Ce este un broiler? O. Roby
Dacă ați fi în America, v-ați referi la un grătar. În Australia termenul se referă la un pui de găină. Un pui de găină crescut pentru carne. Pe de altă parte
mână o găină claie de la ouat se numește cazan. Nu le confundați pe cele două. În mod amuzant cazanele fac un bulion foarte bun, bogat, auriu și
favorabil. Unii măcelari încă mai au în stoc boilere și le păstrează în congelator.*
Ce face ca okra să fie atât de vâscoasă? F. Mitchell
Noi nu prea avem stomac pentru mâncarea alunecoasă în Occident. Suntem mai degrabă o cultură crocantă. Ne place pocnetul țelinei proaspete, zdrobirea unei cruste bune de pâine între dinți și ker-unch-ul audibil al merelor, al chipsurilor și al cărnii cu pielița crocantă.
Culturile care mănâncă multe verdețuri culese din sălbăticie cresc cu o apreciere a texturii mucilaginoase din supele și tocănițele lor, obținută din sucul exsudat din verdețurile proaspete. Mexicanii aruncă pumni de verdolaga (purcelușă) în fierturile lor pentru a îngroșa sosul. Egiptenii au o minunată supă de pui îngroșată cu frunze de nalbă.
Okra este originară de pe coasta de vest a Africii și a călătorit în jurul lumii cu localnicii care au fost înrobiți. Okra conține molecule de carbohidrați cu lanț lung care, atunci când sunt încălzite, îngroașă mâncărurile, cum ar fi gumbo din Louisiana, rezultând o senzație de gură alunecoasă. Pentru a pregăti okra, tăiați tulpinile și îndepărtați orice linii întunecate de pe piele cu un curățător de cartofi.
- Rețeta Pete Evan’s fish tagine with okra
A descoperit Marco Polo pastele și, dacă nu, cine le-a descoperit? D. Evans
Este un pic ca și cum ai întreba: „A descoperit Căpitanul Cook Australia?”. Cred că au fost câțiva oameni în Australia înainte de Cook. El a avut doar un bun PR. În secolul al XIII-lea, Marco Polo a fost frații Leyland din vremea sa, pornind la drum și întorcându-se cu povești. El a relatat că chinezii mâncau tăiței, dar pastele nu erau o noutate pentru compatrioții săi, deoarece aceștia mâncau deja paste de grâu fierte, mai ales sub formă de găluște asemănătoare gnocchi. Tăiețeii erau plat, tăiați din foi de aluat rulate manual.
Obțineți cele mai recente știri și actualizări trimise prin e-mail direct în căsuța dvs. de e-mail.
În trimițând e-mailul dvs. sunteți de acord cu termenii și condițiile și cu politica de confidențialitate a Fairfax Media.
Petrul italian Jacopone da Todi, de la sfârșitul secolului al XIII-lea, scria: ”Cel care se uită la mărime se înșeală adesea: un bob de piper cucerește lasagna cu forța sa.”
Tehnica de extrudare a aluatului prin găuri tăiate într-o placă de alamă, introdusă în anii 1700, a dus la dezvoltarea stilurilor tubulare de paste pe care le cunoaștem astăzi, dar aceste paste ”industriale” nu au fost populare până în anii 1930.
Este interesant de remarcat faptul că plăcile de alamă de modă veche folosite inițial pentru fabricarea pastelor oferă mai multă frecare decât cele moderne din teflon și creează o suprafață mai aspră pe care sosul pentru paste se lipește mai bine.
De ce bucătarii/cucătarii de la TV habar nu au care este diferența de mărime între o lingură de desert și o lingură de masă? M. Ray
Îmi amintesc că am întrebat o gospodină spaniolă cât sherry a folosit pentru a face un anumit tip de patiserie. Ea a spus că un pahar. Am întrebat ce fel de pahar. Ea a spus că un pahar de vin. M-am uitat la cantitatea de făină din rețetă și mi-am dat seama că un pahar de vin plin cu sherry ar fi făcut o suspensie, nu un aluat de biscuiți. Am cerut să văd paharul, iar ea mi-a dezvăluit un degetar de sticlă, un suvenir dintr-o călătorie făcută când era căsătorită. Mi-a explicat că nu era o mare băutoare și că ”sorbea” în timp ce restul familiei ”bea”.
Pentru că la coacere este vorba despre raportul dintre uscat și umed și dintre zahăr și grăsime, a fost important să ne dăm seama cât de mult lichid conținea micul ei pahar: doar 20 ml. Când vine vorba de forme mai puțin arcane de gătit, cum ar fi tocănițe, fripturi, marinate și salate, uneori este suficient un strop, un vârf de cuțit, un pumn sau o lingură de desert dintr-un anumit ingredient, iar diferența dintre o lingură de desert (10 ml) și o lingură de masă (20 ml) nu este ceva de care să te agăți.
Dar dacă bucătarul de la TV era american sau britanic și ținea în mână o lingură de masă, aceasta ar fi părut cu o treime mai mică decât o lingură de masă australiană. Australia este poate singurul loc de pe pământ care are ca standard linguri de 20 ml. În restul lumii sunt de 15ml.
Trebuie să vă amintiți, de asemenea, că oamenii nu sunt trimiși la televizor pentru bunul lor simț.
* Răspunsul Broiler a fost corectat față de o versiune anterioară în care broiler era descris ca fiind un pui de găină care nu mai depune ouă.
Întoarceți întrebările dvs. la [email protected]