Lucrăriile fast-casual din întreaga țară se află în aceste zile subiectul unei mici enigme:
Pentru a rămâne competitive în timpul pandemiei în curs de desfășurare, fast-casual-urile sunt bine servite prin adăugarea de drive-thrus. Dar mai ești încă un fast casual dacă începi să construiești drive-thrus? Nu este acesta domeniul restaurantelor de tip fast-food?
Pentru a rezolva această enigmă, lanțurile fast-casual încearcă să găsească propriile lor variante de benzi drive-thru, de la zone de preluare mobilă cu tehnologie la opțiuni avansate de preluare la bordură și multe altele, toate acestea pentru a permite clienților obosiți de pandemie să rămână în mașină în timp ce își iau mâncarea – evitând, în același timp, acele taxe ridicate de la furnizorii de livrare terți.
„Acest lucru este vital pentru fast casual”, a declarat Carl Bachmann, președintele mărcii de burgeri mai buni Smashburger. „Oamenii se așteaptă la o experiență elevată. Poate că este timpul pentru jucătorii fast-casual, trebuie să creăm puncte de acces mai bune. Asta nu înseamnă că trebuie să ne sacrificăm standardele și calitatea. Este vital să nu depășim o anumită limită… Nu vrem să facem drive-thrus-uri tradiționale, cu cutie de zgomote, în care te plimbi cu mașina în jurul clădirii și aștepți. Facem produse proaspete la comandă.”
În acest scop, Smashburger, cu 250 de unități, care are în prezent doar câteva drive-thrus tradiționale în sistemul său, explorează câteva prototipuri noi, având în vedere drive-thrus-uri virtuale pentru preluarea comenzilor de pe mobil, preluare avansată de la bordură și chiar boxe de încălzire în aer liber, care ar putea menține mâncarea caldă până când clienții vin cu mașina pentru a-și recupera mesele.
„Oamenii învață să mănânce diferit și să comande diferit și au învățat că pot comanda produse la pachet și la bordură”, a spus Bachmann.
A fost nevoie de criza coronavirusului și de numeroasele sale efecte în lanț pentru ca multe fast-food-uri să realizeze că au nevoie de alte canale de preluare a comenzilor pentru clienții lor. Mărcile care au avut acestea în vigoare înainte de pandemie (cum ar fi Chipotle Mexican Grill) continuă să prospere, în timp ce cele care s-au bazat pe mijloace mai tradiționale continuă să se lupte (cum ar fi Shake Shack).
Mulți alții din acest spațiu se joacă de-a recuperarea.
Chasing Chipotle
Regele de necontestat al fast-casual drive-thru este Chipotle Mexican Grill. Chipotlanurile sale de preluare a comenzilor în avans, introduse abia anul trecut, generează acum vânzări cu aproximativ 10% mai mari decât magazinele care nu le au. Compania plănuiește să adauge Chipotlanes la majoritatea unităților sale și caută să modernizeze locațiile existente pentru a face loc pentru aceste adaosuri profitabile.
„Suntem în faza de a dovedi drive-thru-ul digital al viitorului și mă bucur că suntem în fruntea acestuia”, a declarat luna trecută analiștilor CEO-ul Brian Niccol, anterior CEO al quick-service Taco Bell.
Chipotle și alții consideră că drive-thrus-urile lor sunt și mai esențiale în timpul impulsului pandemiei în afara localurilor, pe măsură ce cererea crescută de livrare începe să afecteze marjele unor lanțuri.
Marja operațională a lui Chipotle în al treilea trimestru a fost de 19,5%, o scădere de la 20,8% în aceeași perioadă a anului trecut, determinată în mare parte de costurile mai mari ale vânzărilor cu livrare.
Se luptă fără un drive-thru
Shake Shack a fost o victimă a propriului portofoliu imobiliar în timpul pandemiei. Lanțul de burgeri s-a concentrat în mod tradițional pe locații urbane, evitând drive-thrus pentru un trafic pietonal solid.
Dar pandemia a dovedit că nu este o strategie de afaceri infailibilă, centrele urbane din întreaga țară fiind reduse la tăcere pe măsură ce oamenii se retrag în carantină.
Shake Shack, cu sediul în New York City, intenționează să adauge primul său drive-thru la sfârșitul anului viitor și plănuiește să deschidă între cinci și opt drive-thrus în următorii doi ani. Lanțul a declarat că iterația sa va fi o „versiune modernă a tradiționalului”, oferind ospitalitate cu ajutorul tehnologiei și un design inovator. Precomenzile vor face parte din modelul lanțului.
Păstrând standardele sale fast-casual, directorul executiv al Shake Shack, Randy Garutti, a declarat că drive-thrus-urile lanțului său nu vor imita marii jucători de servicii rapide.
„Nu vom face din KPI-ul nostru cel mai rapid drive-thru din lume, nu-i așa?” le-a spus Garutti analiștilor luna trecută. „Încă gătim lucruri la comandă. Vom continua să facem asta. Nu urmărim să fim cei mai rapizi. Mergem pe cea mai bună calitate, pe cel mai premium burger pe care l-am făcut întotdeauna. Deci, probabil că vom avea o tehnologie digitală foarte bună implicată în asta.”
.