Păcinta nu a fost niciodată unul dintre deserturile mele preferate, dar este unul dintre primele 5 deserturi pe care le prepar și le servesc. Motivul principal fiind- este ușor. Doar câteva ingrediente de bază bătute împreună și aruncate în cuptor. Este, de asemenea, super versatil în sensul că este pânza perfectă pentru stratificarea diferitelor toppinguri, glazuri sau înghețată – astfel încât nimeni nu-și dă seama că fac același lucru tot timpul.
(Trucuri pentru deserturi!!)
Dar, așa cum am spus, nu este desertul meu preferat de mâncat. Pentru mine, turta dulce a fost întotdeauna un pic cam fadă și foarte plictisitoare. Aș prefera să sap într-o felie de plăcintă cu mere sau o prăjitură cu lămâie. Orice are un gust incredibil sub un jet de caramel sărat sau de sos de ciocolată, dar scopul meu a fost să fac un tort de livadă minunat de bogat, care nu numai că este plin de arome, dar are un gust absolut rafinat de unul singur. Și chiar mai bine cu ceva atât de umil ca un compot de căpșuni.
Pentru a ajunge acolo, m-am jucat în bucătărie timp de câteva luni. La fiecare două săptămâni sau cam așa ceva, încercam să modific rețeta mea standard de turtă dulce cu diferite tehnici și arome. În momentul în care am simțit mirosul versiunii cu unt brun, am știut că am una dintre cele mai bune în mâinile mele. Are o textură umedă, catifelată, cu o miez super dens și untos. Gustul este de vis.
În primul rând, știți cum și-a căpătat numele pound cake? Rețetele originale de pound cake cer câte o livră din fiecare: unt, zahăr, ouă, & făină. Și nu prea multe altele. Rețetele de astăzi sunt puțin diferite, dar rezultatele sunt în general aceleași!
Să îmbunătățim untul
Primul lucru la care m-am uitat a fost untul. Evident că prăjitura cu patru foi primește cea mai mare parte a aromei și texturii sale de la acest ingredient glorios. Am testat diferite cantități, dar abia când am decis să schimb aroma untului am fost mulțumită. Dacă ați mai folosit vreodată unt brun într-un desert, știți despre ce vorbesc. Este un ingredient mic și puternic care poate transforma o prăjitură bună într-un fenomen de genul „aceasta este cea mai bună prăjitură pe care am mâncat-o în viața mea”. Și asta nu este o exagerare; este magic. Când rumenim untul, eliminăm toată apa. Materiile solide din lapte se prăjesc, ceea ce creează această aromă de nucă complet apetisantă și o savoare unică.
Iată tutorialul meu complet despre untul brun.
O etapă crucială în prepararea prăjiturii de untură este cremă de unt și zahăr. Untul brun este unt topit și nu prea poți să faci cremă de unt topit și zahăr. Bătând cele două împreună se vor crea într-adevăr bule de aer, dar acestea se vor dezumfla rapid. Nu aceasta este baza de aluat pe care o doriți aici. Așa că vom răci untul brun. Răciți-l până când devine solid și apoi tratați-l ca și cum ați trata untul obișnuit. Lăsați-l să se înmoaie din nou la temperatura camerei. Pare un timp îngrozitor de îndelungat, dar eu am răcit untul brun în congelator timp de doar 45 de minute și l-am scos să se înmoaie timp de 15 minute. Durează o oră, adică cam cât durează să se înmoaie untul obișnuit. Mai multe trucuri de desert!
