tort de ciocolată clasic
- Skillet Pineapple Upside-Down Cake
- Tort de cafea cu scorțișoară
- Lemon Pound Cake Loaves
- Chocolate Chiffon Cake
- Tort galben cu glazură de cremă de unt
- Tort cu rom bogat
- Classic Tres Leches Cake
- Tort de morcovi
- Tort de catifea roșie al bunicii
- Blue-Ribbon Butter Cake
- Tort cu mirodenii al mamei
- Sour Cream Pound Cake
- Marvelous Marble Cake
- Tortă de ciocolată Pădurea Neagră
- Tort cu colibri
- Tort de turtă dulce cu sos de caramel al lui Granny
- Tort cu sifon de lămâie
- Tort de morcovi al bunicii
- Tort de ciocolată cu cafea
- Tort de fructe cu susul în jos
- Tort cu unt și nuci pecan
- Tort Confetti cu cremă de unt de zahăr brun
- Vanilla Bean Angel Food Cake
- Clipuri populare
Ce este bicarbonatul de sodiu?
Bacarbonatul de sodiu, sau bicarbonatul de sodiu, este un compus mineral care, atunci când este combinat cu ceva acid, creează dioxid de carbon. (Gândiți-vă la acele experimente cu vulcani din școala primară când turnați oțetul). Dioxidul de carbon gazos creează bule, care ajută aluaturile și aluaturile să crească.
Sodul de copt este utilizat în mod obișnuit în rețete care conțin ingrediente acide, cum ar fi lapte bătut, zahăr brun, iaurt, suc de lămâie, oțet, cremă de tartru, sos de mere, pudră de cacao naturală, miere sau melasă. Bicarbonatul de sodiu ajută produsul finit să crească și să aibă o textură mai crocantă.
Este, de asemenea, cu un gust puțin sărat. Exagerarea cu bicarbonat de sodiu poate duce la o prăjitură foarte sărată sau chiar cu gust metalic! Vreți să folosiți doar atât cât să reacționeze cu cantitatea de acid din rețetă, iar orice cantitate în exces înseamnă că vor rămâne resturi de bicarbonat de sodiu în rețetă. Asta nu este bine, pentru că prea mult bicarbonat de sodiu este una dintre cele mai frecvente greșeli la prăjituri.
În schimb, încercați să folosiți acel bicarbonat de sodiu în plus pentru a face curățenie prin casă!
Ce este praful de copt?
Spre deosebire de bicarbonatul de sodiu, care constă dintr-un singur ingredient simplu, praful de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu și cremă de tartru, un acid uscat. Un ingredient inactiv, adesea amidon de porumb, împiedică cele două să reacționeze până când se adaugă lichid. Adăugarea de cremă de tartru adaugă aciditate la rețetele care nu cer ingrediente acide. De asemenea, merită reținut: Deoarece praful de copt este un amestec de ingrediente, este puțin mai puțin puternic, linguriță cu linguriță, decât bicarbonatul de sodiu.
Când se adaugă lichid, bicarbonatul de sodiu și acidul din crema de tartru se combină pentru a produce dioxid de carbon. Deoarece această reacție începe imediat, este important să coaceți aceste aluaturi și aluaturi imediat după ce ați adăugat lichidul.
Majoritatea prafurilor de copt vândute în prezent sunt cu acțiune dublă, ceea ce înseamnă că acționează o dată când sunt adăugate la ingredientele umede și apoi levitează (fac aluatul să crească) din nou când sunt băgate în cuptor și expuse la căldură. Sunt disponibile și prafuri de copt cu acțiune unică, dar nu sunt folosite atât de frecvent. Acestea se activează atunci când sunt expuse la umiditate și atât. Puteți înlocui praful de copt cu acțiune dublă cu praful de copt cu acțiune simplă.
Aveți în vedere că atât praful de copt cât și bicarbonatul de sodiu pot deveni mai puțin eficiente în timp, ceea ce înseamnă că, dacă sunt prea vechi, prăjiturile dvs. nu vor avea creșterea potrivită. Asigurați-vă că verificați datele de expirare înainte de a începe să coaceți.
Vezi istoria fascinantă din spatele prafului de copt și a bicarbonatului de sodiu, împreună cu alte fapte de copt de epocă.
De ce unele rețete folosesc ambele?
