Alai

Indiferent de mărimea sau stilul unui restaurant, personalul de servire reprezintă fața fiecărei unități de restaurant. Aceste persoane au cel mai mult timp față în față cu clienții dumneavoastră în timpul vizitei lor, iar interacțiunile pozitive pot contribui în mare măsură la asigurarea revenirii acelorași clienți. Angajarea angajaților potriviți pentru locul de muncă încă de la început este întotdeauna ideală, dar introducerea unui program structurat de instruire a ospătarilor poate aduce dividende uriașe pentru afacerea dvs.

Instruirea ospătarilor

Prin a pune ceva gândire și efort într-un program de instruire pentru restaurante, puteți sublinia imediat cultura locului de muncă pentru fiecare nou angajat și puteți reduce rata de rotație a afacerii dvs. Următoarele linii directoare pentru formarea serverelor de restaurant vă vor ajuta să stabiliți un personal eficient și bine informat. Alegeți oricare dintre pașii de mai jos pentru a citi secțiunea care vă interesează cel mai mult:

• 1. Creați un manual al serverelor
• 2. Organizați o orientare a serverelor pentru toți noii angajați
• 3. Stabiliți obiective pentru formarea serverelor
• 4. Faceți o formare încrucișată a serverelor dvs. Fiți umbra unui server experimentat
• 6. Organizați o degustare de meniuri
• 7. Efectuați teste și jocuri de rol
• 8. Formare continuă
• 9. Creați stimulente

Crearea unui manual al serverului

Dacă nu aveți încă un manual al serverului, este o idee bună să creați unul. Acest manual de instruire pentru restaurante va servi ca o resursă importantă pentru noii angajați care învață cum să fie un server, precum și pentru restul personalului dumneavoastră de servire stabilit. Oferiți un manual fiecărui server și păstrați unul sau două exemplare în restaurant, astfel încât oricine să îl poată consulta în caz de nevoie. Un manual de instruire a ospătarilor ar trebui să includă următoarele:

• Orientări privind eticheta pentru ospătari – Domeniul de aplicare al etichetei poate varia în funcție de tipul de restaurant pe care îl dețineți. De exemplu, mesele fine au linii directoare foarte specifice care dictează fiecare aspect al servirii. Dar, în general, orice tip de servire a clienților unui restaurant ar trebui să pună accentul pe politețe, umilință și pe capacitatea de a anticipa nevoile clienților dumneavoastră.
• Uniformele serverului – Descrieți în ghidul dumneavoastră toate cerințele privind codul vestimentar, inclusiv așteptările privind uniformele, părul, bijuteriile, piercingurile faciale și unghiile de la degete. Unele dintre aceste detalii sunt mici, dar ar trebui să reprezinte un mare accent pentru orice program de formare a chelnerițelor. Faceți o prioritate din discutarea îndelungată a acestor lucruri în timpul instruirii ospătarilor și asigurați-vă că standardele de aspect sunt clare.
• Scripturile serverelor – Cum doriți ca serverele dumneavoastră să se prezinte la fiecare masă nouă? Furnizând un scenariu pentru personalul dumneavoastră de servire, îi puteți ajuta să își amintească să împărtășească informații specifice despre localul dumneavoastră.
• Cum să vândă în plus – Nu toată lumea este un vânzător, dar vânzarea în plus este o abilitate care poate fi învățată. Împărtășiți sfaturi care îi vor ajuta pe servitorii dvs. să îi încurajeze pe oaspeți să comande aperitive, deserturi și să îmbunătățească cocktailurile cu lichior de top.
• Politici de siguranță – Un restaurant aglomerat este plin de pericole și vă puteți asigura că personalul dvs. este în siguranță în orice moment prin prezentarea tuturor politicilor dvs. de siguranță. Subliniați importanța purtării încălțămintei antiderapante și explicați metodele sigure de transportare a tăvilor, a găleților de gheață, a sucurilor bag-in-box sau a altor obiecte grele. De asemenea, ar trebui să includeți procedurile de urgență și rutele de ieșire în caz de incendiu.

