La începutul acestei săptămâni, editorul Gizmodo, Tom Scocca, a reapărut cu efortul său eroic de a expune adevărul că caramelizarea cepei durează al naibii de mult mai mult decât ar vrea să creadă majoritatea rețetelor (și Google). În timp ce multe rețete citează un timp absurd de cinci sau 10 minute pentru a obține ceapa moale, aurie și dulce, necesară pentru a îmbogăți o multitudine de feluri de mâncare, adevărul este că de multe ori este nevoie de mai mult de 45-45!-minute de amestecat la tigaie.
Cartea în curs de apariție a celor de la Food52, Mighty Salads, are o idee mai bună: „jumătăți de lună de ceapă prăjită – nici crudă rigidă, nici caramelizată până la uitare”, și o metodă ușoară pentru a ajunge acolo – nu este nevoie de monitorizare la tigaie.
Inspirat de această rețetă de salată kale, am tăiat recent o ceapă galbenă în „jumătăți de lună” de 1/4 de inch, le-am amestecat cu 1 1/2 linguri de ulei de măsline și puțină sare și piper pe o foaie de copt căptușită cu Silpat, le-am băgat în cuptorul de 350°F și am plecat. Curând, mirosul lor dulce a parfumat casa și, după aproximativ 50 de minute, le-am scos din cuptor. (Mighty Salads cere ca ceapa să stea 60-75 de minute în cuptor, dar după 45 de minute a mea era aurie și marginile începeau să se rumenească). Erau alunecoase și dulci. Câteva dintre feliile mai uscate se carbonizaseră și trebuiau aruncate, dar probabil că acest lucru ar fi putut fi evitat cu o amestecare la jumătatea drumului și mi s-a părut un preț mic de plătit pentru luxul de a le lăsa singure.
Când ceapa s-a răcit, am aruncat o parte într-o grămadă de rucola asezonată cu suc de lămâie și ulei de măsline și am acoperit-o cu o mână de curmale tăiate felii și niște parmezan ras. A fost delicios și încă mai aveam resturi de păstrat pentru salate și sandvișuri viitoare.
Este cu siguranță un mod mai bun.
.