Câteva rețete cer atât praf de copt, cât și bicarbonat de sodiu. Aceste rețete au un pic de acid activ, dar dioxidul de carbon rezultat din acid și bicarbonatul de sodiu nu este suficient pentru a leșina volumul aluatului. Praful de copt este încorporat pentru acea ridicare suplimentară.
Ambele pot fi folosite și pentru păstrarea aromei. De exemplu, dacă ați face clătite pufoase, folosirea doar a bicarbonatului de sodiu ar neutraliza acidul din lapte bătut și, prin urmare, ar anula aroma picantă dorită. Încorporarea prafului de copt permite ca acea aromă ușor acidă să rămână, asigurând în același timp că clătitele obțin pufozitatea dorită.
Acum că știți diferența de bază dintre aceste două verișoare de ingrediente, sunteți destinați succesului în coacere!
1 / 24
Taste of Home
Tort de ciocolată clasic
Dacă trebuie să înveți cum să faci tort de ciocolată de la zero, această rețetă ușoară de tort de ciocolată de casă este un loc perfect pentru a începe. A apărut pe o cutie de cacao Hershey’s încă din 1943. Am încercat-o, băieților mei le-a plăcut și de atunci o fac. -Betty Follas, Morgan Hill, California
Taste of Home
Skillet Pineapple Upside-Down Cake
Pentru o schimbare de ritm, puteți înlocui ananasul din această rețetă de modă veche cu felii de piersici proaspete sau congelate. -Bernardine Melton, Paola, Kansas
Tort de cafea cu scorțișoară
Îmi place textura excelentă a acestei rețete ușoare de tort de cafea. Întotdeauna pe placul mulțimii, aroma sa plăcută de vanilie îmbogățită de smântână vă poate aminti de micul dejun la bunica! Pregătiți-o cu o seară înainte de o sărbătoare pentru a economisi timp dimineața. -Eleanor Harris, Cape Coral, Florida
Lemon Pound Cake Loaves
Familia mea cere mereu acest tort de lămâie cu lămâie, care îmi place la nebunie. Uneori, agit lucrurile și fac prăjituri cu aluatul. Atât de minunat pentru brunch! -Lola Baxter, Winnebago, Minnesota
Taste of Home
Chocolate Chiffon Cake
Dacă doriți să oferiți familiei și prietenilor un desert care să iasă cu adevărat în evidență față de restul, acesta este tortul pe care trebuie să-l faceți. Straturi înalte și frumoase de tort de burete bogat sunt stropite cu o glazură suculentă de ciocolată. -Erma Fox, Memphis, Missouri
Taste of Home
Tort galben cu glazură de cremă de unt
Aceasta este o prăjitură clasică de la zero. Glazura de casă cu unt și marginile crocante, cu zahăr, îl fac cu adevărat să iasă în evidență. -Aria Thornton, Milwaukee, Wisconsin
Taste of Home
Tort cu rom bogat
Ne place o notă de rom de sărbători, iar acest tort cu rom portocaliu este decadent singur sau cu bucățele mari de frișcă. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada
Taste of Home
Classic Tres Leches Cake
Tres leches înseamnă „trei lăptișori”. Această prăjitură își primește numele pentru că folosește trei tipuri de lapte – evaporat, condensat și cremă. Textura ușoară și aerisită a acestui tort a făcut din el un clasic în bucătăriile mexicane de generații întregi. -Taste of Home Test Kitchen
Tort de morcovi
Cea mai bună rețetă de tort de morcovi a familiei mele datează de la străbunica mea! Coacem câteva dintre aceste prăjituri de morcovi pentru ocazii speciale, pentru a ne asigura că sunt suficiente pentru toată lumea. Vă va plăcea textura pe care acest deliciu drăguț și umed o obține de la ananas, nucă de cocos și, bineînțeles, morcovi! -Debbie Terenzini-Wilkerson, Lusby, Maryland
Tort de catifea roșie al bunicii
Nu este Crăciun la noi acasă până nu apare acest tort festiv. Acesta este diferit de alte catifele roșii pe care le-am mâncat; glazura este ușoară ca zăpada.” -Kathryn Davison, Charlotte, Carolina de Nord
Blue-Ribbon Butter Cake
Am găsit această rețetă de prăjitură cu unt într-o carte de bucate veche pe care am cumpărat-o la o vânzare de garaj și abia am așteptat să o încerc. Știam că fusese preferata cuiva din cauza paginii bine uzate. -Joan Gertz, Palmetto, Florida