Organizați o orientare a serverelor pentru toți noii angajați

În calitate de proprietar de restaurant ocupat, poate fi tentant să săriți peste acest pas sau să îl delegați managerilor dumneavoastră. Cu toate acestea, să organizați o orientare și să vă întâlniți față în față cu noii dvs. servitori contribuie în mare măsură la crearea unei culturi a locului de muncă care încurajează angajații să lucreze pentru dvs. pe termen lung. Iată câteva subiecte pe care le puteți discuta:

• Declarația de misiune și istoricul companiei – În calitate de proprietar, aceasta este șansa dvs. de a împărtăși declarația de misiune a restaurantului cu noii dvs. angajați. Transmițând informații despre ceea ce reprezintă afacerea dvs. și despre valorile pe care doriți să le susțineți, puteți crea un efect de învăluire. Ați fi surprins cât de des primesc serverele întrebări de la clienți despre când a început afacerea și cine o deține. Aceasta este șansa dvs. de a vă asigura că serverele dvs. împărtășesc viziunea dvs. cu clienții.
• Conceptul și cultura restaurantului – Probabil că ați pus multă creativitate și gândire în conceptul restaurantului dvs., dar noii dvs. angajați vor avea nevoie de o introducere în tema dvs. și în modul în care pot contribui la susținerea acesteia. De exemplu, dacă restaurantul dvs. este specializat în produse cultivate la nivel local, veți dori ca personalul dvs. să fie instruit cu privire la fructele și legumele regionale. Dacă dețineți un restaurant BBQ cu o temă de muzică blues, veți dori ca personalul dvs. să aibă cunoștințe și să aprecieze muzica blues.
• Faceți un tur al clădirii – Oferindu-le noilor dvs. angajați un tur al restaurantului înainte de primul lor schimb, îi puteți ajuta să se simtă în largul lor. Când vor sosi în prima zi, vor ști ce intrare să folosească, cum să găsească ceasul de pontaj și unde să își țină lucrurile.

Stabilește obiective pentru formarea serverelor

Stabilind obiective de formare, puteți crea un standard pe care ați dori să îl îndeplinească toți serverele. Astfel, vă asigurați că programul dvs. este consecvent și că fiecare server primește același nivel de pregătire în restaurant.

• Furnizați un program de instruire – Înainte ca fiecare server să primească propriile mese, ar trebui să finalizeze programul dumneavoastră de instruire pentru servire. Creați un program prestabilit pe care să îl urmeze instructorii dvs. astfel încât noii dvs. servitori să atingă fiecare etapă a programului. Un exemplu de program ar putea dura o săptămână sau două săptămâni, în funcție de tipul de restaurant și de stilul de servire.
• Creați repere pentru formare – Asigurați-vă că programul dumneavoastră de formare are încorporate repere sau mici obiective pe care fiecare server ar trebui să le îndeplinească pe parcurs. De exemplu, după prima lor zi de formare, ar trebui să fie capabili să recite lista permanentă de bere, să povestească istoria companiei sau să memoreze numerele de masă.

Cross Train Your Servers

Cross training-ul cu alți angajați oferă o perspectivă valoroasă asupra modului în care funcționează un anumit restaurant. Înainte ca noii ospătari să înceapă să lucreze cu echipa dumneavoastră de formare a ospătarilor, poate fi foarte util ca aceștia să se formeze mai întâi cu alte posturi cheie.