Să ne uităm și la ouă. Ouăle la temperatura camerei sunt esențiale, astfel încât (1) să nu întărească untul atunci când sunt adăugate și (2) să se amestece fără probleme. Aveți grijă să adăugați ouăle pe rând. Vă amintiți acele bule de aer despre care tocmai am vorbit? Nu vreți ca acestea să se prăbușească nici în pasul cu ouăle, așa că veți dori să le bateți treptat. Bulele de aer se vor extinde pe măsură ce prăjitura se coace, ceea ce îi permite să se ridice (și să nu se scufunde). Ouăle sunt unul dintre cele mai importante ingrediente ale prăjiturii pentru că nu numai că asigură umezeala și bogăția, dar dau și structura prăjiturii. Vă sugerez să folosiți ouă de înaltă calitate pentru că nu sunt un ingredient oarecare pe care îl aruncați înăuntru. Ele sunt cruciale. Și sunt în număr de 4. Știți că sunt un fan al ouălor Eggland’s Best, întotdeauna am fost, și vă sfătuiesc cu căldură ca și aluatul dumneavoastră să fie dotat cu ele!
Vedeți toate petele din aluat? Acelea sunt bucățelele de unt brun prăjit. F-l-a-v-o-r.
O scurtă notă înainte de a ajunge la compotul de căpșuni. (atât de bune!!!) Adaug o cantitate infimă de praf de copt în prăjitura mea de pudră. În mod tradițional, checul se face fără niciun drojdie chimică, dar cum untul brun cremos nu produce la fel de mult volum ca untul obișnuit (neprăjit), eu compensez cu un pic de praf de copt. Doar dă prăjiturii un pic mai mult de ridicare în direcția corectă.
Ahhh, compotul de căpșuni. Iubesc chestia asta. Este complet opțional pentru că prăjitura cu unt brun este destul de epică de una singură, dar vă sugerez cu tărie să serviți niște compot alături. Și căpșunile sunt în sfârșit din nou în sezon, așa că trebuie doar să.
Facerea lui este de fapt foarte ușoară. Ca un sirop de căpșuni cu bucăți, dar este făcut complet de la zero și nu este înfundat de dulce ca majoritatea lucrurilor cumpărate din magazin. Veți avea nevoie de căpșuni proaspete, o stoarcere și coajă de lămâie pentru a compensa o anumită dulceață, zahăr și amidon de porumb (amestecat cu apă) pentru îngroșare. Lasă să fiarbă pe aragaz câteva minute și ai terminat. De obicei, fac compotul în avans pentru că va avea nevoie de ceva timp pentru a se îngroșa odată ce este luat de pe foc.
PS: chestia asta este ridicol de bună cu lingurița peste iaurt grecesc rece și cremos dimineața. Sau peste vafe, înghețată, fulgi de ovăz, pâine prăjită franțuzească și prăjitură funfetti angel food. (aka petrecere într-o tavă de tort!)
Acest tort cu unt brun va trece testul timpului în repertoriul meu de rețete. Nu numai că vă va plăcea aroma de unt brun, dar veți aprecia și textura la fața locului. Densă fără a avea un gust prea greu, aurie și impecabil de bogată. Încercați-o!
Click aici pentru a PIN-ui această rețetă pentru mai târziu!
Descriere
Nu o să vă vină să CREDEȚI ce aromă are această prăjitură simplă cu unt brun. Acoperă-l cu compot de căpșuni făcut în casă pentru unul dintre cele mai bune deserturi!
Ingrediente
- 1 cană (230g; 2 bețe) unt nesărat
- 1 și 1/2 cești (187g) făină universală (lingura & nivelată)
- 1/2 linguriță praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
- 1 ceașcă (200g) zahăr granulat
- 4 ouă mari, la temperatura camerei
- 1 și 1/2 lingurițe de extract pur de vanilie
Compota de căpșuni
- 1 și 1/2 lingurițe de amidon de porumb
- 1/4 cană (60ml) de apă caldă
- 1 lb de căpșuni, decojite și tăiate în două (puteți folosi congelate; nu le dezghețați)
- zeama și sucul de la 1/2 lămâie
- 1/4 cană (50g) de zahăr granulat
Instrucțiuni
- Se rumenește untul: Tăiați untul în bucăți și puneți-l într-o tigaie de culoare deschisă. (Culoarea deschisă vă ajută să determinați când untul începe să se rumenească.) Topiți untul la foc mediu, amestecând ocazional. Odată topit, untul va începe să facă spumă. Continuați să amestecați ocazional. După 5-8 minute, untul va începe să se rumenească – veți observa că încep să se formeze pete ușor rumenite pe fundul tigaiei și va avea o aromă de nucă. Vedeți fotografia de mai sus pentru o vizualizare. Odată rumenit, scoateți imediat de pe foc și turnați-l într-un tupperware mare sau într-o tavă de copt de 9×13. Se acoperă ermetic, se pune în frigider sau congelator și se răcește până când devine solidă. Eu le pun întotdeauna pe ale mele în congelator. Durează doar aproximativ 45 de minute în acest fel.
