Fructe de familie
Cele mai multe dintre merele și perele pe care le cultivăm sunt considerate fructe de familie sau fructe vechi. Aceste soiuri există de sute de ani și au un aspect și o aromă distinctive care nu se regăsesc la fructele disponibile în general în magazine. Majoritatea fructelor de moștenire nu sunt crescute pentru durabilitate și aspect, ci sunt crescute pentru aromă. Nu veți găsi multe dintre merele noastre într-un magazin, deoarece au pielea și pulpa mai fragile și, prin urmare, nu pot fi depozitate pentru perioade lungi de timp. Merele heirloom sunt cele mai bune atunci când sunt culese la maturitate și folosite în stare proaspătă, în loc să fie culese înainte de a fi complet coapte, expediate și ținute în depozit.
Clienții noștri sunt capabili să aprecieze gustul subtil și distinctiv pe care îl oferă merele heirloom. Merele cu gust deosebit au un echilibru între dulceață și aciditate și o aromă distinctă. Vă oferim – fructe de cules, precum și fructe precopilate. Acest lucru vă permite să aveți cele mai proaspete și mai bine coapte fructe posibile.
Varietăți de mere
Măceii sunt enumerați în ordinea în care se coc.
+Wealthy: un măr de familie favorit care poate fi folosit pentru a fi consumat sau gătit, Wealthy are o pulpă albă crocantă și suculentă, cu unele nervuri roz. Produce un compot de mere roz pal care este acrișor și delicios. De asemenea, este bun pentru uscare și pentru cidru. Introdus în Minnesota în anii 1860, a fost unul dintre primele mere cultivate în scop comercial și a fost unul dintre primele cinci mere cultivate în SUA la începutul anilor 1900.
+Summer Rambo: descoperit în Franța înainte de 1535, a fost popular în SUA încă din perioada colonială. Este un măr mare, cu o pulpă foarte crocantă, galben-verzuie, destul de acrișoară. Se face foarte bine la plăcintă, compot de mere și unt de mere și poate fi, de asemenea, mâncat.
Jonamac: o încrucișare între Jonathan și Macintosh, Jonamac este dulce-acrișor și este cel mai bun pentru consum, asociindu-se bine cu unt de arahide, caramel sau brânză cheddar. Nu-și păstrează forma într-o plăcintă sau într-o crocantă, deși poate fi combinat cu succes cu alte soiuri. Face un sos bun.
Gala: crocant și dulce, Galas nu se rumenesc ușor și astfel sunt bune pentru a fi folosite în salate, salsa și chutney, precum și pentru consum. Folosiți cu mere mai tarate în plăcinte pentru a adăuga dulceața dorită. Dezvoltat pentru prima dată în Noua Zeelandă în 1934, părinții săi sunt Golden Delicious și Kidd’s Orange Red. Este unul dintre cele mai populare mere din lume.
*Honeycrisp: dezvoltat pentru prima dată în anii 1960 în Minnesota, se remarcă prin aroma sa dulce-acrișoară și textura crocantă. Honeycrisp este apreciat pentru a fi consumat, dar face, de asemenea, plăcinte și crocante excelente, sos și unt. Se face bine feliat și adăugat la sandvișuri și burgeri sau tăiat și adăugat la salate verzi sau de fructe.
+Jonathan: părinte al lui Jonamac, Jonared și Jonagold, un copil al lui Esopus Spitzenburg, a fost descoperit pentru prima dată în Woodstock, New York, în 1826. A fost unul dintre cele mai importante mere produse comercial în anii 1800. Foarte suculent și face un suc sau cidru bun. Gustul său dulce-acrișor și umiditatea îl fac un măr bun de folosit la prăjituri, plăcinte, chipsuri și budinci de pâine, precum și pentru sosuri și unt. Se păstrează câteva luni.
Empire: crocant și suculent, cu aromele dulci și acrișoare ale părinților săi, Red Delicious și Macintosh. Empire face parte din familia trandafirilor, la fel ca și perele și gutuile. Se păstrează bine. Excelent pentru consum, dar poate fi folosit și pentru plăcinte și alte preparate de copt, precum și pentru sos și unt de mere.
+*Cox’s Orange Pippin: un măr clasic englezesc, a fost descoperit în Anglia secolului al XIX-lea. Se descurcă bine în cidru, plăcinte, unt și sos, precum și pentru consum în stare proaspătă. Roșul răspândit peste galbenul subiacent dă mărului o culoare portocalie. Un bunic al lui Gala, este foarte suculent. Bun pentru consum, copt, sos și unt, precum și în cidru tare.