• Formare încrucișată cu gazdele / hostessii – Echipa de gazde este expertă în ceea ce privește amenajarea sălii dvs. de mese, modul de utilizare a software-ului de rezervare și modul de rotire a meselor astfel încât oaspeții să primească cele mai bune servicii posibile. Petrecând câteva schimburi de lucru cu echipa de gazde, un server va învăța rapid secțiunile sălii de mese și numerele fiecărei mese. De asemenea, ei vor fi capabili să se ocupe de orice oaspete care intră pe ușă, în absența unei gazde sau a unei hostess.
• Antrenament încrucișat cu Food Runners – Următoarea sesiune de formare ar trebui să fie cu un food runner, astfel încât noii dvs. servere să poată aplica cunoștințele pe care tocmai le-au învățat despre sala de mese într-o aplicație diferită. Ei ar trebui să știe unde se află fiecare masă și să fie capabili să livreze mâncarea oaspetelui corect. Această sesiune de formare este, de asemenea, o introducere în meniul dvs. și în ceea ce privește felul în care arată diferitele produse alimentare.

Shadow an Experienced Server

Înainte de a finaliza programul de formare, noii dvs. servitori ar trebui să efectueze câteva sesiuni de umbră cu cei mai experimentați servitori. Puteți desemna un anumit număr de sesiuni de formare necesare sau vă puteți baza pe judecata formatorului dumneavoastră în ceea ce privește numărul necesar. În timpul acestor sesiuni, noul server este, în esență, un asistent, iar toate bacșișurile câștigate ajung la formator. Formatorul ar trebui să treacă în revistă următoarele subiecte:

• Cum să preia comenzile – După ce au terminat o sesiune de formare cu cei care se ocupă de mâncare, noii dvs. servitori vor avea o idee mai bună despre cele mai populare produse alimentare din meniul dvs. atunci când va veni momentul să interacționeze cu oaspeții. Aceștia ar trebui să exerseze preluarea comenzilor pentru fiecare masă, cu formatorul acționând ca un ghid în cazul în care apar întrebări.
• Cum să folosească sistemul POS – O mare parte din tranziția la un nou restaurant este învățarea modului de utilizare a sistemului POS. Formatorii ar trebui să îi arate noului server cum să folosească sistemul, apoi să îi ofere experiență practică în introducerea tuturor comenzilor pentru tura respectivă.
• Rotația sarcinilor secundare – Pe lângă servirea clienților, serverele au, de asemenea, sarcini secundare care trebuie îndeplinite în timpul fiecărei ture. Aceste îndatoriri constau, de obicei, în lucrări de pregătire, cum ar fi tăierea lămâilor, aprovizionarea barului de salate sau aprovizionarea stațiilor de băuturi. La sfârșitul turei, ei trebuie să se asigure că toate mesele din secțiunea lor sunt curate și că condimentele sunt pline.
• Învățați unde sunt stocate articolele – Servitorii vor trebui să recupereze diverse articole din depozitele uscate și reci în timpul unei ture. Este foarte util să indicați locația unor articole precum rafturile de sticlă, gălețile de gheață și containerele pentru mâncare la pachet, astfel încât acestea să poată fi găsite rapid.
• Amenajarea restaurantului – În timpul instruirii ospătarilor sau chelnerilor, asigurați-vă că identificați rutele cheie către cele mai importante părți ale unității. În plus, personalul dumneavoastră va dori întotdeauna să fie conștient de împrejurimi, așa că indicați și zonele cu potențiale probleme. Acestea pot include locații cu trafic intens sau locuri care ar putea conține unul sau două „puncte oarbe” pentru chelnerii care transportă tăvi pline cu mâncare.
• Cum se închide – Procedura de închidere include tot ceea ce trebuie să facă un chelner înainte de a-și putea încheia tura. Pentru a închide din sistemul POS, un server trebuie să își tipărească vânzările pentru tura respectivă și să predea banii în numerar unui manager. De asemenea, va trebui să își folosească vânzările pentru a da bacșișuri barmanilor, ospătarilor sau celor care se ocupă de mâncare. Uneori, un server va fi desemnat ca un verificator de sidework și va trebui să semneze pentru sidework-ul fiecărui server.