- Îndepărtați untul brun din frigider sau congelator și lăsați-l să se înmoaie ușor pe tejghea timp de 15-30 de minute.
- Încălziți cuptorul la 177°C (350°F) și ungeți o tavă de pâine de 9×5 inch.
- Faceți prăjitura: Bateți făina, praful de copt și sarea împreună într-un castron mare. Dați deoparte.
- Cu un mixer de mână sau cu un mixer vertical dotat cu un accesoriu cu palete, bateți untul brun solid la viteză mare într-un castron mare până când devine neted și cremos, aproximativ 1 minut. Adăugați zahărul granulat și bateți la viteză mare timp de 2 minute până când devine cremos. Raclați pe părțile laterale și pe fundul bolului, după cum este necesar. Cu mixerul funcționând la viteză mică, adăugați ouăle Eggland’s Best, unul câte unul, apoi adăugați extractul de vanilie. Bateți la viteză medie-înaltă până când se combină. Răzuiți pe margini și pe fundul bolului dacă este necesar. Cu mixerul funcționând la viteză mică, adăugați încet ingredientele uscate. Bateți totul doar până când se încorporează. Nu amestecați prea mult.
- Vărsați aluatul în forma de pâine pregătită și coaceți timp de 55 de minute până la 1 oră și 10 minute. Prăjiturile sunt dense și, prin urmare, durează ceva timp în cuptor. Timpii de coacere variază, așa că fiți cu ochii pe al dvs. Prăjitura este gata atunci când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Scoateți prăjitura din cuptor și așezați-o pe un grătar de sârmă. Se lasă să se răcească complet înainte de a-l tăia în felii și de a-l servi. Acoperiți și păstrați prăjitura rămasă la temperatura camerei timp de până la 5 zile.
- Faceți compotul de căpșuni: Bateți împreună amidonul de porumb și apa până când tot amidonul de porumb s-a dizolvat. Adăugați-l, împreună cu restul ingredientelor pentru compot, într-o cratiță mică, la foc mediu. Folosind o lingură de lemn sau o spatulă de cauciuc, amestecați amestecul pe măsură ce se fierbe. Rupeți o parte din căpșuni în timp ce amestecați. Aduceți la foc mic și lăsați să fiarbă timp de 5 minute, amestecând constant. Îndepărtați cratița de pe foc și lăsați să se răcească. Amestecul se va îngroșa pe măsură ce se răcește.
- Cupați compotul răcit peste prăjitură. Acoperiți și păstrați compotul rămas în frigider timp de până la 2 săptămâni.
Note
- Make Ahead & Instrucțiuni de congelare: Puteți prepara tortul din belșug din timp prin congelare. Coaceți-o, răciți-o, înfășurați-o în folie de aluminiu și congelați-o ca un întreg. Lăsați să se dezghețe peste noapte în frigider și aduceți-o la temperatura camerei înainte de a o servi. Se congelează bine până la 3 luni. Puteți, de asemenea, să rumeniți untul din timp- păstrați în frigider până la 3 zile, apoi continuați cu pasul 2. Puteți face compotul de căpșuni cu câteva zile înainte. Păstrați în frigider până când sunteți gata de utilizare.
- Compota: Face aproximativ 2 căni!
Cuvintele cheie: prăjitură cu unt brun
.