Am fost odată (cu aproximativ 7 ani în urmă și înainte de a deveni fără gluten) o tânără foarte supărată și nefericită. Soțul meu și cu mine locuiam într-un apartament în oraș, iar eu lucram cu normă întreagă de acasă în timp ce aveam grijă de prima noastră fetiță. A fost greu. Soțul meu era mereu plecat pentru că lucra cu normă întreagă în timpul zilei și urma cursuri la facultate noaptea. Nu am avut niciodată o pauză – o șansă de a-mi trage sufletul. Încercam să-mi dau seama de întreaga „chestie de mamă pentru prima dată” în timp ce lucram și, din moment ce eram acasă, nu exista nicio separare între cele două. După cum privesc acum în urmă, acei ani au fost o neclaritate și, din păcate, o perioadă foarte nefericită atât pentru soțul meu, cât și pentru mine (și sunt sigură că și pentru fiica noastră).
Când cineva devine atât de nefericit, uneori este greu să iasă din cutie și să vadă cu adevărat care este adevărata realitate. Este ceea ce mi s-a întâmplat mie. Am fost atât de blocat în nefericirea și singurătatea mea încât am pierdut din vedere realitatea. În gândirea mea deformată, am dat vina pe soțul meu pentru că era departe de mine și de fiica noastră; era vina lui că eram atât de nefericită (când el chiar muncea din greu pentru a crea un viitor pentru noi). Lucrurile între noi au devenit foarte urâte.
Prin harul lui Dumnezeu, într-o dimineață m-am trezit și ceva a făcut clic. A fost un bec sau o lumină de avertizare care s-a aprins în capul meu – și m-am trezit gândindu-mă: „Nu cred că problema este chiar soțul meu… cred că s-ar putea să fiu eu”. Așa că, fără ca soțul meu să știe, mi-am făcut o programare la un terapeut. Îmi amintesc că am fost incredibil de emoționată la acea programare, dar terapeutul a fost amabil și, după ce am vorbit cu ea o vreme, mi-a cerut să completez un chestionar. Când am terminat, s-a uitat peste el și mi-a spus că sufeream de o formă moderată de depresie. Am fost uimită. Pe mine? Depresiv?! Serios?! Dar eu sunt o persoană fericită!
Cum eu și terapeutul am continuat să vorbim, ea a ajuns la concluzia că sufeream de depresie post-partum. Și, dintr-o dată, totul a început să aibă sens în mintea mea. Chiar eram deprimată și, printre altele, emoțiile mele erau scăpate de sub control. Terapeutul mi-a oferit două opțiuni de tratament, terapie – sau terapie plus medicamente. Am fost de acord cu terapia și în acea vară/toamnă m-am luptat și m-am rugat pentru a ieși din groapa mea de depresie. A fost nevoie de timp, de efort, de multe lacrimi și, în mod ciudat, de Weight Watchers.
Eu (în dreapta) la cea mai mare greutate cu cele mai bune prietene Carissa (stânga) și Lisa (mijloc).
În timpul perioadei mele de depresie, am reușit să mă îngraș destul de mult. Crescusem în mod constant dimensiunile rochiilor și, în cele din urmă, am decis că e de ajuns când blugii mei mărimea 16 deveneau mult prea strâmți. Weight Watchers pentru mine a fost un adevărat deschizător de ochi. Înainte de a mă înscrie, nu acordasem niciodată prea multă atenție etichetelor nutriționale, așa că a învăța cum să le citesc și să fac alegeri mai „sănătoase” a fost un pas în direcția cea bună pentru mine. Am numărat cu sârguință caloriile și am ținut un jurnal alimentar… și greutatea a început să dispară. Corpul meu a răspuns foarte bine la o dietă bogată în fibre (printre altele) și am slăbit în total 35 de kilograme de la început până la sfârșit.
Mă după ce am slăbit 35 de kilograme – am decis, de asemenea, să-mi tai părul &să-l vopsesc. De atunci l-am lăsat să crească, dar la momentul respectiv a fost o schimbare îndrăzneață de care aveam nevoie (și a fost distractiv & aventuros cât a durat).