Oferă o degustare de meniu

Una dintre cele mai bune părți ale pregătirii serverelor este să încerci produsele din meniu. Servitorii nu pot răspunde la întrebări sau face recomandări dacă nu au gustat niciodată mâncarea. La finalul observării serverelor, formatorul ar trebui să se așeze și să facă o degustare a meniului cu noul (noii) server(i). Acesta este un moment excelent pentru a degusta o varietate de cele mai populare produse alimentare, pentru a trece în revistă cele mai frecvente întrebări legate de meniu și pentru a discuta despre informațiile despre alergeni. Este, de asemenea, un moment de sărbătoare pentru că formarea este aproape finalizată.

Chiar și cele mai descriptive meniuri mai necesită clarificări din când în când, iar personalul dumneavoastră de servire ar trebui să fie cât mai familiarizat cu meniul. Cel mai bun personal de servire ar trebui să fie capabil nu numai să explice în detaliu fiecare element din meniu, ci și să ofere sugestii, să recite cu ușurință orice specialități ale zilei și să răspundă la întrebările unui client.

Realizați teste și jocuri de rol

Ultimul pas înainte ca un nou ospătar să poată lucra independent este să treacă un test final. Pentru unele restaurante, acest test ar putea fi foarte lung dacă este vorba de multă memorare, cum ar fi în cazul unor liste extinse de vinuri sau bere.

• Test scris – Acest test ar putea acoperi totul, de la cunoașterea meniului până la politicile din manualul dumneavoastră. Ar trebui să includă tot ceea ce considerați că este vital ca serverele dvs. să cunoască.
• Rol – Cereți noului server să servească un manager înainte ca formarea sa să fie completă. Cu această metodă, pot fi abordate o varietate de interacțiuni comune, toate în decurs de doar câteva minute. În plus, această metodă îi poate pregăti pe noii membri ai personalului cu răspunsurile adecvate la reclamații sau clienți supărați.

Instruire continuă

Câteva dintre aceste linii directoare, cum ar fi amenajarea restaurantului dvs. și meniul, se pot schimba în timp, așa că este important să folosiți toate aceste puncte de învățare ca parte a sesiunilor de instruire continuă pentru toți servitorii dvs. Prin punerea în aplicare a unui program de formare continuă, aveți posibilitatea de a crește productivitatea, de a actualiza politicile pentru a vă conforma noilor reglementări din industrie și de a îmbunătăți satisfacția la locul de muncă într-o zonă de lucru care are adesea un grad ridicat de rotație a angajaților. Unele lucruri specifice care trebuie să facă parte din formarea pe termen lung includ:

• Învățarea care sunt cele mai populare elemente din meniu, cele mai puțin costisitoare, cele mai scumpe etc.
• Învățarea cunoștințelor despre promoțiile săptămânale sau zilnice
• Vânzarea cu succes a oaspeților de aperitive sau deserturi
• Găsirea echilibrului corect între prea multă și prea puțină interacțiune cu oaspeții la masa lor
• Îmbunătățirea conștientizării și a multi-abilitățile de a face mai multe sarcini
• Căutarea personalităților/atitudinilor și determinarea exactă a tipului de serviciu pe care îl dorește oaspetele

Crearea de stimulente

Asigurați-vă că personalul dvs. de servire rămâne angajat prin oferirea de stimulente pentru performanță. Puteți recompensa servitorii care participă la sesiuni de formare continuă cu mese gratuite, locuri de parcare preferate sau măriri de salariu. Țineți evidența câștigurilor serverelor, cum ar fi cele mai mari vânzări de alcool sau aperitive, și oferiți un card cadou câștigătorului în fiecare săptămână. Există multe modalități de a stimula performanța și de a crea un mediu de lucru distractiv pentru serverele dumneavoastră.

Formația cu un singur eveniment poate fi adesea uitată sau poate părea copleșitoare pentru un nou angajat în prima zi. Creând și urmând un program de instruire detaliat, vă puteți pregăti noii angajați pentru un succes reciproc. Formarea continuă permite angajatorilor să evalueze și să urmărească în mod eficient pentru a obține maximum de la personalul lor. Acest tip de formare a serverelor de restaurant vă poate ajuta să vă propulsați operațiunea la nivelul următor de servicii profesionale și premiate.

.