Bună ziua anon,
Se pare că ești foarte norocos să ai un starter foarte activ pentru început. Sper că ai citit blogurile pentru începători ale lui SourDom pe care le poți accesa din panoul din dreapta al paginii de start de pe acest site. Acestea vă vor ajuta să vă liniștiți.
În principiu, unul dintre produsele secundare ale fermentației drojdiei este alcoolul și, în general, mirosul acestuia este mascat de alte mirosuri „de drojdie”. Când activitatea drojdiei scade pe măsură ce aprovizionarea cu alimente se reduce, mirosurile de „drojdie” scad și mirosul de alcool poate predomina. Uneori, la începutul dezvoltării unui starter, puteți obține un alt produs secundar care are un miros asemănător cu cel de acetonă, dar, de cele mai multe ori, acesta persistă doar o zi sau două, până când bacteria respectivă nu mai găsește condiții favorabile și se stinge.
Întotdeauna există o anumită cantitate de dioxid de carbon care se scurge din starterul dumneavoastră și, în timp ce rata de producție a unei culturi în creștere activă depășește această rată de scurgere, efectul este de a determina creșterea volumului (starterul crește). Când activitatea încetinește pe măsură ce aprovizionarea cu hrană scade, rata de evadare depășește rata de producție, creșterea se oprește și atunci volumul va scădea, iar buretele se va prăbuși. De fapt, rata de evadare nu este constantă, dar efectul final al echilibrului între evadare și producție este același.
Deci, se pare că aveți un starter activ bun care vă va face o pâine bună, sigură pentru consum. Țineți cont doar de faptul că, în funcție de activitatea starterului (de foarte multe ori dependentă de temperatura încăperii în care lucrați sau a locului în care depozitați starterul / aluatul), s-ar putea să trebuiască să ajustați momentul în care faceți ceea ce faceți față de ceea ce ar putea fi dat într-o metodă asociată unei rețete sau pe un blog general. Un aluat acrișor nu seamănă cu drojdia comercială care a fost purificată și selectată pentru a da rezultate rapide și previzibile într-o gamă mult mai largă de condiții (deși poate fi în continuare controlată de temperatură).
Sperăm că prima ta pâine pe bază de aluat acrișor va ieși bine și că te vei bucura de ea și de multe altele. Mult succes în proiectele tale.
Farinam
.