Mentalitatea de dietă bogată în fibre a inspirat de fapt această rețetă de pâine fără cereale cu conținut ridicat de proteine & cu fibre. Am descoperit că organismului meu nu-i pasă de produsele de panificație făcute din făină 100% din nuci. Este pur și simplu prea multă „nucă” pentru ca organismul meu să se descurce. Și, din moment ce cerealele sunt în prezent un no-go pentru mine, combinarea unui pic de făină de migdale albite cu in, coajă de psyllium integrală și făină de semințe de floarea-soarelui pare să fie combinația perfectă pentru corpul meu. Fetele mele și soțul meu se bucură și ei de această pâine.
Vorbind de soțul meu, în luna decembrie a acestui an vom sărbători a 10-a aniversare a căsătoriei noastre. După toți acești ani, acest bărbat încă vrea să mă păstreze 😉
Cunoscând ceea ce știu acum despre gluten, sunt sigură că sensibilitatea mea la gluten a jucat un rol masiv în depresia mea postnatală. Când sunt expusă la gluten, devin o persoană foarte nefericită și experimentez un roller coaster de emoții pe care adesea nu le pot controla. O parte din mine își dorește „dacă aș fi știut atunci ceea ce știu acum”, dar, pe de altă parte, am crescut cu adevărat ca persoană în acei ani, iar eu și soțul meu am crescut împreună ca și cuplu.
În ceea ce privește Weight Watchers, împărtășind cu voi o parte din călătoria mea, nu susțin organizația lor și nici nu mă opun acesteia. În acel moment, ei au fost exact ceea ce aveam nevoie pentru a reveni la o greutate mai sănătoasă, deși recunosc că ei promovează mai mult alimentele cu conținut scăzut de grăsimi/mare de fibre față de ingredientele alimentare integrale sănătoase în general.
Dacă suferiți de tristețe și depresie, fie că este din cauza durerii cronice și a bolii sau a schimbărilor de viață, vreau doar să vă spun că nu sunteți singuri. Suntem mulți dintre noi care am trecut prin asta într-o formă sau alta – și nu este nicio rușine să cauți ajutor. Terapeutul meu mi-a oferit priza de care aveam nevoie pentru a elibera toată furia, confuzia, tristețea și o sumedenie de alte emoții pe care nu reușisem să le gestionez singură. Ea a fost masa mea de rezonanță, locul meu sigur și zona mea liberă de judecăți timp de o oră pe săptămână, timp de aproape 9 luni. Și nu mi-e rușine să recunosc asta. Ea a jucat un rol esențial în vindecarea sănătății mele mintale și sunt foarte, foarte recunoscătoare că am luat decizia de a o consulta.
Ingrediente
Ingrediente uscate:
- 1 ceașcă de făină de migdale albite
- 1 ceașcă de amidon de tapioca
- 1/2 ceașcă de semințe de floarea-soarelui crude, măcinate în făină
- 1/2 ceașcă de făină de in
- 1/2 ceașcă de coajă de psyllium integrală
- 1 1/2 linguriță de sare de mare
Ingrediente umede:
- 3 ouă mari
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de oțet de cidru de mere
Ingrediente de pâine:
- 1 1/4 cană de apă fierbinte (între 110 – 115 grade F)
- 2 lingurițe de miere
- 2 1/2 lingurițe de drojdie activă uscată
Instrucțiuni
- Într-un bol mic de amestecare, combinați mierea și apa fierbinte. Se presară drojdia și se amestecă rapid pentru a se combina. Puneți la fermentare timp de 7 minute (setați un cronometru!) – NU mai mult, NU mai puțin timp. Asigurați-vă că aveți celelalte ingrediente umede și uscate amestecate și pregătite când cele 7 minute au trecut!
- Utilizând un mixer puternic cu un atașament cu palete, combinați ingredientele uscate.
- Într-un bol separat, bateți împreună ouăle, uleiul și oțetul.
- Când drojdia a terminat de fermentat, adăugați ingredientele umede la cele uscate. Amestecați până când devine o pastă și apoi adăugați încet amestecul de drojdie. Aluatul va părea foarte apos, dar nu vă panicați. Pe măsură ce coaja întreagă de psyllium se dilată și absoarbe apa, aluatul va deveni mai gros. Folosind setarea de viteză mică a mixerului, amestecați timp de 30 de secunde. Răzuiți pereții bolului, apoi amestecați la viteză medie timp de 3 minute. (Este posibil să fie nevoie să opriți mixerul și să răzuiți pereții bolului de mai multe ori.)