+Cortland: dezvoltat în 1898 la Universitatea Cornell din New York, Cortland este încă al doisprezecelea măr cel mai des produs în SUA. suculent, cu o aromă dulce-acrișoară, se rumenește foarte greu odată tăiat și astfel se potrivește bine în salate, sandvișuri și servit cu brânzeturi. Este bun pentru coacere și în sos și unt, precum și pentru cidru și suc. Nu se păstrează bine, așa că trebuie folosit la scurt timp după ce a fost cules.
Jonagold: o încrucișare între Jonathan și Golden Delicious, Jonagold este bun pentru toate utilizările: coacere, uscare, cidru, sos și unt, tăiat și servit cu brânzeturi, în sandvișuri și mai ales consumat proaspăt. Are un succes extrem de mare în Europa de Vest: reprezintă aproximativ 70% din merele cultivate în Belgia, unul dintre principalii producători de mere din Europa.
+Red Delicious: o altă moștenire de familie (1881) a cărei reputație a fost afectată de practica cultivatorilor de a o culege atunci când pare coaptă, deoarece se livrează mai bine atunci când este mai tare. Dulce, crocant și suculent atunci când este lăsat să se coacă în pom, un bun adaos la sosuri, plăcinte și supe, precum și pentru consum. Unul dintre merele cu cel mai mare succes comercial din secolul XX.
+Golden Delicious: un măr moștenit din 1890, acesta nu este Golden-ul tău de la magazinul alimentar. Lăsat să se coacă în pom, este dulce, crocant și suculent. Este bun de mâncat, în cidru și rezistă bine în plăcintă. Adaugă dulceață pentru a înlocui sau a reduce utilizarea zahărului în plăcintă, crocantă sau compot de mere. Nu este înrudit cu Red Delicious, în ciuda asemănării de nume.
+*Grimes Golden: descoperit în 1804 în Virginia, acest măr moștenitor este suculent și ușor condimentat. Este un măr de consum excelent, dar poate fi folosit și pentru copt, sos, unt, cidru și conserve. Este părintele mărului Golden Delicious și a fost cândva foarte popular, dar nu este potrivit pentru o distribuție pe scară largă, deoarece se poate învineți.
Crispin: dezvoltat în Japonia în anii 1930, acesta este cunoscut și sub numele de Mutsu. Dulce-acrișor, cu nuanțe de miere, este bun atât pentru consum cât și pentru coacere, precum și pentru sosuri și unt.
+Northern Spy: foarte popular în anii 1800, Northern Spy este unul dintre cele mai bune mere pentru plăcinte, dar este la fel de bun pentru alte tipuri de coacere, sosuri, unt, chutney, salate și mai ales pentru consum. Este apreciat pentru fabricarea cidrului. Din păcate, nu se păstrează bine, așa că trebuie folosit în termen de o lună de la cules.
+*King David: descoperit în 1893 în Arkansas, King David este o încrucișare între Jonathan și Esopus Spitzenburg sau Winesap. Crocant și suculent, este un măr de consum minunat și, de asemenea, se descurcă bine la copt, sos, unt, salate, prăjire și alte aplicații. Se păstrează bine timp de două sau trei luni.
+Esopus Spitzenburg: descoperit în New York la începutul anilor 1700, acesta este un măr bogat, dulce, cu note de condimente. Poate fi folosit pentru orice, de la coacere la cidru, dar este un măr de consum atât de delicios încât pare o risipă să-l folosești în orice alt scop. A fost mărul preferat al lui Thomas Jefferson; el a plantat 32 de astfel de pomi în livada de la Monticello.
*Albemarle Pippin: un alt măr moștenit din New York la începutul anilor 1700, acesta este un măr ghemuit și plictisitor, care este delicios consumat proaspăt și poate fi folosit și pentru copt și sos. Este cunoscut și sub numele de Newtown Pippin sau Yellow Newtown. Acest măr se păstrează bine timp de câteva luni.
+*Myers Royal Limbertwig: datând de la sfârșitul anilor 1800 până la începutul anilor 1900, acesta este un măr suculent, ferm și aromat, considerat unul dintre cele mai bune pentru fabricarea cidrului. Are o aromă bogată care îl face de dorit și pentru a fi consumat și pentru alte utilizări.
Fuji: dezvoltat în Japonia în 1939, este minunat consumat în stare proaspătă și face un măr uscat uimitor. Este destul de dulce și suculent, cu arome tropicale asiatice. Se păstrează bine și poate fi, de asemenea, folosit la copt pentru a adăuga dulceață la plăcinte sau compot de mere, astfel încât să nu fie nevoie să adăugați zahăr.