Taste of Home
Tort cu mirodenii al mamei
Când mi se face poftă de un deliciu gustos de modă veche, fac acest tort. Marii bucătari din familia mea îl coc de generații întregi, iar familiile lor se bucură de minunata sa aromă de condimente și de glazura bogată.” – Nancy Duty, Jacksonville, Florida
Sour Cream Pound Cake
Pentru că sunt șeful de post al orașului nostru, pot să gătesc doar în timpul liber. Când o fac, îmi place în mod deosebit această rețetă de turtă cu smântână. Aceasta are un gust grozav așa cum este, sau ascunsă sub înghețată și sirop de ciocolată ca o înghețată cu caramel fierbinte! -Karen Conrad, East Troy, Wisconsin
Taste of Home
Marvelous Marble Cake
Tort cu pudră și ciocolată fac cel mai bun tort cu pudră. – Ellen Riley, Birmingham, Alabama
Tortă de ciocolată Pădurea Neagră
Dacă vă gândiți să scoateți totul la iveală pentru un desert care să spună wow, nu căutați mai departe. Această frumusețe încoronată cu cireșe – straturi suprapuse de tort de ciocolată și umplutură de cremă – va face pe toată lumea să vorbească. -Doris Grotz, York, Nebraska
Tort cu colibri
Acest impresionant tort cu colibri este preferatul tatălui meu, așa că îl fac întotdeauna de ziua lui. Este un desert memorabil pentru orice sărbătoare și este minunat cu o masă de vară. -Nancy Zimmerman, Cape May Court House, New Jersey
Taste of Home
Tort de turtă dulce cu sos de caramel al lui Granny
Aroma bogată de melasă și mirodenii a acestui desert din vechime este completată de un sos de caramel cu unt.-Joy Sparks, Muskegon, Michigan
Tort cu sifon de lămâie
Acest tort cu sifon de lămâie, umed și aerisit, era preferatul tatălui meu. Mama a refăcut rețeta originală pentru a include lămâi. Nu mă pricep prea bine la patiserie, dar de fiecare dată când fac acest desert familia mea este încântată! -Trisha Kammers, Clarkston, Washington
Taste of Home
Tort de morcovi al bunicii
Bunica mea a fost foarte specială pentru mine. Avea o bucătărie mare de țară care era plină de arome minunate de fiecare dată când o vizitam. Aceasta a fost una dintre rețetele ei de prăjituri apreciate și continuă să fie o preferată din generație în generație. -Denise Strasz, Detroit, Michigan
Taste of Home
Tort de ciocolată cu cafea
Această rețetă de tort de ciocolată cu cafea îmi amintește de bunica mea, deoarece era una dintre specialitățile ei. Îl fac des pentru petrecerile de familie și întotdeauna îmi aduce amintiri plăcute. Tortul este ușor și aerisit, cu un gust delicios de ciocolată. Această rețetă este de păstrat! -Patricia Kreitz, Richland, Pennsylvania
Tort de fructe cu susul în jos
Sunt obosită de oamenii care vorbesc de rău prăjiturile cu fructe de sărbători. Este una dintre aromele mele preferate de sărbători și o aștept cu nerăbdare în fiecare an. Anul acesta, am decis să o combin cu prăjitura cu susul în jos, preferata tuturor, prăjitura cu susul în jos. Încearcă să spui nu la această prăjitură cu fructe; te provoc! -James Schend, redactor-șef adjunct Taste of Home
Taste of Home
Tort cu unt și nuci pecan
Soțul meu este foarte pofticios la dulciuri și mă bucur să pregătesc pentru el deserturi grozave precum acest tort! Avem două ferme – ambele minunate – dar îmi place și mie să fiu în bucătărie. Colecționez cărți de bucate și am scris și eu una.
Taste of Home
Tort Confetti cu cremă de unt de zahăr brun
Acest tort simplu și fraged a fost sărbătorit în familia mea de ani de zile. Îmbrăcat cu glazură colorată și confetti, devine distracție pură de petrecere. – Karen Berner, New Canaan, Connecticut
Taste of Home
Vanilla Bean Angel Food Cake
Tortul Angel Food Cake este tabula rasa preferată de toată lumea pentru a face deserturi minunate. Serviți-l cu o glazură simplă sau îngrămădiți-l cu fructe proaspete, cu sos de ciocolată sau cu stropitori de nuci. -Leah Rekau, Milwaukee, Wisconsin