Numărul de cazuri de toxiinfecții alimentare rămâne ridicat, estimându-se că 1 milion de persoane din Marea Britanie sunt infectate în fiecare an. Simptomele, inclusiv vărsături, diaree, dureri abdominale și febră, nu sunt doar neplăcute; ele costă, de asemenea, aproximativ 1,5 miliarde de lire sterline pe an în zile lucrătoare pierdute și îngrijiri medicale. Majoritatea toxiinfecțiilor alimentare pot fi prevenite.
Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare este responsabilitatea tuturor celor care fac parte din lanțul de la arat până la farfurie. Aceasta include fermierii și cultivatorii, producătorii, magazinele, furnizorii de servicii de catering și consumatorii. Activitățile furnizorilor de alimente sunt reglementate de legislația britanică și europeană privind siguranța alimentară. În casă trebuie să se respecte igiena, gătitul și depozitarea corectă.
Câteva dintre bacteriile care pot provoca intoxicații alimentare
| Numele bacteriei | Sursa originară | Alimente riscante | Timp de apariție | Simptome |
| Bacillus cereus | Sămânță | Orez și paste făinoase fierte; produse din carne; legume | 1-5 ore | greață, stare de rău și diaree |
| Campylobacter jejuni | carne crudă și păsări de curte | carne și păsări de curte insuficient fierte; lapte crud și alimente contaminate încrucișat | 3-5 zile de la consumul de alimente infectate | febră, dureri severe și diaree |
| Clorostridium botulinum (foarte rar) | sol | carnea și legumele procesate defectuos în conserve; carnea conservată și peștele crud | 1-7 zile | afectează vederea, provoacă paralizie și poate fi fatal |
| Clostridium perfringens | mediul înconjurător | articole mari de carne; sosuri reîncălzite | 8-24 ore | greață, durere și diaree |
| Escherichia coli – E. coli O157:H7 este o tulpină foarte urâtă și poate fi fatală |
intestinul tuturor oamenilor și animalelor | apă contaminată, lapte, carne gătită necorespunzător, alimente contaminate încrucișat | 3-4 zile | inflamație, boală și diaree |
| Listeria monocytogenes | pe oriunde | brânzeturi moi, pateu, salată preambalată; produse de gătit-refrigerare | variante | febră, dureri de cap, septicemie și meningită |
| Salmonella | intestin de păsări și mamifere, inclusiv oameni – răspândită prin fecale în apă și alimente | de pasăre, ouă și produse din ouă crude, legume | 6-48 de ore | diaree, stare de rău și dureri de cap |
| Staphylococcus aureus | pe pielea și nasul animalelor și oamenilor | carnea maturată; produse lactate; alimente manipulate, nerefrigerate | 2-6 ore | stare de rău, durere și, uneori, diaree |
O privire în profunzime asupra unei bacterii care provoacă intoxicații alimentare
Campylobacter
Bacteria Campylobacter face parte din flora normală care trăiește în intestinele puilor sănătoși și ale altor animale. La fabrică, atunci când un pui este ucis și eviscerat, conținutul intestinelor sale, inclusiv Campylobacter, ar putea intra în contact cu pielea păsării. Acest lucru înseamnă că carnea crudă de pui ar putea fi contaminată cu Campylobacter.
Cum vă asigurați că puiul poate fi consumat în condiții de siguranță?
Campylobacter este sensibil la căldură, astfel încât gătitul corespunzător al puiului îl va ucide și va face carnea sigură pentru consum. Dacă puiul este servit insuficient gătit, atunci Campylobacter ar putea supraviețui și ar putea fi consumat împreună cu puiul. După ce bacteriile au fost înghițite, acestea se înmulțesc în interiorul intestinului persoanei și provoacă boala cunoscută sub numele de toxiinfecție alimentară. Este nevoie de aproximativ 3 zile pentru ca simptomele de diaree, crampe la stomac și febră să apară. Boala durează între 2 zile și o săptămână.
Contaminarea încrucișată este transferul microbilor din alimentele crude în alimentele preparate și gătite, aceasta poate avea loc prin:
- alimente crude care ating sau stropesc alimentele gătite;
- alimente crude care ating echipamente sau suprafețe care sunt apoi folosite pentru alimentele gătite;
- sau persoane care ating cu mâinile alimente crude și apoi manipulează alimente gătite.
Pentru a preveni contaminarea încrucișată este important să se mențină o bună igienă în bucătărie, cum ar fi depozitarea separată a alimentelor gătite și a celor crude, precum și o bună igienă personală prin spălarea corectă a mâinilor și prin legarea părului la spate.
-
Spoilele
Când microbii se dezvoltă pe alimente, acestea devin în scurt timp ființe care miros urât, au un aspect vâscos, își schimbă culoarea, au un gust groaznic sau chiar capătă un înveliș de blană și nu sunt comestibile. Aflați ce cauzează acest lucru.
-
Producători
Microbii fermentează zahărul pentru a obține energie pentru ei înșiși – din fericire pentru noi, alimente precum pâinea și iaurtul pot fi obținute prin fermentații microbiene.