+Winesap: măr crocant, suculent, dulce-acrișor, cu o aromă picantă asemănătoare vinului. Cel mai probabil datează din secolul al XVIII-lea, deși părinții săi sunt necunoscuți. Este părintele unui număr de soiuri, inclusiv Arkansas Black și Stayman Winesap. Este apreciat pentru utilizarea în plăcinte și cidru, dar poate fi, de asemenea, consumat. Spre deosebire de majoritatea merelor, florile sale sunt roz, nu albe. Se păstrează bine timp de câteva luni.
+Stayman Winesap: asemănător cu Winesap, dar puțin mai dulce. Părinții săi sunt merele Winesap și Stayman.
+Roxbury Russet: cel mai vechi soi cunoscut ca fiind originar din America de Nord, rădăcinile sale pot fi urmărite în Massachusetts înainte de 1635. Deși nu este foarte atractiv din cauza ruginii, are un gust dulce și se descurcă bine la cidru, la copt și pentru consum în stare proaspătă.
+*York Imperial: originar din apropiere de York, Pennsylvania, în 1830, York Imperial este dezechilibrat și poate apărea de culoare roșu-portocaliu. Se păstrează foarte bine și este bun atât pentru consum cât și pentru gătit. Este crocant, suculent, dulce-acrișor.
+Arkansas Black: un măr moștenit din 1850, are o culoare de la roșu închis ruginit până la roșu burgund negru, cu pulpa albă care devine galben-portocaliu-crem în timpul depozitării. Potrivit autorului Apples of Uncommon Character, Rowan Jacobsen, acesta este un măr care se culege în octombrie, dar care se consumă cel mai bine în perioada decembrie-aprilie, deoarece devine fraged și suculent după ce este depozitat o perioadă de timp. Este excelent pentru toate utilizările culinare în orice moment al toamnei și iernii și este unul dintre cele mai bune mere pentru păstrare, deoarece se păstrează până la începutul primăverii.
+Rome Beauty: dezvoltat în Ohio în 1817, un măr superb care se păstrează până la sfârșitul iernii sau începutul primăverii. Considerat unul dintre cele mai bune mere pentru coacere, prăjire și prăjire disponibile, este un adaos fabulos la orice plăcintă sau crocantă, pâine, prăjituri și alte utilizări.
+ Varietate Heirloom
*Cantități limitate sunt disponibile, adesea sunt culese curate în câteva ore.
Atenție: Merele trebuie păstrate la 40 – 44 de grade.
Varietăți de pere
Bartlett: Considerat de mult timp unul dintre cele mai alese soiuri pentru conserve, Bartlett reprezintă aproximativ 75% din producția de pere din Statele Unite și Canada. Un favorit pentru toate utilizările. Se coace la sfârșitul lunii august.
Buerre Bosc: O pară mare ruginie, cu o formă distinctivă cu gât lung, cu pulpă albă și o aromă bogată și delicioasă. Bună pentru consum și gătit. Se coace de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii septembrie.
Seckel: O pară mică cu o coajă bogată, de culoare galben-maronie, atunci când este complet coaptă. Una dintre cele mai bune pere de desert de cea mai bună calitate, cu o aromă picantă, foarte dulce. Se coace de la începutul până la mijlocul lunii septembrie.
Anjou: Fructul este verde deschis, cu o textură fină. Pulpa este blândă și aromată. Aceasta este cea mai bună pară de toamnă târzie. Folosită pentru consum, conserve și conserve, aceasta se va păstra la rece până în primăvară.
Lincoln: O pară mare, de culoare auriu-roșie, care este delicioasă pentru consum, gătit și conservă. Se coace la sfârșitul verii.
Comice: Cunoscută ca fiind cel mai dulce soi de pere, acestea au fost descrise ca având o aromă melodioasă și pământie. Disponibile în septembrie, sunt aromate și suculente. Sunt rotunde, cu gât scurt, tulpini groase și o pulpă moale.
Cireșe și afine
Studii recente au subliniat beneficiile nutriționale ale cireșelor și afinelor. Ambele sunt cunoscute ca „super alimente”, în special cireșele amare, care au o mulțime de antioxidanți, inclusiv antociani. Acestea luptă împotriva radicalilor liberi și oferă beneficii antiinflamatorii și antivirale; ele pot conține, de asemenea, beneficii anticancerigene. S-a demonstrat că acestea îi ajută în special pe cei cu inflamații cauzate de osteoartrită. Acestea conțin, de asemenea, cantități semnificative de melatonină, fiind astfel posibil să ajute la somn.
.