Un picior de miel, cu os, semi-dezosat, dezosat, complet dezosat, rulat, în orice fel, este pur și simplu o piesă centrală minunată pentru o masă. Și, în timp ce mielul are o aromă distinctă (băieții din familia mea sunt devotați mielului – vedeți lista cu alte picioare de miel de mai jos), acesta se pretează, de asemenea, la tot felul de condimente, așa că vă puteți juca cu sertarul de condimente ca un nebun. Astăzi, este vorba de Picior de miel marocan gătit lent.
Mestecul de condimente pare un pic cam lung, dar este nevoie de 5 minute pentru a-l pregăti. Și dacă se întâmplă să nu aveți unul dintre condimente, lăsați-l pur și simplu afară – există o mulțime de arome care se întâmplă. Faci combinații de chimen, paprika, coriandru, allspice, ghimbir, cayenne și sare și piper, apoi le amesteci cu niște miere proaspătă, suc de lămâie, pătrunjel și ulei de măsline și le freci pe toată friptura, lucrând-o în fantele tăiate în miel pentru ca frecția să poată pătrunde cu adevărat în interiorul cărnii.
Apoi munca dvs. este cam gata – o noapte de odihnă la frigider, câteva ore la cuptor și aveți o masă centrală de care să fiți mândru.
Dacă nu credeți că toată carnea va fi mâncată, este frumos și puțin dramatic să lăsați o porțiune din piciorul de miel netăiat pentru servire și să o păstrați pe platou împreună cu carnea tăiată în felii. Și, bineînțeles, puteți oricând să feliați mai mult!
Salata de harissa pentru miel
Nu săriți peste sosul cremos de harissa – durează doar 30 de secunde pentru a-l amesteca și este un mic finisaj fantastic pentru acest fel de mâncare. Puținul suc de lămâie de la sfârșit adaugă o explozie de prospețime acrișoară care joacă atât de bine împotriva bogăției cărnii și a condimentelor robuste.
Și notă pentru sine – aceasta ar trebui să se marineze peste noapte pentru o aromă optimă, așa că planificați în consecință. Veți fi răsplătiți cu un picior de miel gătit lent și profund aromat.
Temperatura internă pentru piciorul de miel
Utilizați un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă pentru a vedea dacă este gata: pentru rară doriți să o scoateți la 120° până la 125°F, pentru mediu rar doriți aproximativ 135°F, iar mediu este de 140 până la 145°F. Boo la picior de miel prea gătit.
Temperatura mielului va urca timp de câteva minute după ce carnea este scoasă din cuptor. Și este doar un fapt incontestabil și critic faptul că fripturile trebuie să se odihnească înainte de a fi tăiate, astfel încât toate acele sucuri frumoase să nu ajungă pe planșa de tăiere în loc sau în carne, acolo unde le este locul. Lăsați carnea să stea între 20 și 30 de minute înainte de a o tăia.
Această frumoasă friptură de miel este infuzată cu condimente fabuloase, dar nu săriți peste sosul harissa.
Tweet This
Ce se servește cu picior de miel marocan
Aici este servit cu o salată de rucola, niște dovleac butternut prăjit simplu și cușcuș.
Am putea servi, de asemenea, acest preparat cu salată de endive cu pere și dressing cremos de ierburi și cușcuș libanez cu varză kale sărată și dressing de lămâie sau cușcuș cu șofran.
Dacă vreți să mergeți mai departe în stil marocan, ați putea începe masa cu supă marocană de morcovi și conopidă.
Alte rețete cu picior de miel:
Am putea sau nu să fi făcut unul sau două picioare de miel înainte. S-ar putea să vă placă și:
- Picior de miel gătit încet cu ierburi și salată de ierburi proaspete și rucola – O încrengătură de verdețuri proaspete joacă atât de frumos împotriva mielului bogat.
- Picior de miel dezosat cu ierburi și crustă de muștar – Acesta este un alt showtopper, cu o crustă delicioasă pe care vă veți înghesui să o puneți în farfurie.
- Picior de miel semidesosat cu lămâie și usturoi
Picior de miel mediteranean gătit lent cu Tzatziki – Felul principal perfect de primăvară pentru spectacol.
Ok, ajunge pentru moment.
Vă place această rețetă? Pin it to your favorite board on Pinterest.
Pin This
Picior de miel marocan gătit încet
.
Echipament
Ingrediente
Pentru miel
- 5 căței de usturoi
- 3 șalote
- ½ cană de frunze proaspete de pătrunjel
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1 linguriță de paprika
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- 1 linguriță de condimente
- 1 linguriță de sare kosher
- ½ linguriță de sare neagră proaspăt măcinată piper
- ½ linguriță de ghimbir măcinat
- ½ linguriță de piper Cayenne
- ¼ cană de ulei de măsline
- 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
- 2 linguri de miere
- 1 6-6kg de picior de miel semidesosat, curățat de excesul de grăsime
Pentru a servi
- 2 linguri de pastă harissa
- ½ cană de crème fraiche
- Jucul de la 1/2 lămâie
- Frunze de frunze proaspete de coriandru
- Cușcuș fierbinte, gătit conform instrucțiunilor de pe ambalaj, pentru a servi
Direcții
-
Într-un robot de bucătărie sau blender combinați usturoiul, șalota, pătrunjelul, chimenul, paprika, coriandrul, piperul, sarea, piperul, ghimbirul, boiaua, uleiul de măsline, sucul de lămâie și mierea. Pulsați pentru a se combina, apoi pasați până când se formează o pastă. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia aproximativ 15 tăieturi adânci în carnea de miel pe toate părțile, apoi frecați amestecul pe toată suprafața cărnii de miel, introducându-l în tăieturi. Așezați mielul într-o tavă de prăjit, acoperiți-l lejer cu folie de plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin 6 ore, de preferință peste noapte.
-
Lăsați mielul să stea la temperatura camerei timp de o oră. Preîncălziți cuptorul la 225°F. Așezați mielul pe un suport într-o tavă de prăjit. Prăjiți mielul în cuptor timp de aproximativ 2½ până la 2¾ ore, până când acesta atinge o temperatură internă de 125°F pe un termometru intern. Ridicați focul la 500°F. și lăsați carnea să se gătească încă 15 până la 20 de minute (temperatura din cuptor va crește, dar s-ar putea să nu ajungă la 500°F în 15 minute, ceea ce este în regulă). Verificați temperatura internă: pentru o friptură rară doriți să o scoateți la 125°F, pentru o friptură medie doriți aproximativ 135°F, iar pentru o friptură medie este între 140 și 145°F. Temperatura mielului va urca timp de câteva minute după ce carnea este scoasă din cuptor. Scoateți-l din cuptor, transferați mielul pe o planșetă de tăiat, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați carnea să stea timp de 20-30 de minute.
-
În timp ce carnea se odihnește, într-un bol mic combinați harissa cu crème fraiche și lime, și asezonați cu sare. Tăiați carnea în felii subțiri de-a lungul bobului și îngrămădiți-o pe un platou. Serviți cu crenguțele de coriandru și sosul cremos de harissa, cu couscous alături.
Informații nutriționale
Ai făcut această rețetă? Postați o fotografie a creației dvs. delicioase pe Instagram cu hashtag-ul nostru #dinnersolved
.