Relatările istorice despre bucătăria sudistă trec adesea sub tăcere ceea ce mâncau sclavii.
Pui prăjit, piure de cartofi, biscuiți și verdețuri cu guler: aceste clasice reconfortante sunt cele care vin instantaneu în minte la menționarea „mâncării sudiste”.’ Cu toate acestea, istoricul Michael Twitty are misiunea de a-i învăța pe oameni istoria culinară autentică a sudului și rolul pe care l-au jucat sclavii în această istorie.
După cum relatează NPR, Twitty a organizat recent o demonstrație culinară istorică la Monticello, faimoasa proprietate a lui Thomas Jefferson din Charlottesville, Virginia, unde au lucrat și au trăit mulți sclavi. Pregătind o masă autentică de iepure la grătar, hominy și supă de okra folosind unelte și ingrediente din secolul al XVIII-lea, Twitty a explicat audienței nu doar tehnica corectă de preparare a animalului, ci și istoria legată de aceste feluri de mâncare.
„De fapt, în ultimii câțiva ani, oamenii au venit aici și au spus: ‘Wow-ce mâncau sclavii? Își cultivau singuri produsele? Le-a dat Jefferson mâncare?”. spune istoricul Monticello, Christa Dierkshede, despre inspirația din spatele încorporării cursurilor informative. Twitty, un scriitor și istoric care își documentează creațiile și experiențele culinare prin intermediul blogului său aclamat, Afroculinaria, a văzut o oportunitate unică de a arăta publicului o latură a mâncării din regiune care nu este spălată în alb.
Potrivit lui Twitty, relatările istorice despre bucătăria sudistă trec adesea sub tăcere alimentația sclavilor – despre care istoricul susține că a fost coloana vertebrală a bucătăriei.
„Nu a existat niciun sens al poveștilor lor personale, niciun sens al legăturilor lor familiale, niciun sens al gusturilor sau antipatiilor lor personale. Era pur și simplu o versiune foarte insipidă și neutră a istoriei”, spune el.
În timp ce Dierkshede recunoaște că discuția despre sclavie poate fi una incomodă, în special în rândul locuitorilor din sud, purtarea acestei conversații în timpul unei mese bune poate atenua această tensiune.
„Mâncarea este un mare egalizator. Și toată lumea are un fel de tradiție alimentară în familia lor. Și a vorbi despre ceea ce a fost acea tradiție sau cultură printre viețile afro-americanilor este o modalitate pentru noi de a încerca să înțelegem viețile oamenilor înrobiți într-un mod mai holistic”, spune ea.
Dierkshede și Twitty deopotrivă speră că, prin încadrarea sclaviei prin prisma bucătăriei sudiste, pot fi să deschidă un dialog în jurul impactului pe care afro-americanii l-au avut asupra bucătăriei sudiste din trecut și din prezent.
Toate subiectele de actualitate
Înscrieți-vă la The Dish
Rămâneți la curent cu o doză zilnică a celor mai bune rețete de sezon!