Am îndrăgit foarte tare vinetele anul acesta – mai exact vinetele japoneze! Întotdeauna am fost atât de așa în legătură cu ele în trecut – era un fel de „ia-le sau lasă-le”, dar toate astea s-au schimbat acum! Textura soiului japonez este mult mai cremoasă decât vinetele globe obișnuite – sunt mai lungi și mai subțiri în formă, (vezi poza de mai jos) așa că luați câteva data viitoare când le vedeți, nu veți regreta!”
Ați observat vreodată cum vinetele pot avea uneori o textură ca de carton? Veți descoperi că acest lucru pur și simplu nu este cazul cu varietatea japoneză – deși, ca o dezvăluire completă, le-am cumpărat pe ale mele de la Farmer’s Market și sunt de calitate superioară! Produsele de calitate mi-au schimbat unele dintre preferințele mele alimentare în ultima vreme și îmi place la nebunie! Nu e ca și cum aș fi urât vreodată vinetele sau ceva de genul ăsta – de fapt, îmi place aproape totul, dar învăț să iubesc lucruri pe care nu le preferam înainte!
Cred că problema gustului personal este o călătorie minunată – să-ți dai seama ce-ți place și de ce, este o distracție cu normă întreagă, (cel puțin așa este în casa noastră)! Când l-am cunoscut pe soțul meu, era destul de sigur că nu-i place mâncarea vietnameză, din cauza câtorva experiențe proaste. Cu toate acestea, a fost dispus să încerce din nou, iar acum are mai multe feluri de mâncare preferate – nu se știe niciodată, nu-i așa?
Vinete japoneze sunt ușor de recunoscut după forma lor lungă și subțire – de obicei nu sunt mai mari de 4″ în diametru, în timp ce o vânătă globulară are un diametru de aproximativ 8″.
Când acopăr lucruri care urmează să fie prăjite, îmi place să folosesc farfurii cu boluri pentru că amestecul de făină și ou nu are unde să se ducă atunci când drajezi bucățile de vinete. Am încercat să folosesc farfurii plate obișnuite, dar se pare că fac o mizerie extraordinară atunci când firimiturile de făină trec chiar peste marginea farfuriei!
Pregatesc vinetele în loturi într-o tigaie de fontă de 9″ – acest lucru este destul de ușor de făcut pentru 2 persoane, dar pentru a grăbi lucrurile pentru un număr mai mare de persoane, ați putea dori să aveți 2 tigăi în funcțiune în același timp.
Îmi place să pun bucățele mici de mozzarella proaspătă, (mai degrabă decât felii întregi) pe suprafața vinetelor – asigurați-vă că lăsați destulă crustă la vedere pentru că nu doriți o textură moale! Întotdeauna îmi coc parmezanul de vinete și parmezanul de pui pe o astfel de foaie de biscuiți, altfel se înghesuie prea mult într-o tavă de copt, iar învelișul crocant devine mai degrabă moale. Din același motiv, nu le coc niciodată nici cu sosul marinara, ci doar le servesc alături.
Cald din cuptor, și priviți ce fericire de brânză topită!
Crucea crocantă a acestei vinete parmezan face loc interiorului cremos, acoperit cu mozzarella proaspătă topită, marinara de casă și busuioc proaspăt! Ce mai așteptați – luați niște vinete și bucurați-vă de decadență!
Tipărire
Ingrediente
Balanță1x2x3x
- 2 livre vinete japoneze
- ulei de măsline sau ulei de avocado pentru prăjirea vinetelor
- 2 ouă
- 1/4 linguriță de sare de mare
- 1 1/2 cești de făină de migdale
- 3/4 cești de parmezan ras
- 1 linguriță de sare de mare
- 10 uncii de mozzarella proaspătă
- 2 cești de sos Marinara de casă
- Masonic proaspăt tăiat după gust – 1/2 ceașcă tocat
.
Instrucțiuni
- Începeți prin a face o porție de sos marinara dacă nu aveți unul deja făcut. Încerc să păstrez pachete de 2 cești în congelator pentru a face orele de masă mai simple.
- Tăiați ambele capete ale fiecărei vinete și tăiați-le în rondele de 3/4″.
- Preîncălziți o tigaie mare de fontă la foc mediu.
- În timp ce tigaia se încălzește, bateți cele 2 ouă și 1/4 linguriță de sare de mare împreună într-o farfurie. Într-o altă farfurie bol, combinați făina de migdale, parmezanul ras și 1 linguriță de sare de mare solicitată.
- Adaugați o cantitate mică de ulei de măsline sau ulei de avocado în tigaie – doar cât să acoperiți fundul.
- Încălziți cuptorul la 450ºF.
- Încingeți feliile de vinete mai întâi în amestecul de ouă și apoi în amestecul de făină de migdale. Puneți-le în tigaie și prăjiți-le timp de câteva minute pe fiecare parte – sau până devin aurii.
- Când feliile de vinete sunt gata, scoateți-le pe o foaie de copt tapetată cu pergament – veți umple 2 foi de copt până la sfârșitul procesului de prăjire.
- Continuați procesul de scufundare a feliilor de vinete și de prăjire, adăugând mai mult ulei de gătit pe parcurs, până când nu mai aveți vinete. Uneori, dacă am mâna grea în procesul de pane, făina de migdale se termină înainte de a fi prăjit totul. În loc să fac mai mult, prăjesc pur și simplu ultimele câteva felii de vinete simple, fără să le panez. Este foarte important să păstrați tigaia la foc mediu – un foc mai mare va arde firimiturile de pe fundul tigăii.
- Tăiați sau rupeți mozzarella proaspătă în bucăți mici și așezați-le uniform pe suprafața vinetelor, asigurându-vă că lăsați la vedere destulă crustă crocantă.
- Coaceți timp de 10 minute, sau până când brânza bolborosește și începe să se rumenească.
- Serviți imediat cu sos marinara și busuioc proaspăt.
Note
Mozzarella proaspătă cântărește ceva mai mult, (datorită conținutului ridicat de umiditate) decât mozzarella mai tare, de tip cărămidă. Dacă nu găsiți mozzarella proaspătă, folosiți mozzarella rasă obișnuită – dar doar după gust, deoarece cele 10 uncii cerute în rețetă ar fi mult prea mult dacă nu este mozzarella proaspătă!