- Vărsați aluatul într-o tavă de metal de 9 x 5 pentru pâine, tapetată cu pergament și bine unsă (singura tavă pe care o recomand pentru această rețetă este cea de metal, nu veți avea aceleași rezultate folosind alte tăvi). Aluatul va fi foarte lipicios, așa că umeziți o spatulă și folosiți-o pentru a netezi uniform aluatul în tava de pâine. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească timp de aproximativ o oră (Verificați pâinea la 30 de minute de la creștere. Când aluatul este aproape de a lovi folia de plastic, îndepărtați-o; lăsați aluatul să crească restul timpului rămas neacoperit). Când pâinea a terminat de crescut, coaceți-o în cuptorul preîncălzit la 375 de grade (F) timp de aproximativ 30 de minute.
- Îndepărtați pâinea din tavă și răciți-o pe un grătar de sârmă. Se răcește timp de cel puțin 10 minute înainte de a fi tăiată.
Note
Asigurați-vă că ați citit Ghidul meu The Everything Guide to Making Gluten Free Bread – Including Troubleshooting Tips înainte de a face această rețetă pentru a asigura cele mai bune rezultate!
Această pâine va cădea ușor în timp ce se răcește (aproximativ 1/4-1/2 un inch), așa că nu vă alarmați. Ingredientele fără cereale folosite în această rețetă sunt grele, ceea ce 1). face ca pâinea să cadă și 2). nu permite ca pâinea să se ridice la o înălțime mare, așa cum ar face-o o pâine obișnuită. Am făcut această rețetă de mai multe ori, testând diferite măsuri de drojdie, timpi de creștere mai lungi, mai puțină umiditate etc. și am constatat că această rețetă funcționează/crește cel mai bine.
Stocați-o într-o pungă de plastic etanșă. Folosiți în termen de 3 zile, sau tăiați în felii, înfășurați cu folie de plastic, puneți într-o pungă de plastic și congelați pentru o utilizare ulterioară.
Înlocuiri posibile:
Anticipez că mulți dintre voi vor întreba despre înlocuiri, așa că vă ofer gândurile mele în avans. Vă rog să știți că eu însumi nu am încercat niciuna dintre aceste substituții, așa că nu sunt sigur că vor funcționa. Dacă găsiți că ceva funcționează sau nu funcționează, vă rog să reveniți și să împărtășiți rezultatele într-un comentariu? Aș aprecia.
Pentru o pâine fără făină de migdale –
Încercați să înlocuiți făina de migdale cu făină de alune, făină de nuci pecan sau mai multă făină de semințe de floarea-soarelui.
Pentru o pâine fără ouă-
Încercați să înlocuiți ouăle cu 1/2 cană de apă caldă sau 1/2 cană de apă caldă combinată cu 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu. Cred că o versiune fără ouă a acestei pâini ar fi cel mai bine făcută ca o pâine focaccia în loc de o pâine de sandviș. Încercați să folosiți o tavă de fontă de 10 inch sau o tavă de metal de 9 inch pentru prăjituri. Tapetați-o cu pergament, ungeți-o generos cu ulei și apoi formați aluatul într-o formă rotundă. Lăsați-l să crească timp de aproximativ o oră, ungeți cu grijă pâinea cu ulei de măsline și apoi coaceți-o timp de 30 – 40 de minute, sau până când pâinea atinge o temperatură internă de 200 de grade (F).
Pentru o pâine fără in-
Încercați să înlocuiți mai multă făină de migdale albite sau mai multă făină de semințe de floarea-soarelui.
TOATĂ IUBIREA MEA,
xoxo
Megan
Această rețetă este legată de Fat Tuesday, Waste Not Want Not Wednesday, Allergy Free Wednesdays, Tasty Traditions, Thank Your Body Thursday, Full Plate Thursday și Fight Back Friday.
Această postare conține link-uri afiliate. Allergy Free Alaska, LLC primește un mic comision din vânzările efectuate prin intermediul acestor link-uri. Cu toate acestea, promovăm doar produsele afiliate pe care le folosim sau le susținem din toată inima. Comisioanele primite prin achizițiile dvs. ajută la menținerea acestui site. Vă mulțumim pentru sprijinul dumneavoastră!